上市鸭脖“三剑客”将何去何从

继煌上煌2012年9月登陆深交所后，2016年11月周黑鸭(01458)赴港上市，2017年3月绝味食品登陆A股市场，一时间资本市场就多了“三只鸭子”。而这三只插上资本翅膀的鸭子发展路径各不相同，如果从经营业绩来看，卤制品三巨头前些年均维持高增长，2018年出现分化，但从新零售战场上看，它们的格局各不相同。

新零售席卷而来，传统卤制品市场的痛点正在被逐一打破。绝味、周黑鸭等推出了新型的锁鲜包装产品，将鲜货产品的保质期延长至5天左右，通过“空运+冷链物流”进行配送，一定程度上打开了卤味行业的桎梏。

的确，周黑鸭、煌上煌等品牌通过创新丰富卤味产品食用场景，将卤制品朝品牌化、年轻化、时尚化转变，从单纯的佐餐食品变为吃着“玩”的休闲食品，市场空间迅速放大。另外，新零售重在玩法创新。周黑鸭看准了电商的优势，早早地成为了阿里新零售供应端的品牌之一，不仅在去年跨界推出了周黑鸭口红，今年天猫的3.8女王节还联合谜尚推出限量彩妆产品，跨界玩得风生水起。

再看煌上煌，2017年12月31日，位于江西南昌万达茂的煌上煌E派无人智能店正式开张，火热的无人商店“黑科技”消费场景吸引了不少消费者的眼球，据统计煌上煌在无人智能店开张首日的消费额就突破了一万元。

绝味也于2018年与网易七鱼达成合作，用“智能化”解决大部分问题。目前绝味业务范围覆盖华中、华南、华东、西南、华北等全国20多个省市。绝味旗下的“绝味鸭脖”特许连锁经营门店数量已近10000家。对于绝味来说，与其寻找新领域，不如充分利用门店众多的优势。绝味的门店覆盖广泛，尤其是车站、地铁站一类的地方。基于庞大的门店数量，绝味开始低调地做起了外卖生意。2016年天猫“双11”，绝味以“全场五折”“1小时极速达”作为外卖业务卖点，一天就斩获了11万单。到2018年底，绝味更是通过外卖业务，收获了4000多万名会员。因为是发力外卖，所以绝味的业务做得要比周黑鸭广很多。在传统的鸭脖、鸭架之类的肉食之外，绝味还有素食、饮料和套餐的选择，而且有的门店还支持24小时营业。

随着互联网技术日臻成熟，为餐饮新零售的实现提供无限可能。越来越多的餐饮企业以互联网为依托，通过运用大数据、人工智能等先进技术手段，对餐饮产品的生产、流通与销售过程进行升级改造，进而重塑餐饮业态结构与生态圈，并对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合，从而实践餐饮新零售。

就目前的情况来看，休闲卤制品行业仍在高速增长。根据周黑鸭所聘请咨询公司Frost&Sullivan的调查数据，2015年卤制品市场的规模为521亿元，以18%的复合年增速增长，2015-2020年的年复合增长率将达到18.2%，增至1201亿元。

当然，任何行业都会遇到发展的风险和瓶颈。一位食品行业分析师表示，制约卤制品行业发展的除了频频爆出的食品安全问题外，还有一个重要因素，是鸭脖本身不是一种有生命力和社交属性的产品。他指出，奶茶可以通过创新口味延续生命力，小龙虾的强社交属性深受各个阶层人士的喜爱，但是鸭脖做不到这些，因此行业发展会受到制约。也有观点认为，如果缺乏新的利好，随着内地年轻人结构的变化及品牌生命周期的影响，周黑鸭和绝味的净利润一二年后或许停滞，股票涨幅也停滞或下跌。

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