盒马工坊的销量占自有品牌整体销售近40%。
从一碗手工馄饨，到全国1300多种美食商品。成立3年的盒马工坊，开始计划“单飞”了。
7月16日，21世纪经济报道记者从盒马方面了解到，盒马旗下自有品牌盒马工坊进行了品牌升级，正推动餐饮和零售一体化融合。与此同时，盒马工坊将会开出首家独立门店，其月成交额已经破亿元。
“当市场发生变化的时候，整个行业的能力我们认为还相对比较薄弱的时候，我们选择了做这件事情。”盒马3R事业部总经理宁强在接受21世纪经济报道等媒体采访时透露，盒马将基于3R战略，与老字号品牌、网红品牌、餐饮企业及传承手艺人合作，开辟餐饮零售化的全新赛道。
据悉，盒马工坊的业务发端于2017年3月，当时主营手工现做馄饨。2017年10月成为独立品牌，首先在北京、上海两地做熟食和面点，此后逐渐覆盖全国。2019年，盒马工坊在全国快速扩张，同时也将产品线细分为熟食、面点、半成品以及时令作四个领域。
目前，该业务已经覆盖到全国23座城市，推出1300多款商品，其中约有6成是盒马自己研发，其余均是和全国各地的餐饮、食品企业联手推出的产品。盒马工坊的销量占自有品牌整体销售近40%，在上海区域已超50%，成为旗下最大的子品牌。
作为一种新业态，鲜食零售在两个方面均困难重重。宁强认为，餐饮转化成商品标准化难、品牌性弱、研发力不足、同质化严重、SKU相对较窄。而在供应链方面，大部分供应链还停留在冻品和常温品的供应，保鲜技术难以达到鲜食要求，同时，如何触达最后三公里的顾客的问题，技术上依然存在缺陷。
宁强表示，针对上述问题，盒马将依托大数据了解消费者的消费偏好，以及研发符合当下消费者喜好的新口味。同时，深度介入供应链，帮助鲜制工厂转型，以建立自己的核心供应链。最后，还为供应商提供包装、营销等品牌建设服务。
“随着消费群体的观念转变，我们发现新零售离不开线上销售，原来的实体销售模式逐步淘汰，如果不随时改变很难适应市场的变化。盒马工坊给我们提供了很好的概念。”上海杏花楼集团副总经理徐岭透露，2019年该公司与盒马工坊合作推出的青团，一个月销售55万盒。尽管对于集团年15亿元的销售额来说，只是很小一部分，但是也有了不小的启发。
也正是在与一系列品牌合作的基础上，盒马工坊计划“单飞”，不久后，该品牌将会在上海开出首家独立门店。盒马总裁侯毅在此前公布2020年战略时提出，希望到年底，盒马有50%商品外面是买不到的。
（作者：陶力,实习记者陆思雷 编辑：李清宇）