全聚德4月13日晚间发布业绩预报称，一季度预计净利润亏损约9000万元-1亿元。
一季度，新型冠状病毒肺炎疫情对整体餐饮经营环境产生重要且持续性的负面影响，公司的餐饮及食品业务均受到严重影响，导致公司第业绩变动的原因说明一季度营业收入大幅下降，净利润出现亏损。
从往年营收构成来看，全聚德约70%的收入来自餐饮，截至2019年末，全聚德在北京、上海、杭州、长春等地拥有餐饮门店共计118家，其中全聚德品牌门店110家，仿膳品牌门店1家，丰泽园品牌门店5家，四川饭店品牌门店2家。由于疫情导致人流减少，一众餐饮行业损失惨重。
虽然全聚德目前已形成以真空包装原味烤鸭、入味烤鸭等为代表的预包装产品，以鸭肉酥、蛋黄酥等为特色的即食休闲类产品以及日常主食等系列产品，但商品销售收入占比不高，在26%左右。
而对于全聚德来说，不仅仅是疫情的影响。近三年来，其盈利能力逐渐下滑，这家百年老字号似乎也走入了发展瓶颈。
烤鸭卖不动了？
全聚德同日发布的2019年报显示，公司实现营业收入15.66亿元，同比减少12.0%；实现净利润4462.79万元，同比减少38.9%；扣非后归属股东净利润2030万元，同比减少64.48%；基本每股收益0.1447元，同比减少39.0%。
此前的2018年、2019年，全聚德净利润分别同比下滑46.29%、38.9%。
就餐人数的减少，是全聚德净利润下滑的主要原因。全聚德在年报中表示，公司餐饮业务全年接待宾客658.92万人次。受餐饮行业，尤其是中式正餐竞争加剧影响，公司年度接待人次同比减少，导致公司2019年度营业收入和利润水平同比出现下滑。
记者查阅2018年报发现，当年全聚德接待宾客770.47万人次，也就是说，全聚德2019年接待人数同比下降了111.55万人。
而从门店数量来看，全聚德似乎也进入闭店模式。2019年门店数从上年121家减少到118家。
百年老字号谋变
“百年老字号”全聚德为什么不受消费者喜爱了？
菜品老套、没有跟上新生代需求或是主因。近日在互动平台上，就有不少投资者指出这一问题。
“最近成为贵司股东。有两点建议，1.我对比贵司与四季民福和大董，发现贵司在菜品上不如以上两家，主要是烤鸭外的配菜，过于单调，不符合大众的消费口味，建议贵司考察四季民福和大董的菜品，并改进。2.在现有经营模式下，最受消费者诟病的是性价比不高，服务不到位。是否可以考虑减免服务费。将品牌重新梳理，做差异化价格策略？3.将大众点评四星半作为目标。一般消费者看点评达到四星半才去吃。”
全聚德对此回复称，“对您在问题中提出的菜品、服务等问题，目前公司已制定并开始实施改进与调整计划。包括调整菜单，统一标准，以顾客为导向，推陈出新，形成独有特色的全聚德新菜品体系，调整服务费收取，疫情期间，所有门店全部停收服务费。根据市场新消费需求，突破服务模式，加快服务升级，已选定几家门店作为试点，全面以提升顾客体验为中心，对原有繁琐的服务流程进行简化、优化调整，搭建更亲民，更接地气的服务模式，拉回消费者信任，提升全聚德服务水平。欢迎您在疫情结束以后，来全聚德体验，并为我们的改进提出宝贵的意见。”
2015年，全聚德以四川饭店为依托，推出子品牌的时尚餐饮新店。四川饭店是京城有名的川菜馆，过去的商业模式是正餐酒楼业态。全聚德集团计划从四川饭店这一正餐品牌中分化出子品牌川小馆来发展休闲餐，进驻商场、购物中心，适应更加个性化的消费市场。
但随着一系列同类新兴品牌的追赶，全聚德的改革创新似乎还未能扭转业绩低迷的局面。
对于2020年的经营目标，全聚德表示将深刻理解老字号品牌的文化价值，强化老字号品牌的责任担当，稳步推进创新发展，加大菜品、服务等餐饮业务的创新力度，适应不断变化的消费市场；改变食品业务过于传统、单一的产品形式，在产品内容和营销方式上取得突破。今年要加快老产品的迭代升级和新产品的研发上市。
（编辑：朱益民）