喝一杯伦敦的马提尼

范庭略 专栏作家和图书出版商，威士忌和雪茄爱好者，倡导美好生活，主张全球智慧本地化

虽然美剧《广告狂人》让众多经典鸡尾酒再次成为全世界的时髦饮品，但上海的酒吧东主依旧对这里的白领很失望。他们既不会像纽约麦迪逊大街的广告人那样中午就喝三杯鸡尾酒，也不似伦敦电视剧里的时髦人士那样在晚饭之前喝四五杯马提尼。本地酒吧主常常苦恼地看着本地白领中午吃自带的盒饭，以及陆家嘴的银行家下班之后相约一起去洗脚。

大约只有工作地点在南京西路梅陇镇、恒隆和中信泰富的老外们会在下午的欢乐时光去喝买一送一的鸡尾酒。但对于酒吧来说，他们就像候鸟一样，要么来一群，要么一个都不来。但不管老外是否前来消费，马提尼对于酒吧而言是必备鸡尾酒款。一杯好的马提尼就是两份金酒加上一份苦艾酒，在装着冰块的调酒壶里面搅拌或者摇匀，再倒入冰镇的优雅马提尼酒杯。但每个酒吧对于金酒和苦艾酒的调和比例拿捏都不一样。

对于马提尼，海明威喜欢的金酒和苦艾酒比例是15∶1，尼克松总统热衷的比例是7∶1，而007系列小说的作者伊恩·弗莱明学习毛姆的喝法，对于调和后的酒液，永远是搅拌而不是摇匀。最有趣的是著名导演路易斯·布努埃尔，他喜欢在一杯金酒旁边放上一瓶苦艾酒，当一缕阳光穿过它们的时候，这就是他定义的马提尼了。而我个人喜欢马提尼的原因很简单：点一杯马提尼，叫上一个朋友，让这酒成为使我们免于干扰的理由。

提到马提尼，无法避开的话题是伦敦的酒吧。号称全球排名第一的调酒师调出的马提尼，诞生于伦敦丽池酒店背后公爵酒店的小酒吧。老派的公爵酒店用了满满一大杯冻得凉凉的必富达金酒，再滴上几滴特制的苦精，然后将一大片柠檬放在杯子里，这样就完成了马提尼的调制过程。你们一定知道那个英国关于马提尼和女人乳房的谚语：一个太少，三个太多，两个正好！而我一口气喝掉了三杯！据英国的旅游机构统计，2011年有1380万外国游客光顾了英国的酒吧，而绝大多数的酒吧都是坐落在伦敦，就连全球最顶级的几家烈酒品牌的创意公司也同样坐落在伦敦。传统的伦敦酒客讲究一晚上混几个酒吧，据说对此伦敦还出台过一个奇怪的法律——不允许人们一晚上喝酒超过五间酒吧。至于警察如何测算五间酒吧，这倒是一个难题。

而在伦敦，堪称景观最好的马提尼酒吧，还数位于泰晤士河对岸、全欧洲最高的伦敦香格里拉酒店顶楼的酒吧。坦率地说，我对于香格里拉顶楼的酒吧充满了一种先入为主的设想，当电梯门打开的时候，里面的景象让我有些吃惊：和安静的老酒吧不同，这间酒吧靠窗坐满了时髦的欧洲客人，其穿着标示着他们都是热衷夜生活的动物。像伦敦这样一个新钱向老钱致敬的地方，年轻客人更喜欢开整瓶烈酒畅饮。我则坐在空无一人的吧台，点了一杯马提尼和调酒师攀谈。伦敦酒吧的调酒师大多来自意大利，他们高大、帅气、机灵。就像在威尼斯为游客划贡多拉的船夫一样，他们是酒吧里的明星。这里的马提尼一如我在香格里拉其他酒店的吧台上喝到的一样，够冻够劲！马提尼如果不够冻，其口感就好像在温水里倒了酒，同时它的力道如果不够劲，其口感又如同在酒里面掺了水。总之，好的马提尼要口感够冰，入口够烈，二者缺一不可！（编辑 董明洁 孙伶）

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