冰酒配凉粉 洋葡萄酒中国饮食文化“攻略”

3月36日，21世纪经济报道记者在成都召开的全国糖酒商品交易会上获悉，无论是盛产冰酒的加拿大，还是拥有世界上葡萄品种最多的意大利，都“瞄准”中国人的餐桌，开始用洋葡萄酒搭配中国菜“讨好”潜在的广大中国消费者。

蒜泥白肉配赤霞珠、水煮肉片配美乐……3月22日，在成都北美精华酒餐厅，成都籍的美食博主袁力把干辣椒、花椒、大蒜直接搬到了品酒会现场，现场翻炒川菜辣香阵阵。“什么样的葡萄酒可以解辣？”加拿大驻重庆总领事馆特意邀请的加拿大知名华裔葡萄酒大师赵凤仪（Fongyee Walker）用流利的中文生动的给现场的20多位葡萄酒爱好者讲解：其实，多款甜型、半甜型的葡萄酒都能“hold住”又辣又麻的中国八大菜系之一——川菜，比如加拿大的冰酒，还有多种水果酒。

“谁说白葡萄酒只能配海鲜，红葡萄酒要配红肉？”赵凤仪对中国的消费者说，作为葡萄酒的最佳伴侣，最好吃的菜肴往往是自家饭菜。所以，消费者只要自己觉得最适合，怎么搭配都是最好的。当在场爱好者们正准备品尝一碗几块钱的成都特产凉粉时，赵凤仪硬是把几百元一瓶的冰酒往里倒，然后让大家再尝。在场的酒斛网李思婷说，这是她吃过最贵也是最好吃的冰粉，没想到加了葡萄酒后风味更佳。

在打破传统葡萄酒品酒规则的品尝者中，有一位是刚刚履新的加拿大驻华大使麦家廉。去年秋天，中加两国宣布在多个重点领域推出46个新的双边协议，并出台了我国农业部和加拿大农业及农业食品部签署的农业合作行动计划（2016-2020）。据加拿大驻华大使馆介绍，除了最知名的出口产品龙虾外，中国是加拿大餐酒出口的第二大市场，2015年总出口额为1350万加元。其中，中国是加拿大冰酒和起泡酒的第一大市场，2015年出口总额分别为626万加元和510万加元，尤其是中国人喝掉的起泡酒，占加拿大全球产量的8成。

今年是加拿大成立第150周年。为此，加拿大在今年春季全国糖酒会上派出了多个加拿大酒庄参展，驻华大使此番来蓉亲自督阵，为加大该国包括葡萄酒在内的农产品出口站台吆喝。

挑战葡萄酒传统餐饮文化的不仅是加国，今年意大利也来势汹汹。3月23日，全国糖酒会开展当日，意大利重庆总领事馆包下了180平方米的展馆，来自数十家意大利酒庄11家葡萄酒企业入驻。“意大利的葡萄品种上千种，我们研究了葡萄酒和中国菜的各种搭配。就拿川菜来说，葡萄酒是可以解辣的。”长期生活在重庆的伺酒师孙莺凭借在德国、新西兰、澳大利亚、法国和香港的学习经验和丰富的酿酒知识，已经连续4年被意大利驻华大使馆选为意大利文化的官方推广师。

根据意大利葡萄酒观察委员会从意大利农副食品市场研究机构（Ismea）获得的研究数据显示，去年，意大利成为全球葡萄酒出口第一大国，创造了56亿欧元的记录，同比增长4.3%，其中最为突出的是意大利起泡酒，销售总额为12亿欧元，同比增长20%以上。

海关统计数据显示，去年，意大利原瓶进口葡萄酒达2500万升，同比增长14%，进口额1.1亿美元，同比增长38%，居原瓶装葡萄酒进口国第五位。

“去年，中国共有160个国家达980万千升的进口酒进来，同比增长了180%，占整个中国酒类消费量的14%。”3月18日，在中国国际酒业博览会上，中国酒业协会理事长王艳才说，这说明中国酒类市场已经充分国际化。

连洋葡萄酒都在认真研究中国人的餐桌，国产葡萄酒该如何突围？“任何一个国家、任何一个产区的佐餐酒最搭配的是当地的佳肴，中国土地上生产自己风格的酒，产生自己的餐饮文化，如宁夏的‘手抓羊肉’，鲁菜的‘葱烧海参’，粤菜的‘烧鹅’，川菜中的‘水煮鱼’、湘菜的‘毛氏红烧肉’、浙菜‘响油鳝糊’、淮扬菜的‘无锡排骨’，新疆的‘烤羊肉串’，哪一款中国葡萄酒（中国不同产区酒庄及正规生产厂家）配不上这些地方名菜？”原王朝葡萄酒公司分管酿酒技术工作近二十年的著名葡萄酒专家张春娅在国产葡萄酒有关论坛上说：“我们需要的是种植者和酿酒师充分尊重葡萄固有的风格。国产葡萄酒更应该利用母语文化、餐食风俗等，培养中国消费者对葡萄酒的选择。”

据21世纪经济报道记者了解，国内首部“接地气”的国产葡萄酒课程——DSW中国葡萄酒课程由葡萄酒专家郭松泉亲自撰写并担任主讲师，已在全国各地开讲。

（编辑：李清宇）

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