茶里有什么成分？

喝茶有益健康，一片茶叶含有人体必需的营养成分，也有对人体有保健和药用价值的成分。浙江大学茶研究所所长王岳飞在一个电视节目上说：“茶里面有七百多种成分。”主要以下几类。

1. 茶多酚

茶多酚类物质是茶叶保健功能的首要成分，是自然界中最强有力的抗氧化剂之一。茶多酚决定茶叶色、香、味。

2. 蛋白质和氨基酸

茶叶中的蛋白质能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2%，大部分蛋白质为水不溶性物质，存在于茶渣内。茶叶中的氨基酸种类丰富，多达25种以上，人体必需的八种氨基酸中有六种。氨基酸决定茶叶鲜爽味。

3. 生物碱

生物碱如咖啡醎占茶叶干物质总量2%至5%，易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。

4. 糖类

茶叶中的糖类有单糖、双糖、淀粉、果胶等。果胶有于于茶叶加工过程中揉捻成形，且跟茶汤粘稠度等有关。

5. 维生素类

茶叶含有丰富的维生素类。水溶性维生素有维生素C、维生素B类(B1、B2、B3等)、维生素P和肌醇等。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。

6. 矿物质

茶叶中含有人体所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等；微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等。这些元素对人体的生理机能有着重要的作用。经常饮茶，是获得这些矿物质元素的重要渠道之一。

（作者：洪锦铉 ）