疫情防控压力下，餐饮消费如何复苏？
政府一方面鼓励餐饮消费，另一方面又呼吁减少集聚，餐饮企业将如何渡过难关？
3月20日，国务院联防联控机制于北京召开新闻发布会，国家卫生健康委疾控局监察专员王斌针对餐饮行业逐步恢复和疫情防控措施做了解读。王斌表示，当前全国疫情防控形势持续向好，餐饮业是与人们生活密切相关的一种服务行业，这种形势下，要求各地一定要在当地联防联控工作机制统一要求下，结合疫情态势，做好有序地放开。
3月18日，接受21世纪经济报道记者采访的某连锁餐饮品牌副总介绍，3月18日当天，他们已经有267家正常营业门店，虽然门店开业，但消费者最近一段时间都很少会去餐厅，堂食人数恢复可能只有10%到15%。其中他特别提到，目前政府一方面支持餐饮企业复苏，但同时官方也在呼吁“减少聚餐和聚会”，消费者对人流量密集的场所心理上还是会介意。
国家统计局数据显示，1到2月份，国内餐饮收入同比下降43.1%。王斌在发布会上解释了餐饮行业的防控建议。他说，在（餐饮市场）放开的过程中，首先这些餐饮业经营单位要落实疫情防控的主体责任，在恢复营业前，要对营业场所也就是大堂、包间这样的地方，还包括厨房的一系列设施设备，包括餐具，要进行彻底清洗、消毒。营业的时候，要在餐厅或者食堂门口，安排专人对进入到餐厅的人员进行体温检测，体温正常才可以进入餐厅。进入餐厅的人数要进行控制，尽量实行预约或者错峰就餐，同时餐桌之间要加大间隔，加强通风换气和清洁消毒，确保场所里面洗手设施正常运行，方便人们洗手。在收银台、洗手间等场所，一定要配备速干的手消毒剂。
第二方面，餐饮从业人员在上岗的时候要佩戴口罩，要做好健康监测和手卫生。加工的食物要注意生熟分开，畜禽肉、蛋类务必要煮熟煮透，每天要定时对厨房和餐厅的环境和设施、餐饮具、门把手、电梯间、公共卫生间进行清洁消毒。
第三方面，公众在就餐的时候要做好个人防护，餐前要洗手，排队要保持一米以上的间距，同时我们推荐分餐，使用公筷。
（编辑：耿雁冰）