新酒陈酿两相宜

莫一安（Ian Morden）

葡萄酒专家、新西兰云雾之湾酒庄(Cloudy Bay Estate)总监。

作为一名从事葡萄酒行业多年的人士，我常常被问的问题之一就是“你喝酒的时候喜欢和什么食物做搭配”？这个问题对于我来说其实很难。酒与食物的相配是个大学问，也要看天时地利人和。

若我此刻正在马尔波罗地区（Marlborough）度假，想象自己正躺在一艘船上，我会给自己挑选一杯长相思，因为它是这样随性和让人放松，我会一边喝着它一边享受午后温暖又不炙热的阳光。和食物做搭配的话，最经典的搭配当属配马尔波罗地区的三文鱼了，酸性明显的葡萄酒遇上油脂细致的生鱼片，简直是天生绝配；还有配生蚝也是不错的选择，特别是贝隆生蚝，这种生蚝凸显的鲜咸和长相思的碰撞也能让你得到更高层次的味觉享受。

如果是在一天的傍晚时分，结束一天的工作之后，享受新西兰黄昏的宁静一刻，我会选择黑品乐，它馥佩的口感和新西兰的夜晚很配。我做过的最好的搭配是和我自己做的叉烧肉一起喝。而云雾之湾1988年的长相思葡萄酒，陈年后的它有着很强的烤面包味，果酱和坚果味。搭配意大利面和烤过的黄油，还有偏甜的猪肉菜，都将是不错的搭配。

很多人都知道葡萄酒应该根据饮用的时机、场所，合理地与食物相配。他们却不知道将一款葡萄酒和其他不同年份、不同品种葡萄制成的葡萄酒搭配，也是一门学问。其实评判好酒的重要因素之一，就是看这款酒能不能经受时间的考验。

由于多数中国人的味蕾比较难接受红葡萄酒的苦涩感，因此可以从单宁较柔顺的新世界梅洛（Merlot）葡萄酒开始喝起。这种葡萄酒兼有口感圆润、果香浓郁、酸度低、香味复杂、容易入口的特点。当然，单宁、酒体更轻的新世界黑皮诺（Pinot Noir）也是非常不错的选择。不过，品鉴这种葡萄酒往往需要细腻的体会才能感受到黑皮诺葡萄酒的真谛。当然，如果你对以上这两种红酒已经“驾轻就熟”，就可以开始品饮浓郁的旧世界的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah/Shiraz）葡萄酒了。这两种葡萄酒果香浓郁、单宁丰富，通常情况下它们都属于罗伯特·帕克（Robert Parker）所说的“大酒（Big Wine）”。

（本文由Ian Morden口述，特约记者李茜翻译并执笔成文）(编辑 孙伶)

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