美丽旧世界

蓝瓦

媒体工作者，WSET高级品酒师，葡萄酒专栏自由撰稿人。

葡萄酒的新旧两个世界，向来泾渭分明。美国、澳大利亚、新西兰的奔放，法国、德国、西班牙的典雅，两类气质眉目清晰，稳妥安放在各自的世界里。

世人印象中，法国人浪漫肆恣、创意淋漓，正是这样的民族性格，成就了法国文化、创意、时尚领域的繁荣。但在葡萄酒行业，他们却铸起了最保守的壁垒——法国有世上最严苛的葡萄酒法规，严格控制葡萄栽培和葡萄酒酿制，在AOC法定产区等级森严的体系里，一个产区用什么品种的葡萄、采取什么酿制方法，都有极为详细的规定，天条一般，令生产者不可越矩。法国人如同呵护珍宝一样守望着他们的旧世界，也由此成为欧洲旧世界葡萄酒管理的模板。

但是，多坚固的壁垒里，也会跳出天马行空的挑战者，这是一群葡萄酒行业的“坏小子”，旧世界里的孙悟空，不羁、叛逆，执意要打破旧传统，玩出新花样。

当然，反叛要付出代价。如在波尔多AOC制度中，西拉这个葡萄品种被严禁使用，三级名庄宝马庄园（Chateau Palmer）曾在一款酒中加入了西拉，最后被禁止列入AOC级别，只能沦为VDP普通餐酒等级。讥讽的是，最后这款酒石破天惊，广受好评，竟然成为宝马庄最贵的一款酒。

同为旧世界的意大利，和法国AOC制度类似的DOCG制度也有着森严的法规，成为消费者选酒时的一个重要指标。不过意大利人慵懒、不守常规，也就产生了更多挑战传统的酒款，有些酒庄为了酿造出高品质的葡萄酒，不按照DOCG对品种的要求进行酿造，宁愿将酒的级别降低。

意大利最贵的葡萄酒之一Solaia（太阳园）就是如此，他们1997年份的干红被权威的《酒观察家》杂志评为“2000年全球100佳酿”的冠军，成为第一个获此殊荣的意大利葡萄酒。如此佳酿，却是旧世界里的不和谐音，它因葡萄使用比例不符合酒庄所在产区Chianti（基安蒂）的标准，无法列入DOCG，庄主就毅然决然地选择了低一级的地区级别（IGT）。

So what？挑战常规的Solaia现在已经成为意大利酒的佼佼者，酒庄的成功引发了几乎整个托斯卡纳地区酒庄的效仿，纷纷打破经典基安蒂的法定葡萄酒混酿比例，现在，这一风格的酒仍然不是DOCG，但他们有着更为醒目耀眼的头衔——“超级托斯卡纳”。

法国南部也是“坏小子”频出的产区，参加南法酒庄的品酒会，屡屡会碰到不按理出牌的有趣酒庄。也许是法国南部的酷热使生产者具有了更奔放的自由主义气息，在葡萄酒主流市场，谁都知道AOC法定产区的酒好卖，但很多酒庄情愿降低自己的级别，降格为对标准没那么严苛的地区级IGP，也要做出每款酒独特的风格和特色。

南法人的创新还体现在葡萄酒的封瓶方式上。新世界的酒为了保持充沛的果香，用螺旋盖封瓶；旧世界的传统是用软木塞封瓶，以利于酒在陈年中不断发展，用时间的力量柔化口感。当人们还在争论橡木塞和螺旋塞到底哪个好，南法人已经干脆利落地行动了，他们将两者合二为一，尝试用橡木螺旋塞封瓶，既保留了旧世界的传统，又迎合了新世界轻松简便的开瓶方式，皆大欢喜。

说到底，葡萄酒就是一种饮品而已，严苛的葡萄酒法律也只是为了保护酒的品质和稳定性，对消费者而言，好喝才是王道。如果你的生活中规中矩，又没有勇气挑战自己出离轨道，那就不妨试试一支“出轨”的酒吧。既然那些叛逆者已经为饮家营造出一个更为多元美丽的旧世界，何不尽情享受，在正大方严的传统葡萄酒之外，体验一下叛逆的美妙呢？(编辑 董明洁 许望)

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