2019年1月26日 智利第26天：美酒之旅（三）——书写自己的红酒故事

当空加瓜山谷烈日褪去时，总经理罗德里格在餐厅宴请大家，最主要的目的是品尝圣利亚酒庄的两款葡萄酒，一款是长城天赋，另一款是圣利亚酒庄纪念典藏版干红。

之前虽然喝过一些葡萄酒，但对葡萄酒不知其所以然，每逢此种场合，常为自己对红酒知识了解甚少而羞愧。这次难得有机会与酿酒师、品酒师同餐共饮，是一个获取红酒知识的绝好机会。

罗德里格介绍说，智利人每餐饭都要饮餐酒，人均红酒消费量每年17升，还有很大提升空间，西班牙人均红酒消费量46-60升，而中国人均只有0.3升，“所以你大可不必为此感到羞愧。”

 作为红酒外行，应该如何品尝一款酒呢？罗德里格解释说，人有嗅觉记忆，而嗅觉与味觉之间又相互关联。人们的味觉来自舌头，舌尖感受到的是甜味，舌前两侧是咸味，舌后两侧是酸味，而舌根则是苦味。

这次晚宴上品尝了两款酒，罗德里格试酒的程序与面部表情可谓是经典教科书式的。按照他的“三步走”教程，我第一次用心体验了品酒的视觉、嗅觉与味觉。

我向罗德里格请教：对于不懂酒的人如何知晓每款酒该醒酒多长时间？他回答，不用特别地在意，酒在每一个时间段都有不同的味道。

完成两款酒的品尝之后，我问这两款酒有何不同之处？酿酒师徐鹏哲说，长城天赋主要是赤霞珠葡萄酿成，果香丰富、醇厚丰满，是一款比较容易理解的酒。此酒已经有9年的时间，是一款成熟的酒。在智利一般一款成熟的酒需要五年左右的时间，而在法国则需要25年。第二款圣利亚酒庄纪念典藏版干红葡萄酒，则是由75%的佳美娜、15%的赤霞珠以及10%的小味儿多组合酿成，这款酒丹宁细腻柔和，酒体甜润饱满，平衡又富于变化，是一款比较复杂的酒，更像欧洲的红酒。

罗德里格问我：“你更喜欢哪款酒？”我回答：“应该是那款简单的酒。”他说，红酒具有个性，不同的人有不同的口味，某种程度上，你的感觉代表了部分中国消费者的偏好，所以我们会着力于打造长城天赋红葡萄酒。

至于中国红酒的种植与生产水准，罗德里格回答说：“首先，我最惊叹于中国葡萄的种植。中国不同于智利，一大片种植区的土地属于众多不同的土地拥有者，将小片土地连成大片，组织难度可想而知；其次，中国目前红酒生产的装备水平与质量检测非常现代化，整体水平高于智利。智利葡萄产地的优势在于天然的地理与气候条件，所以我们两国互补性很强。这也是我非常想去中国宁夏的原因，那里有不同于中国河北与山东的种植条件。”

曾经在中国宁夏工作过的圣利亚酒庄首席酿酒师Pierre告诉我，宁夏政府曾邀请50多位世界红酒品酒师盲品宁夏红酒，他是获邀者之一。他说，仅以酒的品质而言，为什么不选择中国红酒呢？“宁夏的红酒非常好，在颜色与酸度方面具有很好的平衡感，具有很高的水平。唯一存在的问题是葡萄种植成本高于智利。”

当我问及欧洲红酒与加州红酒及智利红酒的区别，这位来自法国的酿酒师说，在法国，人们购买红酒关注的是产地土壤条件，而智利则关注葡萄的品种。如果以他个人主观偏好而言，他认为欧洲红酒各具性格与风格，智利红酒辨识度高，容易喝，也容易卖，而加州红酒主要针对美国市场，风格比智利更接近欧洲。

但他认为，无论是产自哪里的红酒，人们都可以从中寻找到更多的情感。欧洲具有2000多年的红酒历史，而智利只有200多年的红酒历史，所以智利是红酒新世界。智利需要完善自己红酒的故事，同时也要给人们更多的土壤与气候的信息。

他特别提到，有些人去法国旅游的目的是为了法国红酒与香水，现在巴西人到智利旅游是为了品尝与购买智利红酒。中国不仅有自己的葡萄种植与广阔的红酒消费空间，其实也已经具备了推销国家品牌红酒的能力。

晚宴结束时夕阳西下，空加瓜山谷一片寂静，到处弥漫着果香。

（编辑：董黎明）