懒熊火锅高飞：未来餐饮企业终极竞争是供应链的竞争

21世纪经济报道见习记者 马婷婷 北京报道

餐饮行业的复苏格外引人注目。在政策层面，各地纷纷推出利好政策，7月18日，北京宣布发放餐饮消费券，推出包括外卖类、到店类、养老助残类等三类消费券，共计1亿元，惠及全市消费者及餐饮企业。

在产业层面，餐饮食品领域的企业融资新闻不断，今年以来，和府捞面、老娘舅、杨国福等相关企业纷纷启动IPO进程。随着技术进步和互联网的发展，餐饮行业在经过标准化、连锁化、数字化的改造与洗礼后，其资本化和证券化的步伐也越来越快。

在此过程中，为了打造更为牢靠的核心竞争力，今天的餐饮企业还在向食品零售、预制菜等领域扩展。相应地，食品零售企业也在寻求新的突破。行业交融现象越发明显，就好像大家从一座山的南北坡同时往上爬，然后在山顶相遇一样。

本期，我们仍然聚焦餐饮行业，邀请到来自餐饮企业、投资机构、平台机构以及学界的代表，从更多元的维度，共同探讨餐饮行业逆势增长之道。

懒熊火锅就是这样一家“餐饮+零售”双轮驱动模式的新餐饮企业。目前，懒熊火锅的社区食材连锁平台，在全国已拥有1300多家门店，年营业收入超过7亿元。在拥有了规模化优势的食品零售基础后，懒熊火锅又开起了精品火锅店，多维度为品牌赋能。

创始人高飞在直播中表示，“懒熊的发展目标非常明确，就是以火锅为中心，同时扩展火锅边际的多元化，从而打通上下游产业链，形成闭环。”他进一步介绍道，懒熊火锅一直围绕火锅行业精耕细作，希望通过十年时间，将种植养殖、生产加工、堂食、零售、电商等产业链全面贯通。

为此，懒熊火锅也在一步步践行。2021年，懒熊火锅投入2000万资金，定制打造了贯通上、中、下游产业链的SAP系统，对业务进行全面数字化升级改造。通过一年多的数字化导入，懒熊的管理效率得到了极大的提升。

在门店运营方面，过去懒熊每个省需要设立一个运营分公司，每个运营分公司需要50人左右的运营团队，人员体量非常庞大。新系统建成使用后，懒熊通过加盟商建群的形式组建了加盟商委员会，加盟商可通过小程序完成下单、付款、配送、对账等日常业务，管理上只需要采用“异动化管理”，这样一个运营人员就可以覆盖管理50家门店。

与此同时，总部财务部门也不再需要上百人的财务团队与加盟商对接，全部通过系统实现，大大节省了企业的人工成本。

除了管理效率，数字化对于懒熊的供应链改造也是成绩斐然。例如仓库管理一直是连锁餐饮企业的痛点，懒熊在全国的四大仓采用数字化管理后，拣货、出货、收货、日期管理、温度等均可通过系统实现智能化控制，包括对门店订单的配送情况、是否涉及退款等复杂的日常管理，总部后台也可监控到时时更新的数据。“这些在数字化升级前，管理难度是超乎想象的，现在都可以得到有效解决。”高飞强调。

高飞对于供应链能力的重视，基于他对行业趋势的判断。他认为，对于今天的餐饮企业来说，产品、服务、环境等前端差距越来越小，未来企业的终极竞争将集中在后端，也就是供应链的竞争。“现在的企业打造供应链动辄都是上亿的资金投入，同时还要有人才、团队的配合。”高飞强调。特别是在资本进入以后，随着餐饮企业对于供应链建设投入的加码，行业差距也在逐步拉开。

在获得星陀资本、虢盛资本以及字节跳动等机构投资后，懒熊火锅也在不断夯实后端建设，完善供应链的基础服务，高飞介绍道，“未来懒熊的供应链平台，可以为三大业务板块——火锅堂食、火锅零售和火锅电商输出更好的服务，包括资本、供应链服务、人才、教育、以及综合化管理方案等，以至于可以做到，我们的店开到哪，都能保证我们的配送时效是最高的、产品最具性价比。”