首批“植物肉”新品将在沪、穗、深举行尝鲜公测。
近一年来，采用植物蛋白作为原料的“植物肉”产品因其不含胆固醇、接近肉类的口感等多重特点，在海内外引发热议，不少餐饮品牌纷纷下场试水。
4月20日，肯德基中国宣布将“植物肉”理念带入国内市场，启动“植培黄金鸡块”产品公测。21世纪经济报道注意到，这是继去年8月，肯德基在美国亚特兰大率先推出鸡肉风味植物蛋白制品后，首次将“植物肉”产品投放到美国以外市场。
首批测评体验预售券于4月20开始在肯德基APP预售，发售不久即被喜爱探索的美食爱好者们火速申领一空，参加4月28日-30日在上海、广州和深圳举办的尝鲜公测。
肯德基表示，将借助公测倾听消费者真实反馈，继续探索和优化配方工艺，希望打造出中国消费者喜爱的植物蛋白产品。
据了解，肯德基中国此次公测的“植培黄金鸡块”，以大豆蛋白，小麦蛋白及豌豆蛋白为原料，结合创新技术，以突破物种之间的界限，尽可能地还原真肉的质感和风味，同时还具备环保和可再生特质。
据该公司的一份通报介绍，为了增加产品的口感，肯德基还在鸡块中添加了一定比例的马蹄丁，提升了咀嚼快感的同时让产品多汁美味。改良后的“植物蛋白鸡块”佐以多种特调辛香料，并配有一层特制的酥脆外裹层。经烹制后，“植培黄金鸡块”拥有可与真实鸡肉相媲美的咀嚼感，叠加马蹄的清爽脆感，给味蕾带来全新体验。
受疫情影响，餐饮行业正遭遇史无前例的重大考验，但依然无阻洋快餐巨头继续前探市场的计划。
5天前，麦当劳中国也宣布在全国3500多家餐厅推出全新产品“麦麦脆汁鸡”，该新品历经了近一年半的调研、菜单开发和口味测试等环节，并在最后通过600多人的盲测才敲定，是麦当劳中国近年最重要的新品。
选料和烹调工艺也成为了洋快餐巨头们的创新落脚点。众所周知，大块带骨鸡肉产品是肯德基的起家之本，这次麦当劳首次进入竞争对手的优势品类，准备自然不容怠慢。
据介绍，在原料的选择上，麦当劳选取整鸡中的三大部位——琵琶腿、上腿排、鸡胸，以确保每一块都多肉、分量大、有满足感。然后采用现代化腌制技术，鸡肉在真空滚揉桶中进行360度滚揉，保证腌料均匀吸收。鸡肉还会在0至4摄氏度的腌料桶中静置四小时左右，使腌料充分浸入，确保表皮喷香味浓，鸡肉甚至骨头也风味浓郁。
接着用真空滚揉桶放松鸡肉纹理，肉质更富弹性。高温快速预炸腌制后的鸡块，表面将形成一层保护膜，其后进入蒸烤箱，让鸡肉汁水紧锁在外皮之內，减少水分和风味的流失。最后，在餐厅再次炸制脆汁鸡，最终形成金黄酥脆的鳞片，带来香脆口感。
“为了这款产品，我们在后厨引进了全新设备，并对员工进行了全方位的培训。”麦当劳中国首席执行官张家茵表示，除了单点以外，麦当劳还提供套餐和鸡桶等组合，来满足顾客不同用餐场景的需求。她相信，麦麦脆汁鸡将会成为麦当劳中国的又一款明星产品。
3月以来，全国餐饮企业逐步复工复产。据中国饭店协会研究院最新调研显示，3月份我国餐饮行业复工率达77.84%，客流比2月小幅回暖，但堂食营收依然有限。中国饭店协会研究院副院长张翔指出，在复工复产中，餐饮企业进行了多项策略调整和创新转型。
相较起其他连锁餐饮，两大洋快餐巨头的恢复能力无疑更胜一筹，这次前后脚启动新品推广计划，也是整个餐饮行业逐步重回正轨的一大信号。
（编辑：李清宇）