现制茶第一股奈雪：做不好食品安全，消费者就弃你而去

文 | 郝仁

8月2日晚，新华社一则关于记者“卧底”奈雪的茶打工，发现多家分店存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题的新闻爆出，将“现制茶第一股”兼“网红奶茶店”的奈雪的茶推上风口浪尖。

新闻指出，“卧底”记者观察到奈雪的茶的水吧和面包房里有蟑螂，但很多店员却不以为意，回答“没事，不用管它”；一些腐烂水果或是有异物的水果，实际处理方法为去掉腐烂部分以及挑拣出杂物；对于逾期未售的产品则选择更改时间标签；在处理食物过程中，不仅存在不更换手套的情况，更存在不戴手套上手处理食材的情况。

回顾第一家奈雪于2015年在深圳成立的时候，其目标或者说初心为打造一个高端茶饮品牌，让奈雪成为一种流行、时尚、健康的生活方式。且就奈雪的高额售价问题而言，创始人彭心称“是因食材好、成本贵”。

中新经纬报道奈雪的卫生问题时，也摘选了部分网友的评论“卖得这么贵，却连基本的清洁卫生都做不到”，“二三十块钱一杯，卫生还是注意下吧”，这无疑给奈雪“好食材”与“健康的生活方式”的定位打了狠狠一记耳光。

当然，奈雪的茶对此事的嗅觉十分明锐。在关注到舆情动向之后，第一时间在8月3日清晨5点发文道歉，对涉事门店予以暂停营业的处理，并回应与市场监督管理局一起检查。

但是，截止8月3日12点，奈雪的茶股价自开盘下跌8.349%，此次由于卫生导致的食品安全问题无疑给了奈雪沉重一击。

对于此次安全问题，新华社记者爆出多家分店均出现这样的卫生问题，而奈雪官方则回应自己仍有相关的食品卫生安全标准，对于相关生产原料以及后厨环境卫生均有相关的应对体系。

一方是官方媒体记者的报道，甚至直指涉事店名，另一方则也是晒出了相关严格保障食品安全的体系制度。两方所诉的真实性都没有问题的话，则就涉及到了奈雪对于新伙伴的培训问题。

据招股书显示，奈雪的茶的门店数量不断暴增。2018年-2020年门店总数分别为155间、327间、491间。而最新截止2021年5月31日，门店总数则已达到556间，涉及伙伴17000名。

对于如此快速的扩张，相关从业人员的培训也是值得重视的。从记者视角来看，很明显分店的工作人员是将利益放在了第一位的。由于业务繁忙、降低生产成本，而舍弃了生产过程的卫生、选择“不要浪费”而造成的。

从这一方面来说，总部对于分部的工作流程是否做到一致还是缺乏了一定监管力度，而诸多加盟店中存在对于品牌调性和从业态度不积极的现象。

但值得肯定的是，食品安全是消费者的底线。之前辣斗辣不卫生的火锅事件到现在奈雪的不卫生问题，都引起了网络舆论场的轩然大波。当然，这也在传递这一个信号：你不做好食品安全，消费者必然愤怒离你而去。

（作者：财经无忌 ）

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