春茶，顾名思义，是春季采摘并制成的茶叶。按二十四节气，春季分为立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨6个节气，采制茶的时间随着各地气候而异，还可细分为头采、头春、(清)明前、(清)明后、(谷)雨前、(谷)雨后等茶的。为何说“春茶贵如油”？
贵在营养丰。茶树经历冬季休养生息，厚积各种养份，在春季薄发出新芽。春季的温差大，有助于氨基酸的合成和积累，春茶由新芽叶制成，蛋白质含量最高；茶叶含有大部份人体不可或缺的维生素，春茶中维生素含量最高，保护最好。
贵在质量佳。冬天严寒，病虫害少，春天茶芽萌发时，无需施肥和灭虫，茶叶无污染。喝茶为健康，喝春茶更安全、更卫生、更放心。茶因香而“贵”，春茶鲜香浓烈和口感鲜爽滋味。
贵在形态美。春茶芽叶肥厚，叶质柔嫰，外形条紧结重实。绿茶色泽翠绿，红茶乌润。
贵在物以稀。茶树生长受天气影响，“倒春寒”、“旱春”、“雨季”等可能令茶农辛苦付诸东流。如湄潭翠芽，一斤春茶需要60000至80000颗鲜茶芽，即茶农要采摘这么多次才能制成。故有“一两春茶一两金”的说法。
贵在春如意。“一年之计在于春”、“四季如春”、“春生、夏长、秋收、冬藏”，爱茶人爱春茶，春茶除了上述之贵，更有着每个人向往春天的意境和情怀。
（作者：洪锦铉 ）
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