白酒酒庄最近可是一片火热，甚至还成立了联盟，召开了大会，这下大家都知道，白酒酒庄要开发旅游产业，就要讲好故事，要搞“酒庄+餐饮”，要搞“酒庄+博物馆”……这仿佛成了行业的通行标准。但蓝裕文化酒庄规划设计院不禁怀疑，这样的千篇一律真的能行么？恐怕这种人人都能顺着思路做的推导，通常无法触及一个成功模型的核心问题。
白酒酒庄并不像葡萄酒庄模式
蓝裕文化工业旅游规划设计院做过很多葡萄酒庄，也在国内做过几个白酒酒庄，联盟大会上也是希望将葡萄酒庄这个词舶来到白酒工业旅游上面。根据我们的了解，“酒庄”一词，很容易让人联想到法国的葡萄酒庄——Chateau。但从当下白酒酒庄的生产环节来看，它和法国Chateau的相似性并不高。
法国的葡萄酒庄是一种自然经济的产物。在土地上种葡萄，酿酒，卖钱，几百年来当地的农业生态就是这样的。所以法国酒庄包含三要素：葡萄园、酒庄建筑（酿造）、酒窖（储存）。法国人坚信土地决定葡萄酒的风格和品质，所以一个酒庄必须用自己庄园的葡萄来酿酒，这才能叫酒庄酒。这一点是法国（乃至欧洲）酒庄文化的核心要义。
可这一点在烈酒酿造上并不成立。例如苏格兰威士忌，大麦原料很多是从德国进口的，只要品质好就行，是不是本土种植根本不影响口感。中国白酒其实也是如此。至少到现在为止，还没有哪家白酒酒厂的产品风格，真的是由原粮产地决定的。
所以白酒酒庄与所在土地之间，并没有牢不可分的原料种植、供应关系。
也可以说，白酒酒庄不是一种自然经济形态。它吸纳了法国酒庄、传统中国手工业酒坊的一些元素，但它不是植根土地种植的农业，也不是手工业，它是一种资本投入白酒产业的创新业态。对于这种业态，它与自然环境、产品设计、营销模式的关系都还没确定，还需要在不断试错中探索、逐步形成。
但从葡萄酒庄我们可以学到的一点是，必须要有一些与众不同的东西，比如茅台的窖池，比如茅台的工艺，只有这些不同的地方，才能成就一个酒厂的酒能不能称为酒庄酒，酒庄说白了就是我这里出的酒跟你的不一样，而且有自己的特色，比一般的同类的要好。酒庄，是品质的代言，是文化的象征。
中国酒庄的发展简历
我们回顾一下中国白酒酒庄的发展。2014年3月泸州老窖“龙洄庄园”建成。同年9月国井1915酒庄入选吉尼斯世界之最——最大白酒酒庄。随后五年里，古井酒庄揭牌，江小白公布江记酒庄战略，郎酒庄园仁和洞正式开洞，洋河酒庄运营。
这个过程中，我们看到洋河、泸州老窖、古井贡、郎酒、扳倒井、江小白等大型酒企资本踊跃进入白酒酒庄这一新产业形态。这种“大酒厂+酒庄”的模式，其实和威士忌产业有比较大的相似性。白酒酒庄虽然叫“酒庄”，其实它更像单一纯麦威士忌酒厂。
国外烈酒的可借鉴模式
全球威士忌市场，存在着两种泾渭分明的产品类型。一种是调和威士忌，例如我们熟知的芝华士、尊尼获加、百龄坛、三得利等大品牌。它们一直以大众产品形象出现，风靡于超市、夜店、KTV。与之相对的是琳琅满目的单一纯麦威士忌，它们象征着个性与特色，主要出现在主营威士忌的酒吧和爱好者圈子。在一般人眼里，这两类产品是竞争关系，彼此争夺着市场份额和品位制高点。
可真相或许让人大吃一惊。芝华士和全球众多经典单一纯麦小酒厂，如亚伯乐、朗摩恩、凯普多尼克等，其实是一家的。它们都是保乐力加集团旗下品牌。而尊尼获加和拉加维林、泰斯卡、卡尔里拉等著名单一纯麦酒厂也是一家的。三得利和山崎、白州、波摩是一家的。脍炙人口的大众品牌（大资本），原来和经典小众产品都是一伙的。
这就是资本在威士忌市场的运作模式：用芝华士、尊尼获加这些大品牌去征服大众市场，用各种单一纯麦威士忌去迎合小众市场、精品渠道，最后做到大小通吃。有时他们还会煽动两种产品的对立、PK，反正最终赢家都是自己。
当下白酒酒庄从资本模式上，和威士忌的“大众品牌+小众酒厂”的模式有些相似。在产品特色层面，白酒酒庄可以考虑借鉴单一纯麦酒厂的一些策略。例如赋予酒庄产品更个性化的口感和标签（让消费者形成刻板印象，认为酒庄白酒就是比酒厂产品更有个性）；做货真价实的年份酒；做真正的原浆酒；将限量版产品作为中端产品，常态发布（便于玩味和收藏）……用产品个性化，让酒庄区别于酒厂。
不过这个过程需要强大的技术支持，最终拼的是各酒庄酿酒工艺创新、开发能力。
白酒酒庄与旅游
如果威士忌模型值得借鉴，那另一种模型就值得警惕。那就是当下呼声很高的酒庄旅游、酒庄餐饮模型。蓝裕文化工业旅游规划设计院在跟众多白酒厂接触的过程中，会推荐食宿的融入，但不是以小镇的理念切入，而是从旅游六要素加求知来考虑。当然，从国外葡萄酒庄我们也可以看到很多类似的元素。
许多人不赞同白酒酒庄做旅游，说酒庄就是酿酒的，做旅游一是不赚钱的概率较大，二是不务正业。蓝裕文化工业旅游规划设计院在国内做了很多红酒酒庄，也在国外考察了太多的红酒酒庄，如果以法国为榜样，恐怕中国的白酒酒庄会比较失望，因为波尔多和勃艮第已经走出了初始的竞争，留下的都是硕果，小果农为大酒庄打工的模式已经形成，法定产区及酒庄分级已经帮她们名扬全球。做旅游只是大哥们的事情，小弟们根本没有汤喝。
但如果我们将目光移向西班牙和美国，每年百万级别的游客成为酒庄最主要的销售渠道，他们许多酒庄根本就不担心渠道和出口，全球游客的吞吐量足够他们过得很滋润。那这些酒庄都有些什么绝招呢？一样的地方就是对文化和工艺的执着，不同的地方则大有不同，一是政府的统一管控和宣传，二是大家都拿出自己的绝活，不同的建筑、特色的餐饮、住宿、康养等项目跟传统的酒窖、工艺和品酒等结合，从而找到吸引点，让酒庄脱颖而出。
我们认为，在目前全域旅游大放异彩的大背景下，国内的酒庄做旅游是必然趋势，能不能赚钱不是做旅游这个决定来左右的，而是如何做旅游，以什么样的模式，提供什么样的服务。这一点蓝裕文化工业旅游规划设计院也没有固定的模式，一定是在常规的基础上，根据酒庄自己的文化、工艺、品牌等特色，挖掘卖点或将品牌核心竞争力及营销重点发扬光大，从而让消费者充分认识产品，认识企业，让他们到酒庄能享受到不一样的服务，体验到外面没有的体验，这才是白酒酒庄旅游成功的关键。
我们的观点是，要树立品牌，打出名气，就得做旅游，至于怎么做，不同的人有不同的观点，不同的企业有不同的做法，这里就没法给出特定的答案了。
（作者：旅游经典 ）
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