“鸭血粉丝汤里怎么没鸭血？”

“老婆饼里有老婆吗？”

这是网上流传的一个段子。从今以后，这个段子有答案了——鸭血粉丝汤里有鸭血，还要达到一定的分量！

螺蛳粉、盖饭……

越来越多的美食出现了速食包装

其中怎么能少了鸭血粉丝汤呢？

近日，南京确立了鸭血粉丝汤速食装生产标准。该消息一出瞬间被网友刷上了微博热搜，网友感叹：吃货的福音，终于要在家实现鸭血粉丝汤自由了。

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鸭产品两个占比50%

确保鸭血粉丝汤物有所值

鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等多种鸭附件加入鸭汤和粉丝制成，以其口味平和、鲜香爽滑、南北皆宜的特点，风靡于全国。

不过，因为粉丝在汤汁中浸泡时间较长一旦较长，容易发胀，严重影响口感，因此仅能堂食的加工工艺也限制了鸭血粉丝汤这款美食的传播。 

为满足全国食客对这款美食的喜爱，速食食品鸭血粉丝汤应运而生。

为推动鸭血粉丝汤产业化、标准化发展，南京市市场监管局行政审批服务处及南京市食品质量安全监控中心近日联合召开了鸭血粉丝汤标准专家研讨会，南京樱桃鸭业有限公司盐水鸭制作技艺非物质文化遗产传承人高昌宝就是与会专家之一。

“鸭血粉丝高汤的熬制很关键，高汤熬制到位了，鸭血粉丝汤的质量就提高了，因为鸭血、鸭肝鸭肠放在高汤里面，有一个二次提味的过程。第二，放粉丝的时候，高汤里面有很多的香味，粉丝也容易吸收。”高昌宝介绍。

有了高汤还只是第一步，鸭血、鸭肠、鸭肝等关键物料占比多少，才能让消费者感觉到南京鸭血粉丝汤物有所值，经过讨论，最终确立了两个50%的企业生产标准。

“第一，它的特征料包必须要保持在总含量的50%以上。第二，它的料包里面的固形物要保持在50%以上。”高昌宝说。

特征料包必须自行生产

其他料包外采要注明

所谓特征料包，就是鸭血、鸭肠、鸭肝这些鸭产品和高汤合在一起的物料包，它的重量必须超过整个鸭血粉丝汤重量的50%。

料包内的固形物，也就是鸭产品占比也要超过50%，不能以次充好，糊弄消费者。而且特征料包必须为企业自行生产。

为此，南京市场监管局下发了《关于南京市鸭血粉丝汤及类似产品食品生产许可相关事项的通知》，规定企业在明确鸭血粉丝汤的生产工艺，同时符合该通知中所列标准的前提下，方可申请相关产品的食品生产许可。 

此外，市场监管部门还同时要求企业所使用的粉丝及其他料包为直接外采的小包装产品，外包装标签上必须标明相应的食品生产许可相关信息。

此举填补了鸭血粉丝汤的企业标准空白，在有效保障鸭血粉丝汤的高品质之余，也消除了食客的担心顾虑，留住了南京的老味道，传承了金陵美食文化，让食客不到金陵，也可以通过速食食品，吃到有着统一标准的正宗南京鸭血粉丝汤。 

鸭血粉丝汤速食生产标准的出炉，意味着吃货们以后不用去南京，也可以吃上一碗正宗的鸭血粉丝汤了。这引得不少吃货网友大呼“幸福”，要立马来一碗。

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这些地方美食标准已出炉

南京鸭血粉丝汤速食生产标准并不是第一个出炉的地方美食标准，扬州炒饭、驴肉火烧、兰州拉面、螺蛳粉等你想到的和想不到的地方美食，其实早有相关标准。

兰州拉面连面的形状都有要求

早在2000年，甘肃就制定了兰州牛肉拉面的地方标准，不仅对牛肉的含量有要求，对面条的形状也有要求。《甘肃省地方标准——兰州牛肉拉面》规定普通牛肉面中熟牛肉的含量不得少于30克(即0.6两)。此外，面条需呈各品种的特有形状，萝卜呈薄片状，牛肉呈片或丁状，蒜苗、香菜呈丁状，大小基本均匀一致，无肉眼可见外来杂质。

扬州炒饭要加海参和三四个鸡蛋

2015年，扬州市质监局更新了“扬州炒饭”标准。根据新标准，正宗扬州炒饭以特等籼米饭、3-4个鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟鸡腿肉等8种食材为配料，按规定的流程炒制而成。同时，形态上达到米饭颗粒分明、晶莹透亮；色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口。

螺蛳粉的米粉含水量达14%

2016年柳州市发布了柳州螺蛳粉地方标准，规定了袋装螺蛳粉的用料、包装、产品理化指标、微生物指标等。另外，该规定对米粉含水量制定了明确指标——14%，该项指标在保证米粉质量的同时，又可以使得米粉不容易断裂。

辣条从“地标”迈向“国标”

辣条作为大多数人“童年的味道”，可以称得上是“国民零食”。我国不少地方曾根据地域特性，发布了不同的辣条地方标准。在辣条行业迅速发展以及便捷跨省渠道流通的情况下，曾出现地方标准不统一而“打架”的情况。不过，现在这些情况不复存在，辣条已从“地标”迈向了“国标”。

2019年12月10日，市场监管总局发布关于加强调味面制品质量安全监管的公告。公告中明确对“辣条”类食品统一按照“方便食品，调味面制品”生产许可类别进行管理。同时，倡导辣条减盐减油减糖。

（来源：江苏新闻、中国证券报、新浪微博）

(编辑：叶映橙）