河套酒业总经理爆料:20元以下纯粮酒大酒厂难做

21世纪经济报道 21财经APP 文静 重庆报道
2017-11-14 14:45

刘立清表示,纯粮酒的生产成本是酒精酒的5倍以上。

 

 “规模以上有品牌的生产企业很难做到在商超里零售价20元以下、出厂价在10元以下的纯粮酒。”刚结束的全国秋季糖酒会上,中国北方浓香型白酒生产基地”、被认定为“中国北方第一窖”的内蒙古河套酒业集团股份有限公司(下称河套酒业)的总经理刘立清坦言,老百姓应该明明白白消费,行业应该规范粮食酒和酒精酒的标识。早在2014年, 四川省酿酒研究所有关负责人在接受21世纪经济报道记者采访时曾透露,按生产成本计算,如此容量和价格的白酒多是含酒精的工艺法配制白酒,应按规定标识“食用酒精”。时隔三年,业内人士在消费者和全行业瞩目的酒业大会上公开发声,尚属首次。

纯粮酒酿造成本更高?

刘立清在8日举行的首届中国区域酒企发展论坛和河套新品发布会上公开了一张纯粮酒和酒精酒的对照表。在原料上,纯粮酒用的是粮食,如大米、糯米、高粱、小麦、豌豆等,酒精酒往往采用甘薯酒精、糖蜜酒精、玉米酒精等食用酒精甚至添加香精等;陈藏时间纯粮酒至少一年,酒精酒不用陈藏。由于原料价格的差异,在未经任何加工下,纯粮酒的吨酒成本平均2.5万元/吨,酒精酒只需5000元左右/吨。

11月13日,刘立清接受21世纪经济报道记者电话采访时,详解了二者价格之差:未经加工下,纯粮酒在北方地区的生产成本往往要2.5万元/吨,白酒主产区四川地区可以低至2万元/吨,以地处内蒙古的河套酒为例,折算成一斤价格在12.5元,降度后平均7-8元/斤;酒精酒的生产成本低至2.5元/斤,从95度降至52度或42度后,生产成本低到1.5元左右/斤。

“由此可以看出,纯粮酒的生产成本是酒精酒的5倍以上。商超零售价在20元以下的白酒,其出厂价应该在10元以下,因为包括酒水在内、瓶子、标签、瓶盖、税费、三项费用,从出厂价10元到渠道商层级加价零售价就得到20元。”刘立清说,规模以上有品牌的企业生产纯粮酒零售价卖到20元以下,酒厂基本很难做到。

刘立清上任河套酒业总经理兼销售公司总经理之前,曾在酒鬼酒、山西汾酒等多家白酒企业任职、一直负责销售,曾是山西汾酒百万年薪聘的营销总监。

白酒工艺分为固态法、液态法和固液法。继上世纪80年代末,液态法白酒工艺(俗称新工艺白酒)被认可后,后两种白酒工艺均得到规范化要求。按国家标准,固态法白酒是指以粮谷为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒,根据所具有的香气,又可分为浓香型、清香型、酱香型、凤香型等不同香型。液态法白酒是以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒,国家标准为GB/T20821。固液法白酒是以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒,国家标准为GB/T20822。

有从事白酒工艺研究的业内人士告诉21世纪经济报道记者,长期以来,不少消费者把勾兑酒和酒精酒(液态法或固液法酿造的白酒统称)混为一谈。事实上,勾兑是一门技术,粮食酒也需要不同年份、不同类型的酒之间通过勾兑进行降度、调味等。至于粮食酒的成本比较,有些家庭或小作坊购买粮食自行酿造,缺乏杀菌设备,通过避税销售,不在规模以上固态粮食发酵的企业成本比较之列。

就食用酒精的成本,有技术专家表示,酒精也有等级之分,纯度也不一样,高纯度的进口酒精高达4万元/吨。但从固液法、液态法工艺诞生的历史背景来看,当初是为了节约粮食,最初用的食用酒精等级不是很好,食用酒精在白酒行业很长一段时间“夹着尾巴”,不少名酒厂的高端白酒均不选择用食用酒精,而是强调粮食酒,甚至突出手工酿造。但酒精无罪,现在酒精工业已经很发达了,酒精酒和粮食酒的工艺同样需要提升。

标识不清仍需规范

然而,由于目前市面上的食用酒精成本往往大大低于粮食酒的成本,不少酒厂包括名优酒厂长期以来鱼目混珠,在粮食酒和酒精酒上标识不分,导致不少消费者将只标识有大米、小麦、高粱等粮食原料的白酒买回去后,误以为是酿造成本较高粮食酒。

为规范粮食酒标识,早在2005年,中国食品工业协会曾颁布实施《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》,符合纯粮固态发酵白酒生产要求的企业,向该协会白酒专业委员会申请了纯粮固态发酵白酒标志,但后并未持续进行。 2013年国家食品药品监督总局下发了(2013)244号文。文件规定,不准将液态法白酒、固液法白酒标注为固态法白酒。国家工商总局去年审议通过《流通领域商品质量监督管理办法》也明确规定,不符合在商品或者其包装上标注采用产品标准的商品,不符合以商品说明、实物样品等方式表明质量状况的商品,不具备应当具备的使用性能的商品均不得销售。 

11月14日,21世纪经济报道记者走访了重庆几家便利店和连锁超市后发现,经过国家有关部门多年整治,大部分20元以下的光瓶酒配料表上不再回避“食用酒精”字样。

如稻花香、江津老白干、古蔺大曲等名酒厂生产的光瓶酒,均如实标明“玉米酒精”、“食用酒精”或“固液法”。但值得一提的是,仍有极少数标注固态法、容量约500ml的酒价格从最低5-6元到10多元钱,引发大众质疑。

品质升级谁的机会?

“2012年前,投资驱动发展;现在是消费升级拉动经济发展。”刘立清在重庆糖酒会上说,随着城镇化进程加快、年轻群体的消费升级,以及中产崛起后价格带上移带动大众产品价格的拉高,消费升级必然带来品质、品牌的升级。春节以来,系列酒、杂牌酒、贴牌酒都卖不动了,就是例证。他认为,大众酒市场消费者主权时代来临,消费理性化与消费升级将使100%纯粮固态发酵白酒企业优势凸显。另外,消费升级将带来大众酒市场的品牌回归,品牌化、品质化、创新化将引领新一轮发展。

“以前大众消费者的需求是,是不是纯粮固态发酵不重要,喝了没事就行。升级后的潜在需求是少喝酒、喝好酒。”他认为,固态纯粮发酵就是助力品质升级,液态法白酒以前靠低成本优势爆发的风口已过,零售价在6-12元的白酒一定不是未来,12-20元的白酒会迅速提升到18-20元。20-50元的白酒随着名酒企业加入,是未来低端白酒阵营的主流。50元以上是低端白酒的超高阵营。

11月7日,在糖酒会期间举行的2017全国光瓶酒领袖大会上,京东商城新通路事业部经营战略部总经理吴双喜说,京东对近3万家中小门店进行的调研结果显示,消费者对白酒的容量偏好,一斤装是主流,小酒势头非常迅猛。她认为未来的光瓶酒一定是100%纯粮固态发酵,低端光瓶酒将逐步萎缩退出市场,品质升级将是致胜法宝,光瓶酒将是行业中增长最快的品类。

那么,酒精酒和粮食酒,到底孰好孰坏?食品药品监督总局下发《通知》(2013)244号文的起草人指出, 采用食用酒精的液态法是从粮食、生态安全的角度产生的工艺。液态法和固液法白酒不能和低质量和低技术含量划等号。

中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉告诉21世纪经济报道记者,中国白酒既有固态法,也有液态法,相比之下,品质升级是核心。无论用什么样的工艺,只有品质上不断提高,才能符合现代人们对品质提升的要求。所有白酒都应该达到个性化特色,因为整个市场消费需求是多样化的。消费者根据自己的喜好选择,去选择适合他的口感和需求。

中酒协一直在行业里推行3C计划,核心是品质、诚实、产业诚信。宋书玉说,从安全角度来讲,食品安全标准同样适用粮食酒和配制酒,酒里添加的食品添加剂以增加风味也有国家标准,符合标准就是可以的。但无论怎么生产,必须诚实标注。最近协会也在研究白酒产品标注的相关标准,以后这方面要加强加严。的确,有一些小企业为了迎合消费者心理,用了食用酒精没有标注。

 

 

(编辑:骆轶琪)

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