文/张焱

编辑/子夜

明星开店，又翻车了。

相关部门现场检查后，发现该店存在就餐区与食品加工操作区设置不合理，食品加工操作区与厨余垃圾未隔离；垃圾桶非脚踩带盖式；待食用食品成品、半成品未覆膜或加盖；苍蝇飞舞等问题。目前该店已经停业整改。

曾几何时，明星开店成为一阵风潮，但如今“明星店”已然没有了当初的火爆盛况。 据天眼查2020年9月发布的数据显示，

1、明星开店，逐渐败退

“利润率太低，只有55（55%），这样的利润率不及很多餐饮企业。但如果提价，消费者就会觉得贵，所以再继续下去只能是亏本。”在新京报的采访中，福州贤合庄门店相关负责人表示。 贤合庄是陈赫、朱桢等明星联合投资成立的火锅店。今年6月，新京报曝出，贤合庄福州所有门店全关张。闭店原因，相关负责人称，门店开业后“火爆只持续了一个月”，继续做下去只有亏本。 这似乎与陈赫视频中贤合庄的火爆画面相差甚远，从陈赫发布的短视频内容来看，贤合庄门店内总是熙熙攘攘，每开一家新店，都会吸引众多当地粉丝前来打卡。 贤合庄也曾经对外宣传，成都贤合庄的平均等位500余人，曾创下单日排队14个小时的纪录。 真实情况或许远没有那么夸张。据连线Insight在北京、上海两地部分贤合庄门店了解到，在中午和晚上用餐高峰期，贤合庄并没有出现排长队的盛况，门店内整体上座率大概在六七成左右，有时上座率甚至比周边其他火锅店还低。 不过，贤合庄并不承认其颓势。在新京报报道没多久后，贤合庄卤味火锅官微发布声明，称“福州地区门店全部关闭”为夸大其词，因为福州有且只有一家门店。

但据企查查数据显示，近期国内30家贤合庄火锅店变更了企业状态，由存续变更为注销。

在2012年到2019年期间，薛之谦曾在该公司担任股东，但在2019年2月，薛之谦退出投资人、监事职位，由其父亲薛良园接任。 当前，该公司李渊林持股65%，薛良园持股35%。 尽管当前上海上谦餐饮管理有限公司还未正式注销，但上上谦早已没有了往日的辉煌。 据连线Insight查询大众点评显示，只查到了6家上上谦门店，分别位于上海、广州、南京、武汉和杭州五个城市。

上上谦门店，图源大众点评

除此之外，还有众多“明星店”仅仅昙花一现，如韩寒参与投资的“很高兴遇见你”餐厅；黄磊与孟非合伙开的“黄粱一孟”的火锅店；昆凌开设的宠物咖啡厅Machi Doggie Fashion& Coffee……

2、为什么明星都爱扎堆开店？

在餐饮行业屡战屡败后，这次Angelababy又选择火锅作为自己的新赛道。 连线Insight通过工商信息查询，发现斗鎏火锅运营公司主体为“成都斗鎏餐饮服务有限公司”， 在成都斗鎏餐饮公司的股权穿透图中，

不含房租的情况下，投资总额在180万-200万元左右，其中包括48万元的加盟费，5万元保证金以及预估装修费、营业用具等。除此之外，还要缴纳月营业额2%的管理费。

转机发生在2019年，陈赫找到了四川至膳品牌管理有限公司创始人周杨，两人迅速成立成都市贤合庄品牌管理有限公司，由四川至膳持股51%，陈赫旗下的福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司持股49%。 凭借着陈赫的明星效应，以及四川至膳的餐饮运营经验，贤合庄迅速扭亏为盈，开启了一年扩张500家门店的疯狂之路。 据连线Insight了解，除了贤合庄，四川至膳旗下还管理了多家明星餐饮店，如黄晓明的烧江南烤肉、孙艺洲的灶门坎烧烤、关晓彤的天然呆奶茶、尹正的黄鱼先生。

无一例外，四川至膳旗下的明星餐饮店，均复制了贤合庄的营销与加盟模式。据公开资料显示，天然呆奶茶加盟费要12.8万元，定金2万元；黄晓明的烧江南烤肉加盟费则要48万元，此外还有2%-3%的营业抽成。 多重利好情况下，只要品牌不倒，明星就能持续收割加盟商。毕竟只要发发推广，时不时出现在门店中拍个短视频，就能赚钱，对于明星来说也是极大的诱惑。

在第三方数据机构睿意德发布的《中国商业地产研究中心》统计中，明星店业态分布，图源睿意德

然而，成也明星，败也明星。 自带明星光环的餐厅，定价也远超普通餐饮店。

体育明星林丹曾在自己事业巅峰期，自掏腰包500万，创办了自己的男士内衣品牌“Intimate by LINDAN”，但在其被曝出在妻子怀孕期间出轨后，个人形象瞬间跌落谷底，不仅众多时尚品牌纷纷与他撇清关系，其在成都的实体店也随之倒闭，最终消声匿迹。

据美团联合餐饮老板内参发布的《中国餐饮报告2018》的数据显示，近两年倒闭餐厅平均寿命508天，2017年关店数是开店数的91.6%。 高淘汰率下，明星店带来的流量更难支撑其长久走下去，相反产品、服务和供应链等后端服务才是重点，但在加盟模式下，明星想赚的也都是快钱，这也是“明星店”关店潮不断的原因。 可以预见的是，依然还会有明星继续开店，但能跑出来的难度也越来越大了，能借此“捞钱”的可能性也越来越小了。

（作者：连线Insight ）

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