专访和合谷赵京：餐二代的疫后创新、扩张与坚守

今年以来，疫情对餐饮行业产生巨大影响。在众多餐饮企业艰难度日、缩减预算的当下，北京起步的老牌快餐企业和合谷，却选择在后疫情时代主动出击，加大推广力度和扩张步伐。

8月底，一场在京西首钢体育大厦举办的发布会，在餐饮界、体育界引起广泛关注。发布会上，和合谷与首钢体育宣布达成战略合作。同时，北京首钢男篮队长翟晓川、球员朱彦西，分别成为和合谷的品牌代言人、产品体验官。

这是一向务实内敛的和合谷，首次对外聘请代言人和产品体验官。同时也意味着和合谷的“千店计划”将进一步提速。

疫情后的和合谷发生了哪些进化，它为何选择在此时逆势扩张？与首钢体育的合作，将为和合谷带来哪些价值？未来，定位国人快餐品牌的和合谷还有哪些发展战略目标？近日，和合谷总经理赵京接受了21世纪经济报道的专访。

 

 老品牌注入新活力

“去年，和合谷的营收同比增长了30%，高于餐饮行业9%的增幅大盘。如果不是因为今年的疫情影响，我们可能提早半年就在推动这件事了。”赵京说。

过去十多年来，和合谷一直低调发展，很少主动宣传品牌。但现在随着消费市场不断升级，年轻消费群体的更迭换代，怎样跳出传统思维和打法，更有效地和当下消费者进行互动，是包括和合谷在内的，所有传统餐饮企业都面临的挑战。

此次与首钢体育的战略合作，是和合谷的一次创新尝试。公司希望通过跨界与破圈为品牌注入新活力，加速实现和合谷品牌的年轻化。

其实在战略合作背后，和合谷与首钢体育渊源颇深。据了解，赵京的父亲赵申在进入餐饮行业前，曾是一位老首钢人。在上世纪八十年代，赵申在上山下乡后成为首钢的一名工人。后续，赵申在首钢的第一届公开选拔中脱颖而出，成为首钢电梯厂厂长。直至1996年，赵申转行进入餐饮行业，并在2004年正式创办和合谷。

作为和合谷接班人的赵京，则是伴随北京篮球成长起来的80后。赵京透露，自己2008年时就认识翟晓川，也曾和他一块儿打过球。“当时就看到晓川身上那股韧劲儿，有过想合作的想法。但那时和合谷也就不到20家门店，晓川事业也刚起步，双方都有很大的成长空间。”赵京说。

后续在疫情期间，首钢体育与和合谷曾牵手在抗疫公益行动中贡献力量。随着双方接触的逐渐深入，这两家北京土生土长的企业最终达成战略合作。未来，双方将联手在品牌、体育地产、会员、公益等项目中开展合作，深耕以北京为核心的华北市场。

“从最初的结缘到最终能够走到一块做事，最重要的还是双方理念契合。”赵京说。首钢体育代表着充满活力的体育品牌，和合谷希望提倡具有良心品质的国人健康餐饮，双方均扎根北京多年，在健康、积极、阳光的品牌认知上高度一致。

 

疫情下化危为机，数字化转型成趋势

今年上半年，受疫情影响以及北京二次疫情的冲击，京城的餐饮企业经营面临巨大挑战。

对和合谷来说，去年经营业绩让公司留下相对较厚的“家底”。赵京透露，团队在年初时就算过账，如果疫情一直持续，账上现金流能够维持大概一年的经营，团队已经做出打持久战的打算。

好在疫情态势逐渐好转，即使北京发生了二次疫情，也能够迅速得到有效控制，给餐饮业带来了复苏的机会。同时，国家的减免政策、行业协会的通力合作等，也为餐饮企业提供了帮助和支持。

“今年7月份，我们已经开始实现正向盈利。8月，门店经营已经达到疫情前的水平。我们希望争分夺秒，在剩下的四个多月里，把上半年的亏损都补回来。”赵京说。

在赵京看来，疫情是危机也是转机，已经给餐饮行业带来趋势性影响。比如在数字化方面，原来，不少传统餐饮企业多年来只顾闷头发展，忽视了数字化对餐饮的作用。今年由于疫情的出现，倒逼大家补课数字化，做自外卖、零售业务与私域流量。这在疫情后，也形成了一种习惯。

对和合谷来说，公司很早就开始做数字化，有自己的小程序、会员管理系统、供应链系统、数据分析系统等。在疫情期间，和合谷的数字化进程再次加速，帮助公司提高经营效率、降低运营成本。

同时，和合谷也在线上外卖和团餐业务上发力。赵京表示，疫情改变了人们的消费习惯，目前和合谷的线上业务和堂食业务的比例已经达到大概3:7。团餐业务主要是针对办公室的工作餐场景，和合谷鼓励单店发挥积极性去跑市场，并由公司总部提供培训和支持。在疫情得到控制后，随着复工复产人员的增多，团餐业务将得到更快的发展。

接棒管理公司后，“千店计划”再加速

和合谷曾制定“千店计划”，在赵京去年底从父亲手中接棒管理公司后，扩张计划正在加速。

“老爷子是我头顶上的光环，照亮我前进的道路。”赵京说，“接棒后，我心里更多的是兴奋，并且充满干劲。现阶段来说，最务实的目标是做到1000家门店。这是老爷子定下的及格线，我先及格再说。”

据了解，目前和合谷在北京、天津、河北、山西开店超过150家，和合谷将怎样从100多家门店扩张到1000家门店？

赵京透露，公司将多元化、多渠道的进行门店扩张。首先是以北京为根据地，再辐射周边地区。在他看来，北京虽已经有130家门店，但远没有达到饱和，和合谷希望成为遍布北京街道的国人快餐。

北京周边的河北、河南、山东、天津等地，也将在和合谷的射程范围内。和合谷将在这些城市进行直营或加盟模式扩张，赵京表示，初步来算，进入这些城市后，和合谷的千店目标基本能够实现。

“对正餐品牌来说，一个城市装不了那么多家店，但快餐与老百姓息息相关，在一座城市是可以开出一百家店的。”赵京说。“中国很大，每个区域都有自己的快餐品牌，口味非常适合当地的消费者。对和合谷来说，做到华北区域内的第一，就是非常大的市场了。”

在和合谷扩张的同时，快餐行业也不断有新进入者试图改变行业格局。如西贝、海底捞等正餐品牌，都在尝试快餐业务。便利蜂的快餐盒饭，也受到许多消费者的喜爱。

“在我看来，餐饮业的正餐、快餐、火锅其实是不同的赛道。西贝、海底捞等尝试做快餐是非常值得钦佩的跨界，这个过程中我们也学到了很多。便利蜂也是一样，大家共同向快餐市场输入新鲜血液，行业才能有所进步。”赵京说。

另一方面，在快餐市场深耕十多年和合谷，也积累起一定的护城河。比如，对中式快餐品牌来说，标准化是普遍难题。和合谷就此一直在进行工业化探索，公司采用双厨房的模式，由中央厨房自动化、工业化生产，终端厨房一体化烹饪，最终实现快速出品和口味的统一。

同时，和合谷在2016年获得百福控股战略投资，加入上市公司百福控股旗下。百福集团军协同作战的能力和资本优势，也为和合谷在资金、人才、市场等方面提供更多资源和帮助。

“百福对我们是长线投资，并且给了足够的时间、空间让公司能够扎实前进。”赵京说。未来，作为老牌快餐企业的和合谷在扩张过程中，仍会保持对产品的品质坚守和认真程度，但公司也会跟随时代浪潮，不断进行年轻化的新尝试。这也是传统企业转型的意义所在，一个企业通过自我革新和模式更新，才会愈发强大。

(作者：申俊涵 编辑：林坤）