作者:童夏Summer
“吃鱼拯救世界！”这是进入太二酸菜鱼都会听到的口号，也是太二的特色之一。口号很二次元，门店里的开放式厨房很特别，就连用家用电饭煲煮米饭都显得与众不同，再加上独特的酸甜口洛神花茶，年轻人对这个主菜品只有酸菜鱼，副菜品不到十种的太二酸菜鱼欲罢不能。
太二酸菜鱼母公司赴港上市的路演中，在回答太二在酸菜鱼方面有什么壁垒时，公司自信的说，酸菜鱼，只有太二和其他。12月29日太二酸菜鱼的母公司九毛九国际控股公布香港IPO计划，招股价为每股5.5港元至6.6港元，拟集资最多22亿港元。这是继海底捞登录港股创下上千亿市值后，又一餐饮公司登上港股。根据招股计划显示，九毛九12月30日开始招股2020年1月8日定价，2020年1月15日在香港联交所主板挂牌上市。公司计划发行约3.33亿股，占经扩大后总股本25%，其中国际配售比例为90%，香港公开发售比例为10%。据招股书，此次募集所得资金将主要用于扩展餐厅网络，进一步增强餐厅的供应及支持能力并改进集中采购系统、偿还部分贷款及一般营运用途。
太二是九毛九“主力”
虽然太二酸菜鱼2015年才刚刚成立，但是其母公司九毛九却已经成立了14年，其旗下有西北菜九毛九、太二酸菜鱼、2颗鸡蛋煎饼、四川冷锅串串“怂”和精品粤菜“那未大叔是大厨”。作为九毛九集团旗下比较年轻的品牌，太二对九毛九的贡献以及推动九毛九上市都起到重要的作用。根据2018年财报显示，九毛九集团2018年全年收入为18.92亿元，其中九毛九年收入为13亿元，太二酸菜鱼年收入5.4亿元，也就是说，九毛九和太二酸菜鱼占九毛九集团总营收的98%。公司2019年上半年净利润为1.02亿元，与2018年同期相比净利润增长率为87.6%，从餐饮行业的业绩表现来看，九毛九集团可见一斑。虽说九毛九比太二酸菜鱼早开了十年，但真正实现高复合增长率是在太二打出知名度之后。据招股说明书显示，“九毛九”在2016年、2017年及2018年的总收入分别为人民币11.64亿元、14.69亿元及18.93亿元，复合年增长率为27.5%。同期经调整后的净利润分别为人民币5498.7万、7533.6万7863.8万元人民币，年平均增长率达32.0%。根据2019年上半年数据显示，太二为公司贡献经营利润达1.25亿元，同比增幅146.8%。而同期九毛九的经营利润为1.24亿元，这是太二首次超过九毛九，成为该集团经营利润来源的第一主力。在中国，几乎每个饭店、酒店都会有酸菜鱼这道菜，而起步晚、菜品单一的太二又是怎么做酸菜鱼分类只有太二和其他的呢？
太二不“二”
2015年，大部分餐饮品牌包括九毛九，在经营上都遇到了瓶颈，客流减少、营业额普遍下滑。九毛九创始人管毅宏想再做一个品牌，这个理想的模型要满足三个要素：好吃、产品不多、标准化程度高。除了产品力强外，酸菜鱼有三大优势十分吸引人：第一，食材健康，符合消费升级趋势；第二，重口味，有记忆度，对年轻人胃口；第三，供应稳定、操作简单，容易实现标准化。
2015年7月，太二就开业了。与九毛九占地五六百平不同，太二的门店都比较小，且门店明确表示，不接待四人以上就餐；不拼桌、不加位；不外卖。太二完全把餐饮行业完全精简化。就在这样的商业模式下，第一家开在广州郊区的门店火了起来，有的网红在直播中称，因为太二没有外卖，为了吃上一口宁愿找跑腿等一两个小时。
目前太二在全国有121家门店分布在全国一二线城市和省会城市，除了北上广深，最多的城市也就三家店，主要分布在华中、华东和华南地区，门店总体翻座率由2016年的3.6上升到2019年上半年的4.9，翻台率比海底捞还要高。除新一线城市门店之外，其他各线城市门店2017年开始翻座率基本稳定在4.0以上，一线城市在2018年之后翻座率稳定在5.0以上。
城市门店少是太二的另一特色。管毅宏针对门店扩张时说，公司不会大面积扩张，但是在人多繁华、高档区域、高档mall等会不惜一切代价开店。拿上海来说，八佰伴、新天地、徐家汇这种人流量的地方无一例外的都能找到太二酸菜鱼。在路演中，公司称，即使在未来几年也只会增加1-2家门店，北上广深会相对多一点。也就是说，太二门店即使在一二线城市如此受欢迎，但是加速扩张是不存在的，这也意味着此次募集资金用于扩张门店的那部分不会太多。作为餐饮行业，想要做到更大规模和更高的知名度，足够多的门店是必要的。前期为了为品牌打造好的名声精而少没有错，但已跻身上市公司最大营收的酸菜鱼，只有一二线城市和省会城市的繁华区域可能还不够。从目前的消费趋势来看，三四线城市具有较强的消费潜力，太二的价位又属中等消费，所以挺进下沉城市对太二来说可能会是个不错的选择。