文和友广州遇冷：商业之困抑或水土不服？

21世纪经济报道记者 唐唯珂、实习生文若楠 广州报道 狭窄的楼道，旧时街巷大排档的风格，配上上世纪七八十年代的老歌，复古气息拉满，坐落在广州市CBD区域的文和友一度成为打卡热门地。

然而，近日，21世纪经济报道记者线下走访发现，广州文和友正在重修升级，之前的“长队”已经一去不复返了，即便是在周末，排号也只保持在两位数甚至一位数，工作日基本无需排队。

 “与业绩好的时候相比，现在几乎下降了一半左右。”广州文和友经营内部人士告诉21世纪经济报道记者。

 同样在天河区营业的一家餐饮店老板也向记者直言“太难了”，“现在餐厅营业额比疫情之前减少了五分之一左右，开店的成本却始终上涨，所以压力也很大。”

一场新冠疫情让实体商业迎来大考。10月底，落户广州25载的王府井百货才刚刚宣布将于11月停止营业，近日，同样落户深圳25年的内地首家沃尔玛也宣布本月月末闭店，居民纷纷表示“逝去的都是回忆”。

曾经野心勃勃

公开资料显示，文和友是湖南文和友文化产业发展集团有限公司旗下的品牌，致力于传统民俗餐饮文化的研究，挖掘地域民间小吃，结合潮流文化，形成“文和友餐饮模式”，意图打造“中国美食迪士尼”。

目前文和友品牌拥有文和友老长沙油炸社、文和友老长沙龙虾馆、文和友大香肠、文和友臭豆腐、MĀMĀCHÁ、文和友老长沙外卖等系列。

2018年，跨7层楼、2万平方米的文和友超级龙虾馆在长沙海信广场开业，凭借着明星效应、糖油粑粑、臭豆腐等经典美食以及网红奶茶“茶颜悦色”的加持，长沙文和友瞬间成为“超级网红”，“没来过文和友，等于没来过长沙”一度成为其营销卖点。

两年后，文和友从长沙开到了广州。今年4月份，文和友的商业版图继续扩张，深圳成为其新的落脚点，在这里也创造了惊人的业绩，排号人数一度突破5万。

在广深两地的选址上，文和友的“用心”可见一斑。广州文和友位于CBD天河区的太古汇商场旁边，一边是繁华奢侈，另一边是市井烟火，对比之下，反倒增添了一丝魔幻气息。

“之所以选址在太古汇的裙楼汇坊，是因为一家复古、陈旧的小吃店，如果开在老城区，根本不会引起大家的注意，只有开在最具现代感的城市CBD中央，才能给人最极致的视觉震撼。”超级文和友市场总监吴羡曾公开表示。

深圳的文和友则坐落在老牌商圈老街（东门）附近，介于广深铁路和布吉河之间，在文和友看来，广深铁路上往返的和谐号动车、深圳“科技之城”的属性象征“新”事物，而这一街区又可以反映深圳市井文化，过去与未来、生活与艺术在此交织。

“线下的餐饮消费已经不只是吃饭那么简单了，是否能吸引年轻人来打卡是增加客流的重要方式，文和友正采用了场景消费的方式促进打卡、增加客流。”一位在华南地区餐饮行业人士告诉21世纪经济报道记者。

文和友的野心并不止于此。今年2月，秦淮区政府和南京新工集团牵头引进“超级文和友”项目，长沙文和友、诺亚新世纪、正和同邦三家公司联手投资5亿元，将文和友选址于南京秦淮区长乐路132号，并预计在今年年底完工开业。

文和友CEO冯彬此前曾公开表示，未来5年，要开设20家左右的城市文和友，目前正在选址中，有望年内启动的包括重庆、上海、天津、北京。

广州店开业即巅峰？

依旧是复古的建筑风格，但讲的是属于“羊城”的故事。在广州文和友内，粤式的标语遍布在各处，菜品上也做了本地化，除了原有的湘菜外，还增加了数十种粤式小吃。

开业初期，广州文和友排位数一度达到2500多位，平均排队时长达到4小时。在小红书、微博等社交媒体上，以“广州文和友”为关键词进行搜索，打卡日记、拍照攻略、美食攻略铺天盖地。

然而好景并不长。此前有媒体报道，在客流下降、经营调整等多种因素的影响下，风筒辉烧烤、猪扒一哥酸辣米线等一众知名商家相继离场。

客流量也大大减少。“休息日的时候人多一点，需要排一会，不过桌子比较多翻台较快，半小时内都能排到，平常工作日的话基本不用排队。”在广州文和友工作的一位店员告诉21世纪经济报道记者。

“文和友对广州本地人的吸引力可能不太强，重点吸引的消费群可能是年轻人和来广州的外地人。年轻人的喜好随着新生事物的到来而转移，但停留时间比较短，变化速度比较快。对于来广州的外地人来说，文和友像是他们了解广州的一个窗口，更多会起到一种广告效应。由于文和友从产品和场景上都无法和广州本土的老店相比，这些消费群最后可能还是会回归到各个城区街头巷尾的老店中去。这也给广州文和友的持续发展带来了一定的挑战。”广东省商业地产投资协会会长黄文杰对21世纪经济报道记者表示。

徐东（化名）是一位土生土长的广州人，他告诉记者，“广州的美食很多，完全可以不去文和友品尝，早之前开业的时候去了一趟，后面就很少去了，如果有外地朋友来，会考虑带过去打个卡”。

诸多去过文和友的食客也向21世纪经济报道坦言，文和友的菜品属普通水准，味道配不上它的名气。

不过，在广州遇“冷”的现实状况下，广州文和友正积极开展曲线救国。

近期来看，11月初，一场以“说出你的生猛故事”为主题的摄影展在广州文和友举办。据21世纪经济报道记者走访和店员消息，除了参展之外的人，人流并不多。一周后，广州文和友继续加码，在公众号招募演员，要求会粤语、熟悉广州、拥有乐器技能等，以上种种都能看出文和友在本地化上所做的努力。

从现状来看，在后疫情时代，不仅是文和友遭遇业绩下降的风险，实体商业之困其实一直没有被破除，11月上旬，火锅界王牌“海底捞”宣布关店300家左右，随后不久，网红奶茶“茶颜悦色”也宣布第三次集中关店，目前共计关店数量多达87家。

茶颜悦色在官方微博中回应称，公司之前的密集布点在长沙的城市发展中赚到了红利，疫情之下，也要承担人流减少带来的结果。

近年来，诸如文和友、茶颜悦色此类的新消费品牌持续扩张，但随着时间的推移和疫情影响的催化，行业或许会迎来新的洗牌期。