在众多“酒鬼”眼中，年份酒确实是好酒，俗话说朋友老的好，酒是陈的香。如果抛开性价比，年份老酒确实有其无可撼动的市场，但从市场乱象来看，年份酒也确实是个大坑。今天蓝裕文化工业旅游规划设计院就来跟大家谈谈年份白酒那个坑。
年份酒乱象
贵州醇董事长朱伟为我们总结了年份酒的七大乱象。
乱象其一：“年份酒”成为一个营销噱头。“年份酒”本来是一个很严肃的话题，也是表意非常清晰的一个词，容不得半点含混模糊。在国际烈性酒行业，“年份酒”一向是被严格执行的一个统一标准，在有的国家甚至上升到立法的高度。但在国内白酒市场的当下，“年份酒”却逐渐成为一个与“酒体”无关的纯粹的营销概念、营销噱头。
乱象其二：有条件的企业做“年份酒”，没有条件的企业也做“年份酒”。一些酒厂，自身建厂尚没有多久，竟然就推出了5年、10年乃至30年、50年的年份酒。这些“年份酒”不知从何而来，这些年份的标注也不知道依据何在。
乱象其三：微量调味酒的“年份”变成整瓶酒的“年份”。白酒勾兑过程，为了提升酒质和口感，需要适当添加一些陈年时间较长的老酒用于调味。因为陈年老酒的稀缺性和高成本，所以一般用量占比非常小。但正是这些占比很小的调味酒的年份，最后却成了堂而皇之标注在包装上的整瓶酒的年份。
乱象其四：“年份”成了产品价格升级的数字游戏。过去十几年，随着社会收入水平的提高和消费者生活品质意识的提升，白酒消费持续升级，白酒的主流消费价格也一路上涨。应对这一潮流，有些酒企不是在酒体质量上做文章，而是在年份数字上做文章。包装上由“5”改到“10”，产品价格就可以上一个台阶，由“10”改到“15”，产品价格又可以上一个台阶。消费升级变成了数字升级，变成了价格升级。
乱象其五：“年份”数字成了攀比游戏。既然“年份酒”已经脱离其严肃本质而逐渐成了一个营销概念，成了任人打扮的一个营销噱头，那么自然就会出现你追我赶的数字攀比和数字竞逐游戏。为了打压竞品，为了赢得竞争优势，别人5年我10年，别人10年我20年，反正不用负什么责任，何乐而不为？全行业就在这种攀比游戏中失了本真。
乱象其六：以“擦边球”方式参与“年份酒”市场。很多酒企一方面有自己的原则和底线，不愿意参与到“年份酒”虚假宣传中去，另一方面又忍受不了“年份酒”的市场诱惑或抵御不了同行竞品的“年份酒”营销压力，两相折中，最后往往就以“擦边球”方式被动裹挟其中，比如包装上只标数字，不写年份，而口头传播或市场宣传则以多少多少年份相称，从而在消费者当中形成事实上的“年份酒”认知。
乱象其七：“年份酒”的行业监管还有待强化。前面说到，通过无形之手，市场经济自身具备一定的自我调节和规范能力，但时间上却难免滞后，所以，市场监管还需要有形之手。具体到白酒行业的“年份酒”监管就更是这样。如果长期性地监管缺位，则必然是鱼龙混杂并最终劣币驱逐良币。所以我们看到，不论是波尔多红酒还是苏格兰威士忌，无不有着非常严格的外部监管作为长远良性发展的重要保障。反观我们白酒行业，在“年份酒”问题上则长期处于规则不明、各自表述、自由发挥状态。
相信前段时间央视报道的茅台镇假酒事件大家依然记忆犹新。
央视记者随便走进一家商铺，看到一款标注为“30年洞藏老酒”，标称价格高达每斤1499元，几乎快要赶上茅台飞天的售价了。
记者说，自己是开饭店的，是过来批发酒的，希望以后能长期合作。一番讨价还价之后，最终以每斤300元的价格成交，相当于标价打了两折。
生意成交后，记者和商家也就成了朋友，大家敞开心扉说起了心里话。
商家坦言，茅台镇根本没有多少“粮食酒”，全是勾兑酒，“年份你自己打，想打多少年份就打多少年份”。
采访中，一位性格直爽的女商家直言，你想打200年、1000年都可以，只要买家不怀疑就没问题。
目前国内白酒企业80%都在推出年份酒，但真实性成疑。只是因为年份酒能卖好价钱，大家都纷纷效仿，而忘了背后的商业道德，这一点让人唏嘘。也许里面有一滴，也许一瓶都是足年份，我们姑且这么理解，这也许就要回溯一下年份酒的概念了。
何为年份酒
有人说哪一年份生产的叫年份酒，有人说陈酿多少年成为年份酒。蓝裕文化工业旅游规划设计院小编认为，哪一年估计撑不起门面，那样的酒不具备可持续性，越喝越少，而陈酿多久，则是国际通用标准，值得推崇。
从以上观点出发，具有陈年价值的酒仿佛以高度酒居多，清酒、啤酒和米酒等，几乎没有越陈越香越好的说法。所以金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）、龙舌兰酒（Tequila）和中国白酒（Spirit）等烈酒才是年份酒的重地。这其中以威士忌和白兰地为主要代表。
在这方面，葡萄酒、威士忌、白兰地、龙舌兰（特基拉）、朗姆酒都有明确的规章制度，有的还将其上升到法律的高度。为了维护各“年份酒”长期以来形成的行业规则、酿造工艺、产品口碑、消费市场和核心消费者，国际上的“年份酒”行业相关规范只会越来越趋向严格。
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威士忌
最为人所熟知的自然是苏格兰威士忌，其对“年份酒”年限、不同年份的基酒勾兑乃至生产工艺、产地甚至贮存容器都做了硬性规定。要求酒体的陈化时间不得低于三年；陈化只能在法定允许的仓库里进行；此外，无论是调和威士忌、单一谷物威士忌还是单一麦芽，标注的酒龄必须是勾兑所用的最低酒龄基酒的年份。在苏格兰威士忌协会(SWA)的监管下，完全符合苏格兰威士忌法（The Scotch Whisky Regulations 2009）规定下的威士忌才能被称为苏格兰威士忌，否则不得在苏格兰生产。由于此规定甚至写入了英国和欧盟法律当中，称它为“威士忌法”绝不为过。
对比苏格兰威士忌相对严谨的法律，美国威士忌的行规就比较宽松了。美国的蒸馏烈酒是由酒精和烟草税外经贸局监管（简称TTB），TTB没有对所有的威士忌种类各环节都细化约束，但是对波本威士忌有特殊要求，即：最年轻基酒的陈年时间不得低于 2 年，陈年时间低于 4 年的波本威士忌必须在酒标上标出对应的陈年时间。波本威士忌之所以受到严格对待在于它的特殊地位：美国议会在1964年通过的《美国独特产物决议案》中，波本威士忌上升到国酒地位，可堪与法国香槟、干邑和苏格兰威士忌等并列。
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龙舌兰
龙舌兰酒同样有它的“年份”规定。在墨西哥，所有要装瓶销售的龙舌兰酒,都需要经过特基拉规范委员会（Consejo Regulador delTequila,CRT）派来的人员检验确认后，才能正式出售。特别是龙舌兰酒中的特基拉（Tequila），是墨西哥所有酒类中受到法规限制最为严格的一种产品，对其陈化年份同样明确约束。不同等级的特基拉以颜色分级，其中最低等级白色级别（Blanco 或是 Silver）要求陈年不超过30日，最高等级陈年级别（Añejo）会由政府贴封，规定需超过一年。当然，龙舌兰酒本身不适宜长期陈化，但据说4年陈的龙舌兰（特基拉）市场行情并不逊色于30年陈的苏格兰威士忌。
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白兰地
在法国干邑，VS级的酒要求年轻基酒的桶贮期至少两年；VSOP级要求年轻基酒的桶贮期不低于四年；年轻基酒的桶贮期达6年以上的才能叫XO。
2018年，法国干邑酒行业管理局（BNIC）规定：从4月1日起，所有标注XO的干邑，基酒要在木桶陈年至少10年以上，而之前的规定是6年以上。BNIC称，此次新规的推出是为了“明确和巩固XO这一级别的品质定位”。这是继该机构于2011年宣布干邑修订法案后，又一次进行的法律完善，使生产商们用更长的时间来保证XO的陈化。
从工艺和法规看来，年份酒关键在于陈年，而从威士忌、白兰地喝龙舌兰来看，陈年的关键在于橡木桶，在于醇化口感和增加香气。这也许才是烈酒陈年的真正原因。
白酒陈年
白酒的陈年首先要看酒的本身的品质，品质高低决定白酒陈年价值的大小。其次是要注重其包装的完整性。再次就是50度以上的白酒更具有陈年价值。从这里来看，蓝裕文化工业旅游规划设计院发现白酒陈年仿佛指的是装瓶后的陈年，如果从上面提到的烈酒陈年的角度来理解，这是不对的。
白酒陈化的过程就是一个新酒逐渐成熟的过程，就是酒体从冲、烈、爆、杂的不稳定、不友好状态逐渐趋于稳定和友好的过程。在没有外力干扰的前提下，任何事物的发展趋势都是从不平衡走向平衡，酒体也是这样，在长期储藏当中，酸、脂、醇等主体物质互相作用，互相转化，最终达到一种和谐、平衡的状态。这是一种与人体更为相宜的状态，更具身体友好性。
对于白酒的储藏条件，蓝裕文化发现白酒企业推崇的真正有效的陈化过程是“高度原酒+陶坛储藏+足够的密封性+良好自然环境”，这就相当于白兰地一样需要特定的环境和特定的容器，虽然几千年来中国人都在用陶坛陈酿，但陶坛还是橡木桶，从口感来看，蓝裕文化小编还是比较喜欢橡木桶，因为白酒入口浓烈，辛辣，回甘很少，而白兰地则入口纯柔，不刺激，回味悠长。
比如泸州老窖就推出过橡木桶陈酿白酒。先在陶坛洞藏三年老熟，然后再在橡木桶里贮藏两年。橡木桶对白酒会产生什么影响呢？
颜色：酒的颜色会随着时间发生变化，时间越长，黄色越深；香气：陈酿半个月的白酒，橡木桶风味就很明显了，放的时间越长，白酒的香气越淡甚至完全被掩盖；口感：和香气一样，白酒的口感也会被橡木风味所影响，甚至会出现白酒的“偏格”现象。也就是说，清香型白酒的风格会产生偏差和变化；老熟速度：明显低于传统白酒容器陶坛的老熟速度。
蓝裕文化工业旅游规划设计院认为，白酒要国际化，恐怕会需要两套工艺，一套传统的陶坛陈酿供国内，一套与国际接轨的橡木桶陈酿供国际，甚至，反过来，对橡木桶陈年白兰地和威士忌口味普遍认可的中国人，也许会喜欢转而分化喜欢国际版的白酒，从出口转内销，也许会是白酒的下一个风口。
在此，我想说的是，年份虽好，可别乱搞哟。许多效益好的企业通常是没有老酒的，因为都被市场抢走了。只有经历过起落的企业，或者较早意识到并做了准备的企业，才会有老酒储存，因为卖不出去嘛。在年份酒大受市场追捧的今天，我们还是希望有更多的好酒和创新进入市场，同时企业也应通过更多的方式来进行宣传，比如，工业旅游。
白酒工业旅游
白酒工业旅游在国内可谓玩得各有特色，却雷声大雨点小。到目前为止，蓝裕文化工业旅游规划设计院认为，有口皆碑的白酒工业旅游仿佛还没出现，而青岛啤酒倒是有全国知名的趋势。要跟国际接轨，就得深挖白酒文化，找到企业特色，增加互动体验，从而让产品深入人心，让广告变得好玩又有参与性，这才是企业从工业旅游中获利的最佳形式。
（作者：旅游经典 ）
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