12月15日，“西少爷肉夹馍”在北京宣布完成1150万美元的B轮融资，由弘毅投资领投、今日资本跟投。这是2016年度国内餐饮业融资的最高额，弘毅投资董事总经理王小龙透露，双方从接触到最终投资打款，用了不到一个月的时间。

本轮融资之后，西少爷的账上将有超过一亿元现金，将在全国乃至国外开立店面，目标直指全球1万家门店。据了解，目前西少爷已有15家门店，并全部实现盈利。

标准化、规模化的精品模式

肉夹馍本是中国北方的的民间小吃，西少爷创始人在后厨花费半年功夫，提炼出更为可口的配方，把旧式火烤改为电烤，打磨出一套标准的制作流程。

“西少爷肉夹馍”2014年开业的第一家门店，只是一个10平米的小木棚。100天卖出20万个肉夹馍，半年后卖出100万个肉夹馍。一年后，西少爷望京SOHO分店开业，至今，肉夹馍已卖出880多万个。“西少爷”的创始人孟兵出身BAT工程师，他把互联网的思维方式嫁接在餐饮业上：把一个肉夹馍品类打磨成精品，配置标准化流水线，从而大量生产。

为了标准化生产出好产品，西少爷开创一套用户意见与产品研发闭环推进体系，定期对配方微调，做到“快速迭代，敏捷开发”。在口碑管理方面，西少爷还有一套用户评价系统，邀请用户在购买后及时对服务做出评分，作为店长KPI考核的重要指标。大众点评网也是反馈收集的渠道，每个顾客的意见都可能对西少爷进行优化。更值得一提的是，区别于传统餐饮，营业额从未作为西少爷店面团队的考核指标，只有产品和服务是奖励或惩罚的标准。

实践证明了这些理论的可行性，在新兴餐饮纷纭涌起又迅速跌落的大波动中，西少爷先后开出十五家店，各店全部实现盈利，公司实现整体盈利，度过了企业起步的风险期，跨入第二阶段。第二阶段，将是与优势品牌拼内功的阶段，对标的是麦当劳、肯德基等世界级餐企。目前，西少爷单店坪效最高达到14078元/平米/天，平均坪效为6800元/平米/天。据业内人士估算，是麦当劳、肯德基平均坪效的2—3倍。眼下，西少爷需要在规模上发力，快速增加，实现全面扩张。

走出资本寒冬，目标万家店

今日资本作为国内老牌VC，在西少爷A轮时已经领投，此次继续跟投。本轮融资的领投方弘毅投资为中国领先的并购基金管理公司，通过其控股的香港上市公司百福控股进行本轮投资。

弘毅投资董事总经理王小龙表示，对于西少爷，弘毅投资主要看中其注重产品标准化、外卖化的发展模式，认为这将是未来中式连锁餐饮发展的趋势。同时，西少爷有一支高素质的创始团队，弘毅投资认为这样的团队具备成为行业领导者的潜质。在今年11月的弘毅论坛上，弘毅投资董事长、CEO赵令欢对西少爷创始人孟兵提出，用5年的时间做到一万家门店的希望。

一段时期以来资本理性回归，一大批尝到窗口红利长起来的创业者，难抵“资本寒冬”而迅速跌落。西少爷坚持做实产品，引领消费的同时做足消费反馈，以此保持研发与市场的正向循环，这也是各大投资机构看好西少爷市场潜力的根本。度过第一阶段磨合期，接下来，西少爷即将开启扩张增长的新时期。目前，西少爷已开的15家门店全部布局北京，主要为标准店（100—200平米）和外带专门店（20—40平米）两种。下个阶段，店面将开设在在外埠地区，包括国外试水。

西少爷创始人孟兵认为，美式餐饮分布全球，凭借的是发达的经济后盾和文化概念，取得消费者认可。中国经济日趋发达，中国文化逐步标杆树立，全球市场已经开始接受、认同中国风格。具有中国美味的西少爷肉夹馍，拥有全球扩展的前景。