高球迷的酒乡发现

深秋的加拿大，吸引人前往的除了已被打上国家印记的枫叶，还有即将开始的冰酒制造季节。枫叶国首都所在的安大略省，每年出产约75万升的香甜冰酒，是世界级的优质冰酒出产地，而紧邻大瀑布的尼亚加拉半岛是加国最重要的葡萄酒产区，驾车行驶在瀑布与大湖间，拜访酒庄、品尝冰酒，让原本来为高球之旅打前站的我有了意外的收获。

站在我入住的喜来登酒店房间露台，迎面就是尼亚加拉大瀑布。冰酒起源于德国。尼亚加拉半岛地处北纬43度，被大瀑布以下深深的河谷以及安大略、伊利两大湖三面环绕所形成的独特气候风土条件，似乎特别适合冰酒的出产，加之几乎每年都有合适的天气，让葡萄在成熟时遭遇霜降，自然结冻……各种条件的完美结合，让只有三四十年冰酒生产历史的安大略，优质的葡萄品种雷司令（Riesling）尤其是维达尔（Vidal）产量丰富。整个半岛上，现已建立起12个产区和子产区。

在路边欣赏瀑布是免费的，但如果想舒服地坐着边品尝美食佳酿边欣赏瀑布，石桌餐厅（Table Rock）和维多利亚女王滨水餐厅（Queen Victoria Place Edgewaters）是最好的选择。坐在石桌餐厅的落地玻璃前，夜晚光影下的瀑布好像触手可及，而玻璃屋里则是觥筹交错。现烤现切的牛排是值得推荐的出品，餐后来杯本地产的冰酒，更仿佛是一种不可错过的仪式，临走前我更在餐厅的海报上发现，刚才所饮那一杯，品牌竟是“Mike Weir”，没错，就是那位高尔夫球星，他竟然在这里拥有一个冰酒庄园，身为高球迷，这家餐厅不免让我感觉到更亲切。

追问之下得知，生产冰酒的过程是有相当风险的。酿酒师把精选过的葡萄留在藤上，要等到寒冬来临才摘下。留在藤上的果实其实是很脆弱的，它们很容易腐烂，并需经受狂风、冰雹、饥饿的鸟类或其他动物的袭击。为确保葡萄在收获的时候是完全冻结的，受过训练的工人必须趁午夜时分到只有零下8摄氏度左右的葡萄园去采摘结了冰的葡萄。冻结的葡萄需要在还没解冻前立即压榨。因此，冰酒产量很小，通常3.5公斤的雷司令葡萄或是3公斤的维达尔葡萄仅生产出一瓶375毫升的冰酒；而同样数量的葡萄足以酿出6到7倍的普通餐酒了。因此也难怪冰酒会比其他葡萄酒的价格贵上好几倍。

从大瀑布出发，驾车在尼亚加拉半岛行走，可以拜访到好多著名的酒庄。查姆斯酒庄（（Châteaudes Charmes）是其中名气和规模比较大的一家，酒庄主人Paul Bosc的祖辈都是法国的葡萄园主，自1978年始移民到此。酒庄大厅楼梯旁的墙上被各种奖状证书挂满，仔细看看，其中很多都大有名头。

参观葡萄园、发酵车间、地下酒窖、自动化装瓶车间、品酒室，几乎是所有酒庄观光的流程。查姆斯酒庄大厅的门外，是一望无际的葡萄园，不同品种的葡萄按区域划分。品酒室里，维达尔和雷司令酿造的冰酒早在这里静静等候，琥珀色的酒倒在高脚酒杯中，按不同品种一字排开，刚站到跟前，就隐约闻到香气了。举起酒杯，将鼻子探到杯口，深吸一口，芳香的气息沁人心脾，入口，浓厚的甜混合着蕴涵多种水果气息的香，仿佛在口中绽放，但又带着极端的冷冽气息。我被告知，冰酒在饮用前，需置于冰桶15分钟或放入冰箱两小时，用传统的白葡萄酒杯装冰酒以充分享受其醇厚浓郁的芬芳气味，每杯约1.5盎司即可。开瓶后，最好在3-5天饮用完毕。

而成立于1975年的云岭酒庄（Inniskillin），更被认为是加拿大酿造冰酒的先锋。加拿大曾一向被视为气候严寒不适合种植葡萄酿酒，但云岭的创办人薛拉度和凯莎以统计数字和反复实验，证明在安大略省的尼亚加拉地区可以生产出用于制作冰酒的葡萄。云岭的冰酒，最初是用维达尔葡萄酿造的，它用橡木桶酝藏以后，产生了更丰富的层次。云岭的橡木桶陈酿维达尔（Oak-Aged Vidal）堪称最复杂典雅的冰酒。

从云岭酒庄溯河而上，往大瀑布的方向，在著名的漩涡景区几公里开外，昆士顿古堡餐厅（Queenston Heights）看起来貌不惊人，当步入餐厅靠窗入座，才会慨叹大自然的鬼斧神工。餐厅位于尼亚加拉河岸106米高的山崖上，滔滔河水一路北去注入浩瀚的安大略湖，而尼亚加拉冰酒之乡的丰富物产就掩映在一片绿野中，坐在这种一览无余的开阔视野中用餐，已经觉得是一种天赐的享受了。更难得的是，这家餐厅还以高级西餐和冰酒驰名，曾获安大略省“最佳VQA酒收藏奖”。百分百采用加拿大产的葡萄所酿成的酒定义为VQA（Vintners Quality Alliance），受到严格管控。除非经安大略省VQA认证，Icewine（冰酒）一词是不得印上酒标的。而这家餐厅收藏了200多种VQA葡萄酒和50多种冰酒。尽管餐厅的外观和装饰并不奢华，但窗外的景观和丰富的藏酒，已经值回票价。（编辑 马红斌）

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