智造预制菜丨以海洋食品为特色，鹰金钱打造餐饮全流程战略方向预制菜品

南方财经全媒体记者魏彤 实习生吴雨菲 广州报道

“我们鹰金钱可以说在100多年前就开始做预制菜了。”广州鹰金钱食品集团有限公司（下称“鹰金钱”）预制菜业务部部长江志兴表示，“1893年，我们的品牌就已经诞生了，公司前身叫广奇香罐头厂，以生产豆豉鲮鱼罐头闻名，当时我们注册的商标还叫作‘鹰唛金钱’。”

时光荏苒，如今的鹰金钱成为了广州轻工集团旗下食品板块的重要企业之一，也是广州市国有食品生产经营重点企业。随着鹰金钱实施“退二进三”，易地搬迁，企业逐步形成了1个总部、1个生产园区、2家控股子公司、2家全资子公司的发展格局。

2023年，中央一号文件首次提出“培育发展预制菜产业”，社会各界对预制菜产业的未来充满信心。预制菜作为农村三产融合发展的新模式，对促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴具有积极意义。

鹰金钱通过整合食品板块进行预制菜品牌运作，一方面以海洋产品为特色的产品做基底，发展鱼类相关的海产品预制菜；另一方面走大健康产品，发展药食同源、食疗类这一具有功能性的预制菜产品。据了解，鹰金钱目前所拥有的预制菜产品有十多个系列产品，品类已超百款。

凭借自热汤喝到“头啖汤”

百年发展，鹰金钱并没有固步自封，在守住既有优势的同时，鹰金钱积极拓展开发新市场。

近年来，鹰金钱一直在优化创新的路上前行，以“移动厨房”“居家美厨”为概念，水产类食品为特色，在持续深耕鱼类罐头产品的同时，推动鲮鱼丸、酸菜鱼、广式点心等冷链型预制菜产品出海。

鹰金钱还不断延伸到常温型预制菜等新兴领域，推出了自热饭、自热汤、糖水罐头等创新产品，打造餐饮全流程战略方向的自热产品。

江志兴表示，“特别是去年我们开发的一款以炖盅为造型的自热汤，销量破千万，广受好评。”

自热汤造型大小适中，圆滚滚的外观，只需将底座旋转1圈，静候8分钟即可享用一碗热腾腾的汤品。

江志兴介绍，从技术层面来看，预制菜产品现有的保质技术有两种路径，一是高温高压灭菌，二是速冻液氮技术。自热汤使用的就是高温高压技术。

传统的广式老火靓汤，至少要煲2-3个小时，才能将风味煲出来，但它同时也存在一个问题——嘌呤含量较高。鹰金钱通过121度高温高压的设备将煲汤的时间缩短至半小时内，不仅大大减少了煲汤所需的成本与时间，在熬煮的过程中还能够很好地控制其中的嘌呤值。

经检测，鹰金钱自热汤的嘌呤值已经控制在20毫克以下，完全低于国家低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小于25毫克）的嘌呤含量。

自热汤系列去年推出，尽管今年市面上有同质化产品的出现，但在先喝到了“头啖汤”的情况下，鹰金钱凭借自行研发配方的专利，打造差异化特色。

“鹰金钱本就是做鲮鱼起家的，其中有一道鲮鱼粉葛汤，是我们自主研发的配方之一，目前在市面上还找不到第二家。”江志兴告诉南方财经全媒体记者，一方面，为了不让鱼肉在烹饪过程中碎裂，影响汤品口感，鹰金钱在烹饪前对鲮鱼的加工处理工艺极为考究；另一方面，鲮鱼作为腥味较重的鱼类，对鱼汤腥度的把控也是一大重点。

今年3月，鹰金钱凭借自热汤系列在佛山预制菜产业大会上荣获了十大粤味预制菜的奖项。 

鹰金钱作为广东省级高新技术企业，不止重视产品研发，对于产品质检管理也有着高标准的品控把关，每一款产品上都有中科院的溯源码，做到“一物一码”，从核心原材料上保障产品的安全可靠。

双品牌合作、定制化服务打造品牌

相关数据显示，2022年中国预制菜产值超过4000亿元，同比增长21.3%，而广东同比增长31.3%，产业发展形势居全国领先地位。

作为广东的百年中华老字号品牌，丰富的产品品类让鹰金钱在品牌打造方面有更多的可能。目前，鹰金钱已经提供了双品牌合作、定制化营销等服务。

“以自热汤为例，其中部分是根据客户个性化需求设计出来的定制化产品，虽然也是鹰金钱的品牌，但在正常流通的产品渠道是无法购买的，相比一般的产品更具竞争力。”江志兴说。

此外，今年鹰金钱还积极参与黔东南地区东西部协作工作，共同打造一款“山珍+海味”相结合的酸汤鱼。希望通过鹰金钱与黔东南当地品牌结合，让当地优质品牌走出大山，增强互动，振兴黔东南品牌，引领产业更好发展。 

鹰金钱在几十年前就已经布局国际贸易，根基深厚的，在北美、东南亚、非洲、欧盟等约有100个国家和地区都有网点。因此，也诞生了样一句话，“有华人的地方就有鹰金钱”。

但同时也有局限，有华人的地方才有鹰金钱。因此，鹰金钱也在设法通过华人市场的裂变，让外国人也喜欢上吃鹰金钱的产品。

海外各个国家政策的不同，形成了不同的贸易壁垒。对每个渠道跟市场布局前，鹰金钱都进行了深入彻底的研究，明确具体标准以研发相应的产品。

以北美市场为例，北美禁止肉类（猪肉）产品进口，为了符合当地政策，鹰金钱以菌类自热汤、素盆菜等符合政策的产品打开北美市场，进行针对性开发，让产品顺利走出国门。

事实上，广东已有不少从事海产品企业成功出海，这些预制菜企业及时抢占出海滩头，获得不俗成绩的同时，也激发了更多企业开拓海外市场的雄心壮志。数据显示，2022年广东省出口预制菜83.4万吨，出口额310.4亿元。

江志兴认为，目前国内预制菜产业正处在高速成长阶段。预制菜出海市场大、挑战性强，所以对于出口企业来说，未来的预制菜出海，必定要在“吃透”海外在地政策的情况下，与企业自身的研发能力进行对标和匹配，才能顺利打开海外市场，打造海外的中国品牌。