预制菜“五一”出圈，万亿市场风口来临？

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出品：NBS新品略  作者：吴文武

在如今快节奏的生活环境下，人们在忙碌的同时，依然会特别注重生活品质，这就会带动许多快捷购物需求。

01 预制菜“五一”出圈

在刚刚过去的“五一”假期，中国市场迎来了一阵消费热潮，民以食为天，餐饮消费和食品消费十分火爆。

尽管“五一”假期有不少人会走出家门出行游玩、逛街购物等，但还是有一部分人选择宅在家，但他们的消费力却一样惊人。

据央视财经《正点财经》栏目报道，最新进行的一项市场调查显示，2021年的“五一”假期，除了外卖订单量同比增长显著，创下5年新高外，宅在家的消费者却带火了另一种食品：预制菜。

预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经过预加工（如：分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或者是半成品，主要有即食、即热、即烹、即配四大类别。

央视财经记者在深圳一家超市实地调研发现，“五一”期间预制菜的销售量大涨，一些预制菜品类甚至出现了供不应求的局面。

可见，预制菜在这个“五一”假期里成功出圈，销售十分火爆。

02  预制菜为啥越来越火？

预制菜最大的优势就在于不用消费者自己去买菜、洗菜、切菜，只需简单烹饪或者是直接加热就可以食用。

可见，省时省力省心省钱是预制菜的卖点，这就吸引了不少消费者购买，特别是受到女性消费者的青睐。

预制菜也因此被市场亲切地称为：快手菜、懒人菜。

预制菜的主要消费者以年轻人居多，以80后、90后年轻消费者为主，而且年轻化趋势明显。

根据盒马鲜生的数据显示，95后消费者购买半成品菜的比例达到65后的两倍。

从C端零售市场需求来看，近年来推动预制菜火爆起来的原因主要有两个方面。

第一是消费升级，特别是餐饮消费升级，推动了预制菜的消费需求。

第二是人们消费观念的逐渐改变，过去人们做饭会亲力亲为，如今有了更多选择，消费者也愿意尝试。

推动预制菜火爆还有一些其他市场和社会因素，比如人们更加重视餐饮健康，食品安全问题也推动了预制菜的市场需求，预制菜相对标准化就有效解决了食品安全问题。

此外，突如其来的疫情因素也同样推动了预制菜的市场需求量增加。

预制菜除了C端消费者需求火爆外，同时B端市场需求也同样旺盛。

餐饮企业、餐厅、大型企业等对预制菜的需求量也日益增加，预制菜能有效降低餐饮企业的原材料成本、劳动用工成本等，提高了企业利润水平。

03  预制菜万亿市场风口来临？

预制菜最早起源于美国，在20世纪60年代起，各种类型的预制菜开始在美国实现商业化经营。

到了20世纪80年代，预制菜在日本、加拿大和部分欧洲国家开始兴起。

日本人口密度高、超市和便利店随处可见，预制菜在日本市场兴起后，以年均超过20%的高速不断增长，可以说预制菜成熟于日本市场。

与国际市场相比，中国的预制菜市场起步较晚，但如今的发展十分迅速，中国作为世界第二大经济体和全球最大的消费市场，有行业人士预计，中国预制菜行业市场规模有望达到万亿规模以上。

强烈的市场需求不断推动中国预制菜行业迅猛发展，预制菜市场正成为餐饮行业的一个新风口。

根据企查查的数据显示，目前中国共有7.19万家预制菜相关企业，山东以9246家位居第一，从城市来看，深圳、长春、潍坊是数量排名前三的城市。

预制菜的火爆市场需求吸引着越来越多的企业涌入，数据显示，仅在2020年，预制菜相关企业新注册1.25万家，同比增长9%。

4月27日，以做半成品为主营业务的预制菜公司味知香上交所主板上市，成为“A股预制菜第一股”，也再次点燃了市场对预制菜行业的热议。

国海证券在研报中估算，中国食材 B 端+C 端预计达到 5-6 万亿元，而从长期来看，随着中国预制菜行业的发展成熟，参考日本的渗透率 60%的水平，则中国预制菜行业规模有望实现 3 万亿元以上规模（不考虑整体食材行业的继续增长）。

新品略最后想说的是，无论是从市场需求、市场规模、市场前景等多方面来看，中国预制菜市场将会继续保持高速发展，未来市场前景可期，预制菜行业的企业将会大有可为。

（作者：NBS新品略 ）

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