茶贵自在——什么是三才杯？

梁实秋散文《喝茶》一文说，「盖碗究竟是最好的茶具。」无独有偶，鲁迅也有散文《喝茶》，「喝好茶，是要用盖碗的，于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。」用盖碗泡茶是文人茶客的爱好，因有寓意，也实用。

盖碗，是由茶盖、茶碗、茶托三件为一套的茶具。茶托，又称茶舟，相传是唐代德宗建中年间，由西川节度使崔宁之女在成都发明的。因为原来的茶杯没有衬底，常常烫着手指，于是崔宁之女就巧思发明了木盘子来承托茶杯。为了防止喝茶时杯易倾倒，她又设法用蜡将木盘中央环上一圈，使杯子便于固定。这便是最早的茶舟。之后，盖碗的设计日新月异，盖碗茶文化由此而生。

《三字经》有曰，「三才者，天地人。」盖碗，茶盖寓为天，茶托寓为地，茶碗寓为人，故又称「三才碗」，「三才杯」。茶，是人在草木间，天盖之，地载之，人育之。盖碗，是人在天地间，都是讲究人与自然的和谐。用盖碗泡茶，象征着人行天地间，顶天立地，光明磊落；寓意天地人和，和合圆满。

使用盖碗泡茶更易于掌握冲泡浓度，观汤色，闻茶香，赏欣泡开的茶叶底，盖碗也比茶壶容易清洗。专业的评茶人在评审、对比茶，盖碗是标配。盖碗泡茶简单的方法：开水烫碗，放置茶叶，盛水加盖，沁茶出汤。茶汤浓淡，可调整沁茶时间，或用茶盖刮碗里水面，使茶叶在碗中翻转，轻刮则淡，重刮则浓。

学茶人 洪锦铉

来源：《龙周》

（作者：洪锦铉 ）