新春消费观察②丨新茶饮春节前赶场开业 掘金下沉市场

21世纪经济报道记者 易佳颖 上海报道

“现在排队120杯，要等1个多小时。”

1月20日，位于广西北海宁春城的喜茶正式开业首日，一位店员在忙乱中解释道，“现在店里人太多了，只能来线下点单，线上点单一开就爆单了。”自1月17日试营业以来，一直处在爆满的状态，店里人头攒动。

自2022年11月喜茶官宣开放加盟，据媒体不完全统计，喜茶首批超过10家加盟店，已率先在湖南郴州、江苏盐城、广东梅州和清远等城市开出，开店的速度和最终的门店呈现都超出业内的预料。

而抢在春节前开业的远不止喜茶，21世纪经济报道记者从古茗总部了解到，2022年12月古茗新拓广西，目前广西已经有31家古茗门店相继在南宁、柳州、桂林、玉林等广西9个地级市铺开，首批签约的广西门店目前已经达到了70家。

“目前广西21家门店的运营情况良好，单店日均营业额基本都能破万。”古茗有关负责人向21世纪经济报道记者介绍道，“这对于初入广西的古茗来说是个不小的成绩。柳州一家门店参与总部买赠活动，活动三天日均卖出2000多杯，最高的一天当日营业额达到5万多元。”

不难发现，一二线市场逐渐饱和，新茶饮品牌拓展选址正在加速下沉。喜茶在一线城市如深圳、广州正不断收缩其各类主题门店如LAB、手作店等，更多精力被放到了四川自贡、湖北十堰、江苏连云港这类城市的拓展上。广大的下沉市场才是亟待开采的金矿。

“茶饮行业在整个餐饮消费中，是品牌消费心智成熟度很高的品类，消费者喝奶茶通常都会首选连锁品牌店。茶饮品牌一方面在持续做规模，另一方面也在提高行业的品牌集中度。”霸王茶姬联合创始人尚向民在接受21世纪经济报道记者采访时解读道，受疫情影响，此前茶饮品牌持续扩张的速度和能力受到限制，原本可能已经进驻的四五线城市，没有完成既有规划，这就造成大家都在存量市场博弈。

据美团数据显示，2022年新茶饮的连锁化率已提升到55.2%。在多个城市核心商圈的抽样调查中，新茶饮的连锁化率超80%。被奈雪拿下股权的乐乐茶也在2022年12月透露，正在筹备新的店型，面积仅有约60平方米，主要辐射华中、华北和二三线城市，而在此之前，乐乐茶的门店主要集中在华东。

此前，中国连锁经营协会发布《2022新茶饮研究报告》显示，2022年新茶饮市场处于成熟期上半段。2022年年底在业的新茶饮门店总数约48.6万家，截至2022年10月底，蜜雪冰城以23295家门店数位居第一；古茗居第二，门店数为6778家。新茶饮行业的市场格局逐渐明朗，新茶饮品牌头部效应明显。

在尚向民看来，茶饮行业的指标“连锁化率”是关键指标，目前仍显示会有较大发展空间。“对于品牌化茶饮而言，连锁化率是我们看待整个行业未来发展更重要的指标和判断依据。从欧美消费市场来看，餐饮的集中度会到非常高的程度，基本每个餐饮细分品类都会出现CR3/CR5品牌占据8成以上的份额。”

至于新茶饮行业的未来发展空间，根据艾媒咨询及华经产业研究院数据测算： 2022年新式茶饮行业市场规模超过2900亿元，同比增长5.1%。“整个新茶饮市场有望在2023年Q2全面恢复，并有望迎来‘欢庆式’销售市场，业绩整体全面提升。加盟业务也有望全面恢复。最终，2023年将实现全年业绩的同比增长。”《2022新茶饮研究报告》指出。