中新网北京8月27日，二师兄”身价攀升，“牛魔王”也开始发力，近日，“牛肉价格上涨”冲上热搜。牛肉价格到底涨了多少？农业农村部对全国500个县集贸市场的定点监测显示，8月份第3周，全国牛肉平均价格83.66元/公斤，比前一周上涨0.2%，同比上涨14.4%。
其中，河北、辽宁、吉林、山东和河南等主产省份牛肉平均价格75.00元/公斤，比前一周上涨0.1%；上海、浙江、福建、广东和江苏等省份平均价格97.83元/公斤，比前一周下降0.3%。值得一提的是，自6月份第3周以来，截至8月份第3周，全国牛肉平均价格已连续10周环比上涨，期间涨幅为2%。
在批发端，农业农村部“全国农产品批发市场价格信息系统”显示，牛肉批发价格已连续8周环比上涨，从每公斤70.93元上涨到每公斤73.24元。在北京西城区一家菜市场内，卖牛羊肉的商贩表示，“牛肉价格较上月涨了两元，之前是38元一斤，现在是40元。”“不仅是牛肉价格涨了，前段时间羊肉价格也有所上涨。”商贩补充道。
说实在，最近一段时间大家看到牛肉的价格都会有一些吃惊，为啥牛肉的价格能涨价到那种地步，我们怎么会连牛肉也都要吃不起了？特别是当前其实是牛肉的淡季，淡季价格大涨更让人有些出乎意料，这其中的原因到底是什么？
我们每次谈到价格的时候，都要从供给和需求两个方面进行分析，那么谈及牛肉的价格更是如此，我们该如何看待牛肉的价格？
首先，我们从牛肉的需求侧来看，按照往年的惯例，夏季实际上都不是牛肉需求比较旺盛的季节，基本上牛肉的需求都是在秋冬季节比较旺盛，而夏季相对而言比较冷淡，但是大家不要忘了一个问题，这就是最近一段时间猪肉的价格上涨还是非常厉害的，在这样的情况下，牛肉和其他肉类实际上形成了猪肉替补品的关系，当猪肉价格出现大规模上涨的时候，大家就会从需求层面考虑，我用其他肉食来代替猪肉，那么牛肉无疑就成为了最重要的选择题，所以从需求这个角度来分析，猪肉价格的上涨自然会带动牛肉等其他肉食产品需求的增长，这个是最核心的需求逻辑。
其次，我们再来从牛肉供给的角度来看。牛肉毕竟是一个中国人比较常吃的肉类，所以在这样的情况下，我们看到这些年来，中国的牛肉进口量还是非常大的，但是我们再环顾一下，当前的国际市场想要进口牛肉，可以说是非常困难的一件事情，那么这种困难是从哪来的呢？
一是牛肉的主产地，基本上都是拉丁美洲或者澳洲这样的传统畜牧业国家，原本这些地方本来就有非常好的气候条件，再加上福源辽阔的大操场，非常适合畜牧业。但是今年又是非常特殊的年份，今年是厄尔尼诺之年，在全球气候变暖的情况下，无论是澳大利亚还是拉丁美洲，本身今年的畜牧业就有比较大的气候影响，所以这就导致了供给一定程度的不足。再加上全球蔓延的病毒，这将直接导致当地生产能力的下降，光有牛却没有办法进行牛肉的生产和加工，自然也就不可能进入到中国。
二是我们看到当前我们国家对于进口海外食品都保持着非常谨慎的态度，也正是如此大量原来可以进口的食品，现在都没有办法进行进口了，自然也就导致了整个市场价格体系的上涨。
三是我们看到当前整个全世界的航运价格都在大规模暴涨，最核心的原因就是市场供应量的不足，所以在这样的情况下，物流成本又大幅度增加，自然带动了整个市场供应价格的增加。
所以当前牛肉价格的增长完全是很正常的现象，面对这样的增长我们还是要有一定的考量，最好还是选择其他相对而言，我们影响较小的肉类产品，可能才是我们当前的选择。
（作者：江瀚 ）
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