以植物基主打的食品和饮料赢得越来越多消费者的青睐。
“植物基”已成为当下全球食品饮料行业的“新宠”。近年来，其火热程度吸引了国内外众多食品饮料品牌争相入局，就连咖啡连锁巨头星巴克也在较早前宣布，将从9月起在亚洲各地的菜单上增加植物基食品和饮料，包括Impossible Foods、Oatly和Beyond Meat公司的产品，以吸引更多具有环保意识的顾客。
今年8月，国内植物基人造肉新品牌Hey Maet也官宣完成近千万元种子轮和天使轮融资，投资方为双塔食品、美国硅谷UpHonset Capital和天图资本。据了解，这轮融资将主要用于技术研发、实验室建设、渠道开拓和品牌推广。
而相比起“人造肉”，植物奶市场早已进入群雄逐鹿的局面。据天猫发布的《2020植物蛋白饮料创新趋势》报告显示，2020年我国植物蛋白饮料市场增速高达800%，购买人数上升900%，堪称饮料市场中的一匹“黑马”，在市场中成长贡献占比15.5%，仅排在饮用水、茶饮料之后。
国际食品科学院（IAFoST）院士、东北农业大学教授江连洲认为，千禧一代更注重健康和安全，未来食品企业将会进一步关注植物基和以植物为中心的产品。“这并不只是发生在饮料中，还有可能出现在奶酪、黄油、酸奶中，目前消费者通过社交媒体也在推动着这一趋势的发展。”
植物基新趋势
在饮食行业，“植物基”是指以植物为主打造的新型食品和饮料产品，以植物蛋白代替动物蛋白。最初，植物基食品只是为了帮助乳糖不耐人群解决其健康问题，后来逐步演变为满足素食人群的需求，还成为保护动物福利的解决方案，得到越来越多消费者的青睐。
目前，植物基市场中发展较为显著的三大品类包括：植物奶（以及其他植物基乳制品）、植物肉、植物蛋。
以植物奶为例，据国家市场监督管理部门数据，2014年中国植物蛋白饮料产量仅为56.26亿升，2018年产量就已经达到82.76亿升。2014年到2019年仅五年时间，中国植物蛋白饮料产量年复合增长率超过9%。
近年来，随着居民健康意识不断提升，消费升级引发饮料产业革命，中国植物基饮料市场开始迅猛发展，2020年有望成为中国植物基饮料市场元年。根据欧睿国际数据，2019年中国植物奶市场规模达536.9亿元，预计未来5年的年复合增长率为2.7%。
植物蛋白对健康的影响是其重要的驱动因素之一。中山大学公共卫生学院营养系教授苏宜香指出：“健康膳食能满足人体营养需要，维持健康生长发育、学习工作和有生活质量的衰老。《中国居民膳食指南》建议，日常膳食应注意食物多样性，谷类为主，多吃蔬菜、奶类和大豆。”
去年双十一期间，植物基饮料是整个单品榜单中最受欢迎的品类，已超越可乐等传统超级单品，发展势头迅猛。
江连洲预测，“未来几年消费者对植物蛋白饮料的接受和了解程度会进一步增加，植物蛋白原料品类的增加将是市场竞争的有效手段。此外，各种植物蛋白的营养效价、合理搭配也将提升产品的市场竞争力。”
“全世界正处于环境变化的关键时期，可持续是全球食品企业的发展趋势。”他进一步补充道。
争相入局的竞争者
虽然“植物基”是近两年兴起的行业热词，但对于大众而言，诸如豆奶、杏仁露、核桃乳等植物基饮料并不陌生。相较于其他植物基饮品，豆浆、豆奶等豆类饮品更是人们早餐必备的国民饮品，长期持有广泛的国内群众消费基础。因此，国内不少品牌都希望从豆奶“杀入”植物基饮料市场。
2014年12月，蒙牛与The White Wave Foods Company创立了在华的首个合资品牌Silk植朴磨坊，开始涉足植物基饮料市场。2017年12月，乳制品龙头伊利推出植物蛋白饮品植选浓香豆乳，并在此后持续布局，推出一系列产品，进一步丰富旗下植物基产品矩阵。同年，达利食品也推出主打纯天然、不添加的豆奶品牌豆本豆，仅一年时间其销售额就达到10亿元。农夫山泉则另辟新径跨界进入到植物基酸奶的生产，并在去年正式推出植物基酸奶。
与此同时，外资也在不断发力。记者注意到，早在2017年，达能便完成对美国最大的有机及非基因改造乳制品生产商The White Wave Foods Company的收购，为其自身产品组合形成补充。今年5月，达能旗下植物基运动营养品牌VEGA ONE正式登陆中国，不仅加速前者在中国植物基市场的布局，也为中国植物基风口再添一把火。
去年8月，可口可乐在广东铺货销售“阳光处处”原味豆奶，希望拓展下一个品类增长点，并于12月在中国首次推出AdeZ植物基饮料，正式入局中国植物基饮料市场。
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉21世纪经济报道记者，这两年来植物基发展大行其道。作为消费端的刚需品类，植物基在食品安全方面更好把控，并且在整个产业端的竞争拥挤度相对而言还不算高。
“所以未来植物基会是一个风口品类，随着各大企业不断进行相关布局，对于植物基领域的整体发展都起到非常好的促进作用。”他说。
机遇与挑战
不过，在江连洲看来，与国外相比，目前中国植物蛋白饮料产品仍处于发展初期，主流品类仅为杏仁露、核桃露、豆奶、椰汁等，品类数量较少，在口味的丰富程度上也较单一。此外，高端产品还面临缺失问题，目前国内植物蛋白饮料主流产品主要为单一饮料口味，市场上尚未出现规模化的植物蛋白高端产品。
据悉，蒙牛引入Silk植朴磨坊最初就是定位于高端市场，想要弥补这一领域的空白，但始终未能成功。初上市时，不少消费者反映对其口感不适应，随后中国的植朴磨坊团队根据国人口味改良配方并升级包装。不过，其渠道推广也未见成效，且终端面临动销不畅的难题。多番折腾下，植朴磨坊一直未能打开市场，在消费者中亦缺乏足够知名度。
前瞻产业研究院在报告中指出，目前植物蛋白饮料行业为充分市场竞争行业，具有完全的市场化程度。
据统计，规模以上的植物蛋白饮料生产厂家中，前六大厂家产量占整体产量的85%。植物蛋白饮料较为典型的十大品牌有椰树、维他奶、六个核桃、露露、豆本豆等。由于细分品类企业具有先发优势，早期进入市场后，消费者形成一定的消费习惯，细分品类大头企业已形成较为稳固的地位。
此外，植物蛋白饮料主要上市公司收入分布具有明显的区域性，这与消费群体不同的饮食习惯、物流运输、植物蛋白饮料生产区域性、植物蛋白饮料本身是典型的原材料导向型等因素有关。
分析认为，随着植物蛋白饮料行业市场环境进入“消费者时代”，消费者的需求逐渐多元化，消费心理呈现求新、求变的趋势，新兴品牌或创新型产品层出不穷，只有通过技术赋能，开发多种满足消费者需求的产品才能推动市场规模不断扩大。
近日，维他奶对旗下健康加法植物奶进行升级，希望借此拓宽高端植物奶市场。维他奶CEO钟廷毅表示，这是公司从传统的豆奶品类阵地，升级至更为广阔的高端植物奶市场，完成里程碑式的跃进。
在朱丹蓬看来，这两年整个植物蛋白饮料领域进入一个增长平缓期。这是因为产业端创新升级迭代的速度赶不上整体消费升级的速度，企业没有对消费者的好奇心进行加持，“这是核心原因。”
“在中国从来都不缺消费者，缺的是满足与匹配消费者核心需求的产品。”朱丹蓬认为，从长期来看，植物蛋白饮料领域“一定是利好的”，而目前的瓶颈主要在于企业的创新投入和迭代速度。
除此以外，植物肉（也称“人造肉”）也是近年备受关注的“新物种”。尤其是自去年5月“人造肉第一股”Beyond Meat在纳斯达克上市后，在全球进一步掀起人造肉浪潮。今年9月8日,Beyond Meat（NASDAQ:BYND）宣布将在中国嘉兴建厂,再次引发了资本市场人造肉板块的强烈异动。
严格来说，植物肉实际上是“人造肉”中的一个品类，是由植物性原料生产、有类似肉品口感的食品，相较于传统的肉制品，拥有相对低廉的成本，对于环境友好、气候保护、动物福利等都有重要意义。
面对全球可持续发展的新挑战，“人造肉”市场拥有不可小觑的商业化潜力，吸引了不少企业投入开发。目前，国内人造肉相关概念股有双塔食品（002481.SZ）、金字火腿(002515.SZ)等。
对此，朱丹蓬认为，“人造肉”是未来发展的趋势和方向。“不过，人造肉的产业链尚未完全建立起来，仍处于导入期。”他指出，对于中国消费者而言，人造肉还只在一个尝鲜阶段，未达到认知阶段。此外，人造肉行业尚无国标，亦无相关的行业标准与地方标准，因此整体的发展进程仍较为缓慢。
（作者：叶碧华,施展华 编辑：徐旭）