3月30日，由央广网、红餐网和Hotelex上海酒店及餐饮展三方强强联手，共同主办的“2021中国餐饮产业峰会暨首届中国餐饮产业红牛奖盛典”，在上海国家会展中心隆重举行。

本次峰会邀请了餐饮界、学术界、传媒界、资本界等众多影响力人物云集一堂，他们以白皮书发布、独立演讲、圆桌论坛等多种形式，与1200多位餐饮人、产业链从业者、管理者进行了深度交流。

以下是优势资本管理合伙人郑翔洲以《餐饮产业商机和企业顶层设计》为主题的演讲实录：

既有感性的引领，又不失理性的回归，这就是为什么我们如今做餐饮的朋友们，既是最优秀的，也是最苦难的，既是最可爱的，更是最可怜的。

弯道超车的时代已经到来，餐饮产业该怎么做？今天，我和大家分享一下。

1、互联网时代下，餐饮产业存在大量创新机会

谁喝了星巴克，我不知道，谁喝了瑞幸咖啡，我却都知道。因为它们一个经营产品，一个经营人群。

瑞幸咖啡财务造假，但是资本界还是很多人认同它的模式——高频、刚需、大消费。

我们在国内看了很多餐饮，也探了很多连锁企业，餐饮行业到最后就是连锁，要不靠供应链上市，要不靠托管模式上市，要不用互联网+的形式上市。今天上市的绝大多数企业，都是靠供应链上市。未来，餐饮界还会出现无数多的海澜之家的商业模式，也会出现无数多的瑞幸咖啡的模式。

在投资很多企业的时候，我们讲，传统的企业经营产品，未来的企业经营人群。中国的茶叶没有一家上市公司，茶叶的市场就1300亿左右，比餐饮市场差远了。这是我们参股的一个企业。谁喝了小罐茶，我不知道，它是传统企业，谁喝了我们的云放茶，我们知道，这就是未来的企业。

这就是互联网时代，大量改良的创新的机会依然存在。未来线下店的客户，50%要来自于线上。未来任何一个线下店，都要考虑如何获取用户，如何留住用户，如何提升每次用户消费的金额。

如果你没有线上获客渠道就开店，等着人到店，那是不可能的，除非你是强大的品牌。绝大多数初创餐厅没有品牌力怎么办？这时候就必须进行创新，就要考虑线上获客，比如通过短视频获客。

2、资本不会投资好产品，只会投资好企业

值钱的企业不见得赚钱，赚钱的企业不见得值钱。

很多餐饮老板关心的是盈利怎么可持续，可是，资本不会投资一个赚钱的企业，只会投资一个值钱的企业。一个企业值钱的同时，成长和增长都是可持续的，像房地产企业，三年不开张，开张吃三年。

茶饮品牌沪上阿姨靠什么拿到了一个亿的融资？因为它的毛利率、人效、坪效，都是同行业中数一数二的。

沪上阿姨的商业模式盈利点主要有四个，其中，1.98万元的加盟费、2万元开店服务费、1万元培训费、8万元设备采购费，是一次性收益。每月1800元的管理费用，是长期收益。5万元的首批原原料费，每月原料费，也是长期收益。合并高盈利门店财务报表打包上市，这是资本收益。它就是靠这些来赚钱的。

我们优势资本还投资了一个企业，微盟，它是做餐饮SaaS的。我们投资微盟的时候，它的公司估值才18个亿，今天已经450个亿了。实际上，微盟就赚三笔钱，第一个卖产品，第二个卖加盟，第三个做并购。

在餐饮行业，什么样的店更有资本价值？直营店是自己出钱出力，加盟店是别人出钱别人出力，托管店是别人出钱自己出力。哪个效率更高？我们认为首先是托管店，第二是直营店，第三才是加盟店。

3、评价餐饮好企业的5个标准

资本不会投资好产品，资本只会投资好企业。好企业的前提，一个是盈利可持续，一个是成长可持续，核心竞争力就是要有品牌。没有一个产品没有一个技术可以养企业一辈子，但品牌可以养企业一辈子。

中国市场巨大，企业大都很小，投融资的机会巨多，企业成长的机会巨大。而这样的机会，美国没有了，欧洲没有了，新加坡没有了，香港更没有了，只有在中国大陆才有。

好企业有5个标准：

优势产业：拥有足够大的市场容量，是任何一个企业走向成功的根本，而把握市场机会是一个企业成功的标志。

优势模式：可复制的赢利模式很重要，拥有获得证明的商业模式，成熟的产品或服务，具有竞争力的生产/服务效率，已经建立并获得证明的、有效的市场渠道，企业才能迅速做大。

优势增长力：具有清晰的企业持续盈利和持续增长的推动力或增长潜力，企业才能实现增长。

优势核心竞争力：资源壁垒、技术壁垒或市场壁垒将是企业站在竞争制高点的关键。如果企业在行内具有较高的竞争门槛，并拥有一定的资源壁垒、技术壁垒或市场壁垒，在行业中就具有竞争优势及领导地位。

优势团队：团队是餐企的支撑力量，专业、和谐和有经验的管理团队也是企业的发展源动力，管理团队完整，拥有丰富的业内经验，管理体系组织合理，高层管理人员保持稳定，也是企业增长的条件。

4、餐饮企业高利润增长的逻辑

餐饮企业要高利润成长，有3个逻辑，第一是卖产品。

第二是卖加盟，卖代理。从渠道上看，抖音上不一定是直播卖货最佳的地方，但是抖音是卖代理卖加盟最好的地方。中国有三百个地级市，一个地级市卖五十万，你的企业就可以迅速成长。

钱大妈，线下生鲜实体，2019年启动全国扩张，开店数量超过2000家，估值逾百亿元。它的主要盈利模式集中在加盟费、品牌管理费等。

从2015年起，钱大妈发展加盟模式，如今90%的门店都是加盟店，通过加盟高的资金和资源实现了快速扩张,在渠道上更趋近轻资产模式。

它的加盟、开店收入包括三大项：第一，加盟费3万元/店，保证金4万元/店，这是品牌的利润；第二，设备和产品销售费用，贷款保证金等，这是供应链的利润；第三，开店半年后，钱大妈会抽取门店19:00以前利润的1-1.5%为管理费，这是管理费的利润。

第三个逻辑是并购，所有的连锁企业，到了最后都会成为一个培训学校。

未来，餐饮企业要高利润成长，要把八大系统做好，绩效考核系统、商业模式系统、产品质量稳定系统、企业营销系统、人力资源规划系统、企业品牌维护塑造系统、连锁复制系统、财务系统。

要么向市场要利润，要么向管理要利润。美国人擅长向市场要利润，日本人擅长向管理要利润，未来，中国人要向这两个都要利润。

（作者：红餐网 ）

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