爱吃生蚝的你，确定吃的不是元素周期表？我们检测发现……

有人说，生蚝才是夏天的Freestyle。没吃过生蚝和小龙虾的夏天，就象是过了一个假的夏天。不过，让吃货们颇为闹心的是，生蚝这美味，却也是食品安全黑名单的常客。不是微生物超标，就是检出水产品中禁用的孔雀石绿。到底还能不能愉快地吃生蚝？

8月8日，南都鉴定在佛山的超市和水产品市场抽检6个生蚝样品，针对吃货们最担心的三个项目进行了检测。结果……

6个样品分别来自水产品批发市场、超市和农贸市场

时间：8月8日下午

地点：广东佛山某实验室

样品：6个样品，分别采购自广佛交界处水产品批发市场、超市和农贸市场，生蚝产地为珠海、台山、阳江、湛江

仪器：星安M2010便携式食品综合分析仪、cence湘仪T D Z 5-WS离心机、星安M2010仪器配套水产品质量安全快速检测箱、乳胶医用指套、一次性注射器、电子天平、移液器等

目的：检测6个样品中甲醛、孔雀石绿、重金属汞等几个指标是否合格

检测方法：食品安全快检法(日常检测中，只作为初筛方法，且仅是抽样检测，并不能代表所有市场生蚝均有问题)

标准：《国家标准GB2762-2012》(水产动物及其制品，肉食性鱼类及其制品除外，甲基汞标准为0.5m g/kg以内)

样本来源：

样本1 ——采购自华辉超市

样本2 ——采购自海宝湾水产批发市场 产地阳江

样本3 ——采购自海宝湾水产批发市场 产地珠海

样本4 ——采购自海宝湾水产批发市场 产地湛江

样本5 ——采购自海宝湾水产批发市场 产地珠海

样本6 ——采购自南堤市场 产地台山

鉴定君在检测当天上午，前往佛山大型的水产品批发市场、超市以及农贸市场，分别采购了6个生蚝样品。选取不同的产地、不同大小的生蚝带到实验室进行检测。在采购中发现，事实上，多数生蚝是从水产品批发市场流出。

在海宝湾水产品批发市场，上午10点左右，可以看到多达十几家生蚝批发档口，每个档口都堆有像小山一样，新鲜送达的用泡沫箱包装的生蚝。早上档主们都在对生蚝进行清洗。生蚝产地有珠海、湛江、阳江以及台山。“珠海产的生蚝是个头最大的，最肥美。”其中一家档主说。生蚝依照大小，价格从1元一只到7元一只不等，最大的差不多有一个成人手掌大，就产自珠海。

检测过程

工作人员取出生蚝样本，分装在7个器皿中

检测人员对生蚝样本进行切碎处理

检测实验员正在细致地处理样品，实验中样品的各项指标都要求做到精确精准。

检测结果

孔雀石绿检测  6个样品中，有1个样品轻微检出孔雀石绿含量，即样品6（采购自南堤市场 产地台山），孔雀石绿浓度为0.114ppb。

汞离子检测  6个样品中，有3个样品检测出了汞离子。1个样品的汞离子浓度超标，即样品6（采购自南堤市场 产地台山）。

甲醛检测  6个样品中，2个样品的甲醛浓度轻微检出，即样品3（采购自海宝湾水产批发市场 产地珠海）、样品5（采购自海宝湾水产批发市场 产地珠海）。

市民如何买到安全的生蚝？

担心生蚝安全问题的市民，不妨在买到之后找专门的检测机构进行检测。记者了解到，目前佛山全市有18台流动食品安全检测车，会不定期到市场为市民提供免费肉菜快检服务。

此外，佛山的多数菜市场都有食品安全快检室，除了日常固定抽检市场的食品外，还可以免费帮助市民检测。

据了解，流动食品安全检测车可以检测蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、米面类、食用菌，甚至养殖用水，而检测人员将重点筛查硼砂、瘦肉精、农残、兽残、孔雀石绿、吊白块、氯霉素、荧光物质等非食用物质或禁用物质、限量物质残留等项目。

吃生蚝不建议烧烤食用

要煮熟且偶尔食用

佛山市中医院营养科主任中医师潘永说，生蚝富含丰富的锌等营养物质，从中医角度讲具有补肾阳的作用，对于小孩的生长发育也比较好。

“生蚝除了容易被发现有微生物外，由于环境污染，它也受到一些重金属的污染。”潘永建议说，生蚝可以适量地吃，但是避免每天食用。此外在食用前一定要清洗干净，并且煮熟或者烤熟再食用。对于重金属污染的问题，他表示，重金属会对人体产生不良反应，但是前提条件是在重金属大量沉淀在人体内的情况下。“偶尔吃一两次，问题不是太大。而且在陆地海洋里本来就有很多微量元素，所以不需要太过担心。”

此外，他还提醒尿酸偏高的市民，一定要控制食用量。“之前我就接诊过一个病人，31岁时就发现尿酸高，而且有痛风，饮食又没有节制，经常吃海鲜喝啤酒，到现在40多岁，手指，脚趾都有痛风结石，现在无法站也无法走了。”他建议，有痛风史的市民，最好忌口。

生蚝海鲜食用三步走

第一，不吃内脏。重金属等污染物容易富集在贝类生物的内脏团中，而肌肉中的重金属含量最低。因此，只能吃贝类的肌肉部分。看颜色是较简单的判断方法。打开壳后，略微发黑的肉块多是内脏团。有些贝类内部有一根黑色的沙线，也不能吃。

第二，挑外壳平滑的。相对外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇贝等，外表干净、平滑的，附着的脏东西少，相应污染也少。

第三，盐水浸泡，充分加热。烹饪前，先要把贝类放入食盐水中养一段时间。这样能帮助贝类排出各种毒素和沙子。然后，要用小刷子仔细清洁贝壳的表面。烹饪手法首选蒸、煮等，能彻底加热、杀死细菌。加工时，要冷水下锅，保证内外生熟度一致。烧烤的方法易造成受热不均、外熟里生，建议少用。

来源：南方都市报科学新闻工作室

主持：陈养凯

采写：南都记者 田海燕

实习生 谢文骏

摄影：南都记者 郑仲

（编辑：谢珍）