视频｜胡润：预制菜发展是全球趋势 装备对预制菜产业至关重要

南方财经全媒体记者喻淑琴 广州报道

近日，胡润百富董事长兼首席调研官胡润接受南方财经全媒体记者专访，就制造业、大湾区、民营企业、预制菜等热点话题发表了自己的见解。

谈及预制菜，胡润表示，预制菜不仅仅是中国趋势，还是全球趋势。这是一个快速增长的行业。“我最近看一个数字，是全球的预制菜行业数据，去年接近2,000亿美金，约15,000亿元人民币。”

今年，胡润首次将目光投向了火爆的预制菜领域，并于3月份在首届中国国际（佛山）预制菜产业大会上发布了“2023胡润中国预制菜生产企业百强榜”。

“我一直非常关注这些快速增长的赛道”，在谈到制作预制菜百强榜的原因时，胡润表示，中国现在财富创造的机构和领域正在发生非常大的变化。大家可能认为新能源会带来较多机会。但还有另外一个行业，是预制菜。

快速增长的预制菜赛道充满着无限可能。“我希望预制菜榜单，能鼓励更多人在预制菜这个行业中创造价值。”胡润认为，预制菜可出口，从广东送到东南亚、日韩等。“中餐在全球都认可。所以出口也可以成为中国预制菜企业的战略。”

但预制菜出口，离不开科技创新和装备升级。要确保送到用户餐桌上的预制菜是新鲜健康的，需要足够的技术支撑。

在胡润看来，预制菜装备可分为预制菜之前和预制菜之后两大类。“预制菜之前的装备包括中央厨房等，预制菜之后的装备包括微波炉等。”

根据胡润的观察，虽然目前预制菜装备行业在中国并非特别发达，也尚未产生较多的龙头企业，但已出现了一些创新案例。   

“现代人的需求就是希望新鲜和健康。”胡润表示，这需要冷链物流等技术加以保障。近些年，预制菜冷链物流取得了一定发展，尤其是近期格力等家电企业，参与到预制菜全冷链物流产业链，给预制菜发展带来了全新的想象空间，有望进一步推动新一轮“厨房革命”。

现阶段，预制菜装备技术的突破升级仍面临不少挑战。胡润认为，要进一步鼓励发展预制菜装备，推动预制菜行业的高质量发展。同时，家电等龙头企业的加入，也有利于研发出覆盖预制菜上下游产业链的冷冻冷藏装备，将成为万亿预制菜产业飞跃的关键。

对于预制菜装备产业未来的发展路径，胡润也给出了建议。他认为，未来的装备产业必须走数字化、智能化道路。“最理想的是让客人下单你才生产，那不然就浪费了。”

拍  摄：陈晓南  张煜琦  姚亮

设  计：白宇航

视频统筹：曾婷芳  剪辑：柳润瑛 许婷婷

实习生：沈星月 梁雅泳 王旭霜  周家辉