黑茶里的金花菌有什么功效？
当我在《黑茶有什么制作工艺?》一文提及「黑茶形成特有的有益菌群，金花菌，又称冠突散囊菌。」朋友立即打来追问，「什么是金花菌?有什么功效?」因为他曾看到自己收藏的黑茶饼里有一堆堆的金色的颗粒，以为发霉，结果扔掉了，现在后悔不已。
港台青年创意联会曾带领香港和台湾青年企业家到贵州湄潭县参加贵州茶博会，我们到访一间生产黑茶的公司，喜好茶的台湾友人一看到黑茶砖里的金花菌的分布就十分称赞茶的质量。「茶好金花开，花多茶质好」，金花菌可以提高茶的质量，金花菌的含量与茶的质量呈正相关。
冠突散囊菌俗称金花菌，是对人有益的酵素类菌，是中国茶行业唯一列为国家二级机密保护菌种。据报导，湖南农业大学茶学系教授、国家科学进步二等奖获得者刘仲华教授在分子上充分证实，金花菌是一种抑制作用极强的强势菌种，只要它生长出来，茶里的其它杂菌就被抑制，因此花菌又被称为「霸王菌」。
金花菌能分泌淀粉酶、氧化酶等胞外酶，催化茶叶中的蛋白质、淀粉、多酚类等营养物质的氧化、聚合、降解、转化，形成一系列对人体有益的功能成分。黑茶因此在帮助消化吸收、改善人体肠胃功能，降脂减肥、调整糖类代谢等方面有显著的功效。
金花菌的颗粒大小会随着陈放年代的延长，金花逐步萎缩变成白色的小斑点，但是不影响其质量和功效。
作者：洪锦铉
学茶人
城市智库召集人
民建联副秘书长
全国港澳研究会成员
港台青年创意联会主席
香港青年时事评论员协会会董
深圳大学港澳基本法研究中心兼职研究员
文章来源: 龙周
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