第三代咖啡浪潮袭来 精品咖啡GREYBOX登陆广州

在先后经历了以雀巢速溶咖啡和星巴克商业咖啡为代表的两波浪潮后，咖啡市场逐渐迎来由精品咖啡所推动的第三波咖啡浪潮。

精品咖啡（Specialty Coffee）也叫“特种咖啡”或“精选咖啡”，最先由Erna Knutsen于1974年在《茶与咖啡贸易》杂志其中一期首次提出，用来描述在特定的微环境中产出的具有最佳风味的咖啡豆。发展至今，全球已形成包括美国SCAA、欧洲SCAE和日本SCAJ三大精品咖啡协会。

综合他们对精品咖啡的定义，精品咖啡有了更丰富的内涵，覆盖由“一颗咖啡种子到一杯咖啡”的所有过程，意思就是从种咖啡的农民、生豆商、烘焙师、咖啡师到最终品尝的消费者，都是一杯精品咖啡的重要构成。

目前，国内比较名的精品咖啡店有Blue Bottle、树墩城、知识分子等，而去年底宣布完成1亿元A轮融资的精品咖啡品牌GREYBOX COFFEE，今年大大加快了扩张速度。截至目前，GREYBOX COFFEE已在全国9个城市的CBD高端商区成功开设了20家门店。最近新开的一家落户广州太古汇。

“与其他一般的商业咖啡相比，精品咖啡更强调原料的产地，通常采用中浅度烘焙咖啡豆以突出口感和层次，在制作方面也最大限度地保留咖啡原有的风味。”GREYBOX COFFEE世界冠军咖啡师Dale Harris向21世纪经济报道记者表示，由于是大批量采购咖啡豆，大众化咖啡普遍存在过度烘培的问题，让咖啡本来的风味大打折扣。

据Dale Harris介绍，有别于普通连锁店售卖的咖啡，GREYBOX COFFEE选用SCA评分80分以上的咖啡豆制作，并由SCA认证的烘焙师亲自烘焙，能够最大限度地呈现出不同咖啡的最佳风味。

当然，其定价也比一般的咖啡连锁要贵。记者走访多家精品咖啡店发现，一杯精品咖啡的价格从38-68元不等，因应不同产地、等级的咖啡豆而有所不同，但比起普通咖啡连锁的价格确实要高出不少。

尽管价格上涨了，但依然没有浇灭咖啡爱好者的热情。据统计，精品咖啡以每年10%的速度增长，远高于速溶咖啡和商业咖啡。这一趋势也引起星巴克等咖啡连锁巨头的关注。

2010年星巴克创立“臻选”品牌，以全世界采购、烘焙、小量、高品质等为卖点，相继在美国、加拿大、英国、荷兰、韩国、日本等国家登陆。2014年，星巴克臻选来到中国。截至今年10月，星巴克已在中国开设超过190个星巴克臻选咖啡吧台和超过1100个手冲咖啡吧台。此外，太平洋咖啡也在今年推出精品咖啡品牌“咖艺剧院——Brew Bar”，很快便成为网红的打卡胜地。

而作为ROSEONLY集团旗下的精品咖啡品牌，明年GREYBOX将进一步加快商业布局步伐：门店将扩增至50家，覆盖广州、上海、北京、杭州、成都、深圳、重庆、南京、武汉等中国主要城市，还计划开拓海外城市，打造国际精品咖啡品牌。

该公司相关负责人告诉记者，在华南地区，除广州太古汇店与深圳万象天地店之外，深圳湾一号店也即将开业，今年底门店数量将达到29家。

（编辑：张伟贤）