会做啥菜才能叫“粤菜师傅”？广东发布10项标准，你想吃的都安排上了

粤菜风靡全国，而“粤菜师傅”也称为广东力推的一项重大工程，被赋予乡村振兴、脱贫攻坚和带动30万人实现就业创业等多重任务。

4月26日，广东省人社厅发布10个“粤菜师傅”专项职业能力考核规范。这10项标准覆盖广府、客家和潮汕三大岭南菜系，分别为广府风味菜烹饪、广式点心制作、广东烧味制作、客家风味菜烹饪、客家风味点心制作、潮式风味菜烹饪、潮式风味点心制作、潮式卤味制作、大浦小吃制作、潮汕卤鹅制作。

广东省人社厅表示，“粤菜师傅”专项职业能力规范以人才评价标准为核心，经过实践探索和专家反复论证，结合广东岭南饮食文化与广府、客家、潮汕地区传统地方风味制作技法，以风味相近、地域相邻为原则而开发出来，主要考核通用常规的工艺技能和乡土本地菜肴制作。至此，广东省“粤菜师傅”烹饪技能标准基本建立，已具备中式烹调师、中式面点师职业资格及专项职业能力的多层次评价标准。

其中，3项广府标准，系广州市人社部门组建专家团队，深入挖掘从化、番禺等地区特色菜肴、点心、烧味，结合广东岭南饮食文化与广府传统地方风味制作技法编制。

2项客家标准，由梅州联合河源、惠州等市，以梅州客家菜为主、兼顾广东其他客家地区风味菜特色，以传承发展创新客家传统特色菜为目标，搜集客家特色菜肴、客家风味点心制作方法、传统特色等材料，并结合广东岭南饮食文化与客家传统地方风味制作技法编制。

3项潮菜标准，则是由潮州市人社部门收集整理有代表性的地方特色风味菜品，并组建有关专家团队，结合广东岭南饮食文化与潮州传统地方风味制作技法编制完成。

2018年出台的《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》提出，到2022年，广东全省要开展粤菜师傅培训5万人次以上，直接带动30万人实现就业创业，将“粤菜师傅”打造成弘扬岭南饮食文化的国际名片。

目前，广东全省有147所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业，建成3个粤菜烹饪类省级重点和特色专业，在校生5.6万人；“粤菜师傅”工程提出一年来，全省共组织开展“粤菜师傅”培训1.5万人次。

广东省人社厅还表示，下一阶段将进一步完善制度体系，深入推进“粤菜师傅”工程实施，包括将建立健全多方协作工作机制，深入组织开展“粤菜师傅”培育、就业创业、职业发展三大行动计划，不断壮大粤菜烹饪技能人才队伍；健全和完善“粤菜师傅”职业技能评价体系，推动各地按当地实际开展粤菜师傅培训和评价，深挖本地特色菜品和烹饪技巧；以举办第二届广东省“粤菜师傅”技能大赛和粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛为为品牌标杆，引领带动各地举办粤菜师傅技能竞赛、名厨名菜展示等活动，进一步提升“粤菜师傅”品牌影响力。

今年2月18日出台的《粤港澳大湾区发展规划纲要》也明确表示，支持香港、澳门、广州、佛山（顺德）弘扬特色饮食文化，共建世界美食之都。

（编辑：陈洁）