京东超市报告：预制菜成交额飙升156%，闽粤菜系增长居榜首

南方财经全媒体见习记者许康衡  广州报道   在宅经济、家庭小型化等因素催生下，即烹、即热、即食等即享食品，持续高速增长，呈现消费新趋势。5月13日，京东超市联合京东消费及产业发展研究院发布《2022年京东超市即享食品消费趋势报告》（下称“报告”）。

报告显示，2021年预制菜的成交额同比增长了156%，整体消费需求增长明显，预制菜产业潜力逐步爆发。

在不同价位的成交额方面，51-100元价位预制菜成交额同比增长最快，达到178%。从成交额占比来看，36-50元价位最热销。在精品招牌菜方面，菜品呈现丰富化走向，让部分餐厅硬菜“走上”宅家餐桌。海文铭佛跳墙2021年销量同比增长超5倍，眉州东坡肘子和西贝羊蝎子分别同比增长227%和115%。

作为厨房的“掌勺人”，36-45岁年龄段人群仍是预制菜的购买主力。报告显示，2021年，36-45岁年龄段人群购买预制菜数量占比达36%，占比排名第一。而26-35岁的消费同比增速最快，达到171%。

南方财经全媒体记者在报告中注意到，闽粤、江淮、川湘、西北菜系等产品种类增速较快，其中闽粤菜系以种类同比增长180%位居榜首。预制菜市场火热后，企业在产品研发上投入更多，满足不同地区更多广大消费者的多元化需求。

艾媒咨询首席分析师张毅认为，通过预制菜的形式，可以将地方菜系更好推广到各地。“部分地区菜系的推广需要依赖厨师，预制菜的出现将菜品系统化、标准化生产，对于菜品的推广有较大的积极作用。”

随着预制菜赛道拓宽，各地方政府推出多项政策推动产业发展，其中广东更是推出全国首个省级预制菜政策包，从人才、产业、物流、销售等多方面发展预制菜产业。广东亦率先建立预制菜团队标准，上线全国首个“预制菜卖场”。

除此以外，广东更是将11个预制菜产业园纳入省级现代农业产业园，对全省非自筹资金创建的省级现代农业产业园给予5000万元的专项资金扶持，11家入选预制菜产业园至少可获扶持资金5.5亿元。

“预制菜产业对粤菜推广有重要意义。”广东省餐饮协会秘书长程钢表示，粤菜预制菜的研发，可以让更多粤菜师傅从厨房中释放，更好加入粤菜研发和标准制定中。同时，这样可以摆脱粤菜餐饮依赖厨师的制约，更好将粤菜推广。

“粤菜师傅”技能大师工作室主持人张天飞认为，随着预制菜产业的推出，让众多粤菜师傅可以将“手艺”变成“工艺”，更好地从厨房释放，“预制菜出来以后，能有更多时间研发和推广粤菜，教导学徒的方式也有所改变。”