小鼠实验显示：核桃或可提高记忆和认知能力

“我国核桃乳行业现状较前几年有了较大发展和进步，研发技术、生产工艺已经与世界接轨。”近日，在2018核桃营养健康论坛上河北养元智汇饮品股份有限公司（下称养元智汇）技术部总工程师赵慧博就核桃植物蛋白饮料发展及应用技术表示。

此次论坛上养元智汇也发布了五星六个核桃暨技术突破创新的标杆成果。赵慧博对21世纪经济报道记者表示：“中国目前植物蛋白饮料的人均年消费量只有3.2kg，而我国台湾地区和香港地区的这一数字分别是5.3kg和11.3kg，我认为随着国内消费者生活条件改善和健康意识提升，对植物蛋白的需求会进一步增加，人均消费量也会提升，预计到2020年，植物蛋白行业的市场会进一步提升至2583亿元，占饮料制造业市场总规模的24.2%。”

同时，消费者在饮食方面对健康的诉求越来越多，据统计，2007年以来植物蛋白饮料在各饮料子行业增速最快，2016年植物蛋白饮料在整个行业中收入最高，达1217.2亿元，2007至2016年间复合增速达24.5%。

不过，尽管核桃是我国传统的坚果类食品，对其含有的各种营养素有较多研究，但是针对核桃对人体影响的研究寥寥无几。中国营养学会理事长杨月欣对21世纪经济报道记者表示：“其实我国目前针对谷类、薯类、肉类以及坚果产品的直接研究证据非常有限，因为涉及到食物与健康的关系，以及人体的基础摄入量问题，所以研究难度较大，但是此类研究仍然是营养学的重要话题，也是健康中国人命题中的重要组成部分。”

据了解，在中国居民的膳食指南中，坚果类被单独列出，它们对人体蛋白质、油脂、脂肪酸等物质的平衡起到良好正面影响，对健康也有积极作用，但是中国营养学会名誉理事长葛可佑提醒说，核桃的确对人体健康有益，不过即使单种食物含有再多的营养成分，也无法满足人体全面需求，认为哪种食物好就过量食用，反而会造成负面影响，均衡饮食、科学膳食才是保证健康的“法宝”。

据介绍，核桃含有脂类、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维以及微量营养素等，营养丰富，100克核桃含60克左右脂类物质，15克左右蛋白质，其中脂类物质尤其富含多饱和脂肪酸，即亚油酸跟亚麻酸，数据显示核桃中的亚油酸含量约60%，仅次于葵花籽油，高于其他常见植物油的含量，其中不饱和脂肪酸的比例也比较合理。

在上述论坛上，军事医学科学院卫生学环境医学研究所副研究员洪燕对21世纪经济报道记者表示，实验室曾开展核桃对幼鼠认知功能改善作用研究，发现进行核桃干预的小鼠空间记忆能力有相对提高，自主活动能力和探索主动性也有所增强。

洪燕介绍说：“实验对象为昆明种小鼠，对不同分组进行核桃饲料干预，持续8周，观察核桃对其行为和空间认知能力方面产生的影响。对饲料添加核桃后，实验组小鼠的摄入量和体重没有明显变化，但自主活动能力及探索主动性相对增强，通过迷宫检测发现，进行核桃干预的小鼠空间记忆力也有提高，同时小鼠体内氨基酸含量增高，如乳磺酸以及部分和神经系统发育比较密切的氨基酸等。” 

除了小鼠，洪燕所在实验室也曾对老龄大鼠进行实验，在19月龄雄性大鼠的合成饲料中添加不同比例核桃，干预周期同为8周，通过水迷宫等方式检验，结果显示进行核桃干预的老龄鼠运动能力和空间认知能力要高于对照组。

 “除了脂类物质，核桃的蛋白质含量接近15%，包括乳氨酸、精氨酸等多种人体必需氨基酸，同时核桃中碳水化合物和膳食纤维的含量也非常高，人体发育所需的钙、磷、微量元素铁、锰、钾等都矿物质含量也较高。”洪燕接受21世纪经济报道记者采访时说。