上海市闵行区市场监管局6月26日向上海敏吉餐饮有限公司颁发了上海首张“共享厨房”食品经营许可证，一种全新的餐饮业态开始试营业。
综合上海媒体6月27日消息，上海市闵行区市场监管局26日向上海敏吉餐饮有限公司颁发了上海首张“共享厨房”食品经营许可证，一种全新的餐饮业态开始试营业。
取消堂吃专做外卖 多商户共享厨房
上海首家“共享厨房”位于闵行区凯德七宝购物广场内。和传统餐饮店不同，厨师不是将餐食递给跑堂，而是把做好的饭菜放在托盘内交给传递员。传递员再把托盘送到膳食分装间。在那里，有专门的打包员负责对餐食进行最后的分装和打包。
目前此处“共享厨房”已有两家商户入驻，一家专做盖浇饭、拌饭，另一家专做咖啡等饮料。“共享厨房”的公共区域主要用来传菜以及供内部人员流动，见不到一张桌椅，体现出专做外卖的定位。
这家“共享厨房”的创始人史晓明表示，在快餐行业，传统的堂吃模式有成本高、效率低等痛点，转型成专注外卖的模式，更符合现实和未来发展的方向。在消费升级格局下，外卖不再是堂食的附属品，而是成为一种单独的商业模式。
帮助外卖商户解决铺租和供应链痛点
目前“共享厨房”已在国内一些城市出现，如“熊猫星厨”已在北京开设18处“共享厨房”。其创始人李海鹏称，2016年中国外卖市场总交易额达到1524亿元，市场大、零散玩家多，但中小商户运营和供应链能力都偏弱。“共享厨房”可帮助中小商户解决场地租金高、厨房设备买断需求大等痛点。一个标准的“熊猫星厨”是500平米，可安置15个商户，去公摊面积，每个商户约占15平米左右，租金比单独租店面节约50%以上，再加上节省人工费、采购优化，商户的利润会比单独租店面多出一倍。
新业态获上海政府快速接纳
对于“共享厨房”这样的全新业态，上海监管部门给予了快速接纳。敏吉餐饮公司今年4月初到注册窗口咨询，很快即通过了风险评估，6月21日正式递交食品经营许可证申请材料，到25日审批通过，只花了5天。
闵行区市场监管局负责人表示，只要符合食品安全等相关法律法规的要求，审批部门都对新业态持开放态度。在城区经营场地资源越来越稀缺的背景下，“共享厨房”具有占地少的优势，是疏导无证照餐饮正规经营的好渠道。符合条件的厨房可以集中“打包”审批。
（编辑：张凡）
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