消费峰会丨西贝探路中餐现代化：让美食真正地、平价地走进千家万户

21世纪经济报道记者 董静怡 上海报道

12月27日，2022长三角一体化高质量发展论坛暨首届21世纪消费峰会在上海举行。本届峰会主题为“穿越低谷，寻找Z世代新消费力量”，围绕消费行业的新兴热门赛道、消费供应链的升级与变迁、新力量Z世代的消费偏好等热门话题进行讨论，积极探索低谷之后的消费新模式、新潜力、新市场，共迎行业复兴带来的蓬勃生机。在峰会上，“Shining21”2022年度优秀消费品牌案例及《2022零食行业发展报告》也重磅推出。

在“预制菜供应链重建与深耕”的消费圆桌论坛上，西贝餐饮集团副总裁宋宣分享了他对于预制菜独特的看法。他认为，今天世界顶级的餐饮品牌，如门店数最多的赛百味、市值最高的麦当劳等，他们都有非常强大的美食现代化的能力。

西贝在今年提出了“中餐现代化”的理论，即传统中餐烹饪艺术+现代食品科学技术+现代化管理体系。宋宣表示，西贝进入到预制菜这个市场，实际上是西贝具备中餐现代化能力的结果。据宋宣介绍，从2014年开始，西贝已经开始在全国陆陆续续建起了大型的央厨工厂，到今天为止，西贝在全国自已有6个自持食品工厂/央厨，2个在建工厂/央厨。

此外，宋宣表示，西贝一直有“美食平权”的愿景，“当我们想去尝一份地道的美食时，我们发现只能到那一个地方、在那一个小店里面才能买到，这其实是一个比较悲哀的事情。”宋宣认为，如何能够让美食真正地、平价地走进千家万户，是一个餐饮企业、食品企业的本分。

在基础设施的建设和投入上，宋宣表示，人员量、资金量、生产量的底层铺设多与少，本身就能决定后面产出的概率。过去多年，西贝在研发、原产地等方面西贝都进行了大量的投入。

回看整个预制菜市场，宋宣发现，日本预制菜的发展有两个关键节点：一个是电冰箱的普及，第二个是微波炉的普及。“会不会出现第三个设备，或者说会不会出现微波炉等设备的升级，我们认为这是有一定可能性的。”

但宋宣也表示，虽然西贝看重研发力量，但并不寻求在所有的技术上都保持绝对的创新和领先。“中长期来看，一个品牌的竞争核心来自于一个品牌的供给是不是稳定的，我们认为稳定性其实比创新性更加重要。”宋宣认为，一个品牌的资产不断提高，底层来自于用户的信赖度，稳定的品牌输出给消费者带来稳定信赖感，这一切的稳定会化成品牌资产。

对于未来赛道的发展趋势，宋宣表示，预制菜领域还是一个中长期且非常大的市场，不管是B端还是C端都会有比较稳定的增长。未来市场格局会相对分散，而不是高度集中。

“高质量打败低质量，高效率打败低效率、高性价比打败低性价比。”宋宣表示，“满足这‘三高打三低’，最终优秀的预制菜品牌一定会脱颖而出。”