结束三年“蛰伏期” 大家乐内地战略提速

经历了五年“新餐饮运动”洗礼后，餐饮业生态从价格厮杀、同质化竞争逐步回归本质，表现为供应链、服务能力的高下之争。面对新经济、新技术、新消费带来的种种挑战，餐饮企业如何突围，成为业界关注焦点。

7月11日，大家乐（00341.HK）中国与印力商用置业有限公司、中山市大信新都汇商业投资有限公司、广州越秀商业地产投资管理有限公司、深圳市益田旅游商业集团股份有限公司、广东天河城（集团）股份有限公司、保利商业管理有限公司、广州市广百股份有限公司、佳兆业商业集团有限公司等八大地产巨头实施战略合作，共同深耕粤港澳大湾区市场。

接下来，大家乐将借助八大地产合作伙伴的资源加速扩展，以广州、深圳为重点，加大布局大湾区9+1城市。“今年我们在中国大陆预计会新开20家餐厅，未来五年内大家乐中国门店数量将会增至一倍。”大家乐集团首席执行官罗德承接受21世纪经济报道记者采访时表示。

“蛰伏”三年再出发

尽管大家乐进入中国内地市场已经逾27年，但内地业务的发展却一波三折。1992年，大家乐布局内地市场之初，在广东、上海、北京开设了约20家分店，不料当时港式快餐市场尚未成熟，发展受阻。2017年底，受内地餐饮业激烈竞争、消费模式改变、消费升级等多种因素影响，港式快餐再现“水土不服”，大家乐宣布撤离华东市场。彼时，大家乐官方表示，暂时结束华东地区分店是集团短期策略调整，未来将更专注业绩较好的华南市场。

“在华东特别是上海，当地对港式茶餐厅的看法还是主要停留在特色餐饮，没有当作日常饮食。”罗德承认为，大家乐的日常餐单与广东地区的居民饮食习惯比较契合，因此未来一段时间内，集团会把广东省特别是粤港澳大湾区作为在内地市场拓展重点。

从大家乐的收入来看，截至今年3月31日，大家乐内地收入仅占集团总收入的13.56%，与去年同期相比仅增长0.79%。虽然内地的门店数量在持续增加，但营收增速相对缓慢。此次联手八巨头或标志着大家乐集团宣告结束三年“蛰伏期”，重新迈入新的发展轨道。

去年，中国内地餐饮市场规模突破4万亿元。而与之相对的是，外部经济预冷，高端消费下沉背景下房地产进入存量市场时代，如何吸引人流成为业主的一大难题。此前，新城、印力等13家商业地产公司与盒马鲜生签订新零售战略合作协议，碧桂园也与苏宁易购签订苏宁小店、直营店合作协议，越来越多地产商选择投资新零售或尝试用新零售概念改造旗下商业产品。

而对于大家乐来说，此次与八大地产商的合作，是其加快驶向中国万亿餐饮市场的加速器。据了解，上述八家地产商在华南一线城市及经济活跃城市有众多优质地段项目，土地储备超过千万平方米，持有及在建商业物业面积超过百万平方米，有望为双方合作提供宽广平台，向更多的一二线城市扩张，乃至三四线城市下沉。

聚焦粤港澳大湾区

近年来，中国餐饮行业市场需求不断扩大，并伴随着消费升级不断进行产业升级。据中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》显示，2018年全国餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%。

其中，粤港澳大湾区所在的广东省餐饮收入位列全国第二，达3884.6亿元。此外，餐饮行业整体规模持续扩大，较大规模企业维持较快增长，中大型企业仍然处于持续扩张阶段，其平均增长率为12.6%，超过了全国餐饮营业收入增长率。

“随着城市化发展进一步加速，地铁覆盖、生活节奏加快，外出就餐的需求正被逐步释放，这与80年代的香港十分相似。”此外，大家乐集团行政总裁（中国）杨斌认为，内地人均GDP和中产阶级的增长，也是大家乐中国加速拓展的一大考量因素。

据大家乐2018/2019年度财报显示，截至2019年3月31日，大家乐实现收入84.94亿港元，同比增长0.8%，年度股东应占溢利，增长28.9%。目前大家乐集团门店总数达465家，其中内地市场门店数量达107家，实现营收11.5亿港元，同比增长7%，利润增长19%，中国市场已经成为集团新的增长动力。

但有别于在香港采取多品牌的策略，大家乐集团在大陆的业务暂时会专注于“大家乐”一个品牌。“在中国4万亿餐饮市场内，广东大概可以占到十分之一，而大家乐在整个广东其实还是非常小的体量，渗透率还不高，所以我们目前更希望把管理资源集中在一个品牌，先把大家乐做大做强。”罗德承告诉记者，待集团在大陆业务发展到一定规模，才会考虑拓展省外市场，届时可能是以收购当地成熟品牌的方式来进行。

此外，对于目前采取直营方式，在杨斌看来，这是大家乐保证服务、产品质量的一大基础，“我们暂时不会考虑特许加盟”。他认为拓展中国市场的两大挑战主要来自：如何找到适合本地的餐单以及把人才培养起来。

据透露，未来大家乐的新开门店选址将瞄准：市中心商场（City mall）、区域商场(Region mall)以及社区商场(Community mall)，“地铁沿线、有购物或写字楼元素的地方都是我们重点的选址考量因素。”杨斌说。

（编辑：张伟贤）