这是我见过的最拥挤又最有秩序的地方了。
孤陋寡闻如我，在去东京之前，对这里的了解仅限于“一个特别有名的鱼市”。于是我是抱着和早年去挪威卑尔根鱼市一样的心情，随意地踏上了筑地之旅。
但一切冥冥中自有安排。在回程的飞机上，我偶然看到了一个叫做Tsukiji Wonderland（港译《潮拜筑地：鱼味无穷》，台译《筑地市场：和食之心》）的纪录片，开始帮助我回味起在那里行走参访短短几个小时的经历。
在此之前，我对开放露天市场的整体印象是一般的，特别是鱼市，勾勒出的印象是这样的：坐落在海边，清早人头攒动，空气中飘散着鱼腥味，脚底下都是水。但筑地市场到底是全世界最大最出名的批发海鲜鱼市。日本文化中对于秩序和匠心的深刻理解，再加上源源不断的游客带来的外部需求压力，不断促进市场本身的改建变化，使得这里的面貌焕然一新。无论你是看热闹的游客还是渔业产业链上的中间商，都能在这个庞大的看似杂乱的市场中，找到自己的需求。
这个复杂而有序的市场坐落在东京市中心的筑地地区，间于隅田川和银座之间。在市中心这样寸土寸金的地盘上，筑地市场为了保证让不同的人获得各自需求的满足，同时在有限的空间内实现这个市场自由而有序地运行，费了很多心思。
外部市场：乱中有序
整个筑地市场区隔为两个大的部分，稍微靠南一些的地方是一大片相对封闭式的批发市场，这一块鱼市是专业批发商、供应商、采购商等出没的市场，也是筑地最赖以骄傲的传统市场精神的发源地。靠北一些有一大片外部的开放零售商铺，这里则是游客光顾最多的地方。
只要不是筑地市场拥有执照的专业人士，在早晨10点前都无法进入那个封闭市场。这个时候，也就是外部开放零售商铺区域最热闹的时间段。
乍看之下，这里和其他地方的市场没有太大的区别。整个零售区域按照店铺被分成好多个窄窄的通道，每一个通道的宽度也就两三米不到，如果店铺把遮雨棚往外搭一点点，面对面的两个店家的屋顶，几乎就可以完全连起来了。嗯，这里和伊斯坦布尔的大巴扎（Grand Bazaar）、卑尔根的鱼市和纽约联合广场上的农夫市场（Farmers’ Market）也差不多。
但走进去发现，这里到底还是日本的东京。
虽然这里的每一个通道都很狭窄，但人和人即便挤作一团，也不用担心蹭到左右商铺堆放在外面的各种商品。每一户商铺放在最外面展示的商品，都被码放得十分整齐，且大部分可能有味道的产品，都仔细做了密封处理，或者放置在带有玻璃门的冰柜里。大部分的价格标签都是用水笔手写的，整齐美观清晰。
更让人觉得舒服的是商铺区域整体的游览动线设计。
这里的店铺排列大多数是按照类别来的。虽然是鱼市，但是瓜果是排列在更前面的通道里的。接下来是各类小型的海产品、干货，然后才是大型生鲜海产品（比如巨大的吞拿鱼头）。再往后转，一些小的海产品零食，还有高级的茶叶店近在眼前，令人赏心悦目。
同时，为了照顾到游客的需求，每一个通道上都零星分布着各种海产品餐馆和小吃馆，随时分散人流。
而在更靠近批发鱼市的地方，有一整排空间不大但是能够坐下品尝美食的小餐馆，其中就有一些网红寿司店，门口的队伍已经排满了整个通道。转过头去，还有街角边的老爷爷正在现场表演制作的玉子烧，让人馋涎欲滴。
为了节省空间，在一些宽度略大的通道当中，许多小商贩还用简易的塑料盒和泡沫塑料搭了小台子，展示一些正在促销的商品。
身处其中，你不会有乱哄哄的感觉，所有的目光都会被这里每一家商铺的食材吸引。如果想要细细品尝这里的吃食，就一定要早来，因为整个筑地市场的商铺，大部分到下午一两点就全部关门了。
内部市场：人人按部就班的市场精神
神秘的批发市场，则和商铺区域一条街之隔。
这一条街，区隔出来的就是另外一番景象了。
哈佛大学的人类学家和日本渔业专家Theodore Bestor把筑地市场称为“世界中心的鱼市”，不是没有道理的。参观过这里后你就会知道这个问题的答案：一个按部就班的自由市场是如何形成的？
这里完全是一幅传统市场的景象，但是每一个批发店铺基本都是由家庭世代经营的，且每一家采购和出售的东西都很有限，秉持“术业有专攻”的理念。
每一天，筑地市场从凌晨3点开始进入工作状态，从日本各地捕捞上来的海产在这里等待批发商和零售商们的挑拣拍卖，随后鱼市的批发店铺或者为大型餐厅打工的采购商就把拍下的食材买下，做基本的处理和加工后，在批发市场二次转卖，或者直接运往日本各地。到了大约中午时分，这里就基本结束一天的工作，市场将关闭，直到第二天开始新的工作。就这样日复一日，筑地市场从这种规律的秩序中摸索到了一整套让市场保持良好运作的方式。
游客如果来到这里，会比较不习惯。这里不能算是严格意义上的公共空间，因为大部分地方都是各类货运车辆，批发店铺的老板也不会有闲工夫和游客介绍食材。通常情况下，所有的人都保持着一张略略冷漠的脸，埋头专注做自己的事情。你从店铺前穿过的时候，他们偶尔抬起头来看你一眼，然后又继续干自己的事情。
但大部分游客就是喜欢这样“重现交易现场”的景象。他们通过昏暗的通道，借着店铺头顶上微弱的灯光，看着师傅用机器切吞拿鱼，用特制的刀具来处理黄鳝以及巨大的扇贝，往店铺外面挂上可爱的浑身胀气的“生气鱼”……
整个市场设计得十分宽敞而合理，工作人员在市场内部穿梭走动，几乎不会影响到一批批进来参观的游客。
据说，这个市场有大约60000名工作人员，包括批发商、会计师、拍卖师、渠道商等，每天要处理超过400种海鲜。而在整个东京有三个鱼市，一年的海鲜经手量大约70万吨，价值超过60亿美元。
在这里工作的每一个人，都是组成这个庞大市场秩序的有条不紊的一部分。
原本我差点就错过了这个市场。因为占据了东京最有价值的黄金地段，筑地市场原定于2016年11月整体迁移，但是由于新址环境污染问题没有得到解决，搬迁计划被推迟。所幸，现在还有机会花半天的时间领略这个世界上最大最复杂的海鲜鱼市，一切都不晚。(编辑 董明洁 许望)
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