与友人品红茶，茶冷后，茶汤出现浑浊物，友人第一时间把茶倒掉，接着你一言，我一语，大家讨论起来。友人问，是不是茶的质量有问题?有没有食品添加物?农药残留?其实就是误会。
茶界人士称之「冷后浑」、「冷后凝」、「cream down」、「teaclouding」……这是一种正常的现象，青茶、红茶、黑茶都会有这种现象，在茶黄素丰富的红茶最常见。「冷后浑」与茶叶内物质的丰厚程度、渗出浓度、凝聚速度、水温这四个条件有关。
冲泡红茶的水温通常在90℃以上，在高温中，茶汤里的茶黄素、咖啡醶，及一些离子是处于各自游离的状态，此时的红茶汤色金红透澈。当温度下降，它们便会产生凝聚作用，「团抱」成络合物，温度越低，「乳凝现象」越明显，形成看似奶酪的东西，被称为「茶奶酪」，与茶汤分层。
茶黄素是茶叶中的「软黄金」，是红茶最关键的成分。虽然我们不能简单地用「冷后浑」来衡量某一红茶是不是优质茶，冲量优质茶的标准有很多，如茶叶产地、形状、汤色、香气、口感，出产的食安标准，等等，但是「冷后浑」可以作为判断红茶的茶黄素含量，含量愈高，愈容易发生「冷后浑」的现象，故有好红茶的标志之说。
洪锦铉：学茶人
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