专家表示不用担心食品安全问题 目前无证据证明食品流通过程中会传播病毒

6月21日，北京第128场疫情防控工作新闻发布会上，百事公司大中华区集团事务部企宣总监樊志敏介绍，百事于6月15日出现首例确诊病例，后续迅速采取积极措施。6月20日转运480人到集中隔离点隔离，这480人核酸检测结果均为阴性。

此后几日，市场及媒体给予该事件较高的关注，百事食品（中国）有限公司于6月21日回应：乐事薯片产品安全，病毒在整个产品供应链过程存活的可能性为零。

陈君石：

预包装食品不会传播新冠病毒

上述工厂为百事食品（中国）有限公司北京分厂，经营范围为生产粮食加工品、薯类和膨化食品。百事方面前后进行了三次回应，包括应对措施等内容。同时，也强调包括北京百事可乐饮料有限公司在内的、生产百事可乐等饮料产品的全国各百事各灌装厂迄今为止并未发现任何新冠肺炎确诊病例，生产经营一直有序开展，未曾停产停业。

“冠状病毒通常只通过呼吸或接触的方式进行传播。公司产品加工过程均经过高温热处理工序，结合严格的GMP管理体系和实践，病毒在整个产品供应链过程存活的可能性为零。” 百事食品强调。

百事食品“病毒在整个产品供应链过程存活的可能性为零”说法是否成立？

中国疾控中心副主任冯子健6月22日指出，国际和国内调查都没有发现通过直接进食来感染新冠病毒。干燥的食品上，在室温条件下，病毒存活时间非常短，很快丧失活性。病毒全球传播接近半年时间，到现在为止没有发现人通过进食食品而感染，不用太过担心食品安全的问题。

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员、总顾问陈君石院士也指出，所有的国际组织包括中国专家都认为食品不会传播病毒，不管是食用还是接触都不会感染。预包装食品的表面带有的病毒也是不会传播的，这个传播一定是病人有飞沫或者是有非常密切的接触才会传播。

多位专家：

新冠病毒在高温下很难存活

感染防治专家、天津市第四中心医院感染科主任医师高斌博士表示，当所在环境有病毒的时候，物品，包括食物也有可能被病毒污染，可以在传播链条形成接触传播。但食品被污染的可能性与食品及其包装暴露环境的方式、频次、病毒浓度等因素有关，也与环境温度、湿度，包装材质有关。通俗上理解，包装上污染的病毒不能长期存活，人们不太可能从食品或食品包装中感染新冠病毒。这也是为什么各国目前没有采取限制物品流通的政令的原因。实验表明，新冠病毒在56°时30分钟就可以被杀灭。高斌说，如果温度增高，病毒被杀灭所需时间就会更短。

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯指出，新冠病毒在高温下不容易存活，薯片工艺简单，要高温加热，在这个背景下，病毒基本无法存活。“病毒溯源跟细菌完全不一样，前者离开了活体就没办法繁殖，而且随着时间推移会数量衰减。”

据了解，上述工厂生产薯片的很多环节都是机器操作，其过程包括清洗-去皮-光选-人选-光选-压片-油炸-调味-油炸等。现代工厂生产环节很多都是不需要人工接触的，基本都是机械化操作、机器罐装的，全程要求无菌操作并进行密封包装。其中，上述工厂薯片在制作过程中，要经过3分钟高温油炸，这样的环境下病毒也很难存活。

“即使员工有机会接触，病毒也只可能落在外包装上，但病毒在食品包装上存活概率和时间都很低，要知道，薯片的外包装都是干燥的。即使该员工接触到薯片等外包装上有病毒，薯片从生产出厂到消费者手中是需要一段时间的，病毒能够存活下来且具备传染人能力的可能性也极低。”科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋分析。

没证据表明食物能传播新冠病毒

中国疾病预防控制中心研究员冯录召介绍，病毒通过飞沫、直接接触等方式污染到蔬菜、肉和水果的几率很低。

美国北卡罗来纳州立大学教授、食品安全专家本杰明·查普曼（Benjamin Chapman）也指出：“没有任何证据表明食品或食品包装是感染新冠病毒的原因之一”。

FDA在2020年2月27日发布的“新冠病毒与供应链”文章中指出，目前没有任何报告显示新冠病毒会通过食物传播。

在6月20日第127场北京市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作新闻发布会上，国家食品安全风险评估中心微生物实验室主任李凤琴表示，世卫组织明确，飞沫传播、接触传播是新冠肺炎病毒的主要传播途径，目前国内外还没有发现通过食物传播新冠病毒的报道。

高斌指出，病毒的来源并没有确定，但世界卫生组织在指导中声明没有证据表明它会通过食品传播，因此不要过于担心在日常生活中因为食品污染而感染新冠病毒的风险，防止分散对有效控制新冠传播措施的注意力。同时，食品安全一定要依赖从生产、储存，运输、贩卖、制作整个体系的严格管理来实现，大家积极参与使我国食品安全体系不断完善，尤其是零售食品的卫生安全。

冯子健认为，食品企业应对生产环节、工人管理、生产工艺过程、检验检疫措施等方面采取卫生学措施，防止食品污染。同时在流动领域采取措施，避免市场环境造成污染放大。

陈君石表示，到目前为止，中国发生了8万多的新冠肺炎的确诊病例，没有发现过是通过食品来传染的。疫情爆发的时候我们管理部门采取诸多措施如限制餐馆吃饭、要求佩戴口罩等，都是为了防止病毒人传人，这与各国专家关于病毒传播途径的观点是一致的。应该说薯片不会传染人，薯片不能传染人感染新冠肺炎，那能不能吃，这是很显而易见的。

陈君石指出，我们要处理可能有病毒污染的环境，以防病毒传到更多地方，这是一个基本的卫生要求，并非因为担心处于该环境中的食品将病毒传染给人，因为强调过很多次了，病毒的传播有其特定途径。

陈君石还建议，要勤洗手，这次新冠肺炎的防控当中把它作为一个很重要的部分，不让手上可能粘上的病毒回到家里；更重要的搞好个人卫生，提高免疫能力，并且要生熟分开。“消费者按照食品安全的基本常识来做，就能够非常安心了。”

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