出淮南火车站，便见站前广场上矗立着汉淮南王刘安的铜像，这座城市因他而得名，更因淮南王留给世人的两样宝贝——《淮南子》和豆腐而闻名于世。
传说刘安欲求长生不老之术，在八公山一带引水炼丹。一日，刘安不慎将豆浆泼到了旁边供炼丹的一块白色配料上，发生了神奇的变化。这就是“八公山豆腐”的起始，也是中国豆腐的起始。
李时珍在《本草纲目》中说：“豆腐，始于淮南王刘安。”而豆腐，原来叫“淮南术”，“黎祁”、“来其”等。在豆腐发明后一千多年，也就是“五代”时期，才名叫“豆腐”。
在刘安陵对面所在的大泉村被认定为豆腐的发源地，这里的人们世代做豆腐为生。陆兴文开的豆腐坊，做了近30年，是家族第四代传人。
靠做豆腐，他将儿子养大成人，可是儿子去了上海，陆兴文有可能成为家族中最后一代做豆腐的人。
豆腐作坊
大泉村离淮南市区有近20公里的路程，没有直达车。在赶往豆腐村的路上，最后不得不借助摩的。
“他们那里的豆腐就是好吃，其他地方没法比。”摩的司机说，这不仅仅是因为传习了千年的技艺，还有一个重要原因就是做豆腐的水来自附近的泉水。
经过司机师傅的指点，我来到陆兴文的豆腐作坊。未进其门，已经闻到了浓浓的豆香。 虽然我错过了他们磨豆浆的步骤，但是陆兴文介绍说做豆腐的关键步骤还没有开始。
这个豆腐作坊就只有陆兴文和徐庆环两口子。磨好的豆浆被放在一口大锅内熬煮，这是之后点卤的关键步骤。徐庆环负责烧柴火，陆兴文负责调点水。
“我们是第四代了，他是跟着他父亲学会的手艺。”妻子徐庆环在烧火的间隙对我说，而陆兴文来回忙碌，无暇插话。
徐庆环介绍，一般晚上九点泡豆子，第二天下午两点开始磨豆子，用磨豆机磨。磨豆子时，兑入玛瑙泉水。
“若不兑入泉水，豆腐的口感就是不好。”徐庆环说。
中国的作坊向来没有温度计等先进测量仪器，而点豆腐对温度的把捏就需要陆兴文凭借经验来控制。
陆兴文观察着大锅中的豆浆，当到了他感觉到了“临界温度”，呼出一声“灭火”。妻子赶忙向炉内泼水，将未燃尽的柴火拿出。与此同时，陆兴文迅速地将豆浆舀出，倒进一个大缸内，并放入石膏水，不停地搅拌，之后把点好的豆浆倒入磨具，神奇的效果不一会儿就出现了，豆浆开始凝固。做豆腐的关键步骤基已完成。
“40分钟后放到匣子里，用石头压1小时；最终切块，冷却，入库。” 整个工序，陆兴文早已烂熟于心，整个操作更是一气呵成。
陆家的豆腐远近闻名。 天气转暖之后，由于保质期短，他们每天做的豆腐就少了许多，三板豆腐一板豆腐干，基本每天都售完。
工艺失传的担忧
半辈子的豆腐生意让陆兴文已经不需要再为自己的后半生发愁，但他惟一感到不安的是，“传统的豆腐工艺面临失传的危险。也许过不了多少年，你再来大泉村就吃不到正宗的八公山豆腐了。”
在上世纪80年代，整个村庄几乎家家户户都以做豆腐为生，而且一家不只有一口大灶，三、四口大锅同时开工的现象在那时习以为常。
“现在大概只有二三十户了，很多都出去打工了，剩下的就是像我们这样的老两口。”徐庆环说，在仅有的保留传统工艺的豆腐作坊中，几乎没有一个“80后”。
陆兴文的儿子今年20岁，在上海一汽车厂上班。“孩子有权利选择他自己的生活，再说在外打工也比做豆腐赚得多。”陆兴文说，在他接触的年轻人中，“大多不愿意再从事这个行当了”。
“做豆腐不仅收入有限，而且十分辛苦，这也是我不让儿子继续回来做豆腐的原因。”陆兴文说。
虽然大泉村作为豆腐发源地，偶尔有人来参观，但整体旅游业并未发展起来。官方资料显示，大泉村所在的寿县制定了“让豆腐生产走上产业化发展的道路，让群众念响豆腐经，走向富裕”的发展思路。然而豆腐村多年未变的规划证明这里的发展并没有达到预期。
业内专家认为，大泉村应及时调整发展思路，积极探索经济发展的新模式，逐步形成产、供、销一条龙的服务体系，同时，挖掘发展豆腐文化，在旅游上实现创收。
临走之前，陆兴文拿来一只小碗，舀出刚才点好的豆花，撒上简单的调料，让我品尝。这是我吃到的最纯正的豆花，细腻爽滑，绵延不绝。（编辑 吴红缨）
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