川玛丽的味道

成都三日，没去考证过这里的葡萄酒是否是成都最棒的，但不经意间跨过这扇门，走进隔宽大长条桌而立的两排一面墙的酒柜空间，我已经爱上了这里。事实上，宽大的长条桌，就是现在我敲下这些文字的地方，而抬头所见就是多达百多种、七八百瓶的陈年佳酿，木桐、玛歌、拉菲、拉图所有这些最顶级的波尔多列级酒庄的名字也能找到。这里是新开业的成都瑞吉酒店品酒阁（Decanter）。引领我发现这方宝地的，是用“麻辣四川的当家调料”花椒粉调制而成的川版血腥玛丽——“川玛丽”。

作为一款经典的鸡尾酒，血腥玛丽（Bloody Mary）的起源之说不止一个，但《纽约客》杂志1964年记录的版本流传最广：我最先发明了今天的血腥玛丽，Jessel说他创造了它，其实除了我用过的伏特加和番茄汁，他什么也没创造……我们当年每天调制100-150杯血腥玛丽给客人，这些酒被用在金克尔酒吧（King Cole Room）以及其他餐厅和宴会房间里。

面对《纽约客》说这番话的传奇调酒师是Fernand Petiot ，当年他发明这款鸡尾酒的地方金克尔酒吧，就位于全球第一家瑞吉酒店纽约瑞吉。那是遥远的1934年。

纽约瑞吉建于1904年，在他走过110年光景的时候，瑞吉来到了成都。就像全球30多座城市里每家瑞吉酒店以及所有血腥玛丽的其他调制地一样，成都瑞吉也在这款经典的鸡尾酒中注入了自己的本地特色。

“食在广州，味在成都”，如果说谁是美食之都尚是一个暂时无解的问题的话，美味之都属于成都似乎不会有多少人有异议。而瑞吉酒店携血腥玛丽来到成都后，在伏特加和番茄汁之外加入的本地特色就是，川菜中不可或缺的麻辣之源花椒和辣椒。花椒粉入味，还有我们在吃钟水饺时领略过的四川甜酱油，红辣椒则点缀杯沿，外带一枝青色的花椒枝。入口，因为恰到好处的麻和微甜再加上血腥玛丽本就度数不高的酒精度，配着午后的阳光，特别的爽口，这是一款不必等到夜幕降临才适合举杯的鸡尾酒。血腥玛丽家族这一新成员被命名为“Chuan Mary”，无论是近观还是入口，都再贴切不过了。

当然，这两款成都特色的“佐料”之外，还有Fernand Petiot在《纽约客》杂志上所述万变不离其宗的众多成分，黑胡椒除外。有人说，血腥玛丽是所有鸡尾酒中最复杂的，除了它本身的因素之外，满世界的血腥玛丽狂热迷争相往里面加入自己的灵感，也是原因之一吧。

这是一款融合了中西口味的经典佳饮。而经典，又不失本地特色，就贯穿于在成都瑞吉的整个入住体验中。比如开放式的酒吧，以提供鸡尾酒为主，但珍藏陈年葡萄酒的私密酒窖就在一转身之间，入内，大门一关，无论是大家把酒言欢还是独自捧杯阅读，都可以，桌上的黑匣子里还有专为长者提供的几款老花镜。长条桌上的美酒著作虽然不多但都堪称经典，其中不难发现Hugh Johnson和Jancis Robinson的名字，而且版本都是最新的。Decanter，带长颈的那种醒酒器，被全球知名的葡萄酒杂志拿来作名号，同时，它也是这家葡萄酒酒吧“品酒阁”的英文名。如果说川玛丽代表着本地特色的经典体验，这里珍藏的葡萄酒包括有关葡萄酒的“精神食粮”则是原汁原味的西式经典。

开业晚宴上，每道菜都一中一西搭配得恰到好处，同时每道菜都以年代命名，与台上的表演相呼应，从百年前一直穿越到现在；而家庭传统计划、狂热迷活动，从这些最具瑞吉特色的品牌活动中，也都能体验到“最成都”的味道。

走遍全球，在最熟悉的酒店找到最熟悉的味道，但又不时以最新鲜的体验对这种味道做丰富与更新，这才是经典传承的活力所在。尤其是这新鲜的体验还依托在某种本地味道中，依托在成都这座越来越具成熟魅力的城市中。就像川玛丽。（编辑 马红斌）

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