夏游记⑪丨“美食”联动“美景”：岭南文化IP协同升级

21世纪经济报道记者 唐唯珂 广州报道

“不须更待妃子笑，风骨自是倾城姝。”一千多年前苏轼描写岭南特产荔枝的诗句，如今仍回响在人们的耳畔，正值盛夏时节，桂味、仙进奉、挂绿等品种接连上市，而岭南地区值得称道的美食除了荔枝之外，更是不胜枚举。

7月4日，“活力广东 时尚湾区——心动目的地”宣传活动正式展开，本次文旅厅以“美食游”为主题，推出粤港澳大湾区美食之旅，邀请游客体验广州、佛山、东莞、珠海等地的美食美景，品味岭南风情，畅玩湾区胜地。游客来到广东，叹早茶，品粤菜，给来粤之旅带来别样的风情与体验。

广州市博士科技创新研究会会长彭澎表示，“上半年广东整体市场呈现向好趋势，消费的热潮更多地体现在餐饮行业，通过餐饮文化来谈生意、会朋友是广东人的传统之一。”

据国家统计局数据，今年上半年，全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%。中国烹饪协会方面也指出，今年1—6月份，全国餐饮收入总规模已超过2019年同期。

具体到广东省内，统计数据显示，上半年全省实现社会消费品零售总额2.33万亿元，同比增长7.4%，按消费形态分，商品零售额增长5.0%，餐饮收入增长28.8%。

以“美食”为名片的华南地区，成为了国内旅游的热门目的地，许多游客为广东美食慕名而来。

针对暑期旅游目标人群，广东文旅厅推出“粤港澳心动线路”，邀请省内外头部达人及KOC（抖音文旅带货达人）参与线路打卡及全网宣发，发掘来粤路线，吸引流量目光，给广东旅游业“带货”。

暑期从东北来到广东旅游张强（化名）向21世纪经济报道记者表示，馋毋米粥和东莞烧鹅濑粉以及正宗潮汕牛肉火锅很久了，作为美食爱好者平时就通过各种纪录片种草，炎炎夏日酷暑也挡不住吃货探索的决心。

广东特色美食之旅百花盛开

“一盅两件饮早茶，三包五点食点心”，作为广东省省会城市，广州是广东早茶美食文化的核心区域，也是广式点心的发源地，这里早茶文化盛行，各式点心琳琅满目，虾饺、糯米鸡、萝卜糕、肠粉、艇仔粥……吃一口美味的早茶点心，你将在晨光中品味广东人独有的生活诗篇。

面对政策放开后国人旅游热情高涨和文旅市场复苏态势，广东地区开启转型之旅，意从旅游消费大省转变为旅游强省，发挥其独特美食优势，以“美食”会友，邀请全国旅客到华南地区开启夏季美食之旅。

暑期作为旅游重头戏，广东各地也都纷纷将美食名片打响。

此前，“笋风破浪·寻味张槎”2023年第九届国笋美食文化节开幕式暨笋王争霸赛在佛山西华里饮食文化城举行,其通过一系列好看、好吃、好玩的美食文化活动，让市民游客共尝美味佳肴，共享文旅发展成果。

“食在广州、厨出凤城、师出张槎”。张槎沙口笋外表金黄、内里洁白如玉、口感清甜、味鲜无渣，据称曾被选作国宴食材，因此有“国笋”美誉，吃过的人都赞不绝口。

禅城区委常委、宣传部部长王礼锋表示，希望张槎街道以国笋节为发力点，培育挖掘更多美食文化资源，打造出扎根本土、面向粤港澳大湾区、辐射全中国的粤菜美食文化盛宴，推动“师出张槎”城市IP走向全国，为文商旅深度融合增添盛夏滋味。

除了早茶美食，海边的夜经济也拉动美食之旅的再升级。

夜晚夏季的阳江海边，人流络绎不绝，在夜经济专场消费的不少市民表示现场的“气氛非常舒服”、“很久没在阳江看到这么多人了，希望这样的展会越来越多”，表达了对阳江美食的支持与信心。与此同时阳江还举办了“粤菜师傅”技能厨艺大赛，进一步挖掘了阳东特色美食文化，创新发展特色菜品，擦亮“粤菜师傅”品牌，展示阳东粤菜从业人员的形象和风采。

为传承和弘扬特色美食文化，广州市也开展了一系列的“粤菜师傅”工程活动。广东省旅游职业技术学校副校长黄伟钊博士表示，“粤菜师傅工程是粤菜品牌进一步提升，彰显广州文化软实力的重要举措。助力推动乡村振兴的粤菜将进一步品牌化，不仅要做好粤菜，而且要讲好粤菜故事，传承好粤菜精神，让人们在广州的乡村，不仅吃出健康，吃出文化，而且吃出民族自豪感和幸福感。”

即将到来的2023广州亚洲美食节也将展现出广府美食文化的力量。据了解，本次美食节汇聚了亚洲美食，邀请各地游客共享舌尖盛宴，用美食擦亮“食在广州”的城市名片。

此次，广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢表示，“食在广州”不能只有一个主品牌，一定要让更多的子品牌发扬光大，形成有机生态，通过美食经济来带动相关产业，通过美食欲望来激活消费潜力。

如今，广州正倾力打造国际消费中心城市，将“美食之都”列入国际消费中心城市5张城市名片之一。广州市商务局局长洪谦表示，“广州拥有深厚的历史积淀和文化基因，在培育建设国际消费中心城市过程中，粤菜产业正成为越来越重要的支撑力量。要持续擦亮‘食在广州’城市品牌，夯实粤菜产业高质量发展基础。”

岭南美食文化协同旅游升级

近年来，广东高度重视文化品牌发展，饮食文化作为岭南文化的重要一环，对广东整体文化品牌发展有重要作用。

广东烹饪协会会长赵利平向21世纪经济报道记者表示，广州本地粤菜产业，丰富多样，传统文化和非遗技艺传承有序，守正创新后劲充足，餐饮和食品、传统与现代、传承与创新融合共生，底蕴深厚、基础扎实、前景广阔。

《广州市商务发展“十四五”规划》提出，“食在广州”是块金字招牌。建设世界美食之都,也是广州培育建设国际消费中心城市的重要支撑。

程钢表示，“食在广州”要打造成以城市为符号的整体品牌，“不仅需要打好‘食在广州’这个招牌和品牌IP，更重要的是，让里边所有的美食符号之下的相关元素联动起来，比如说我们的老字号品牌、新兴的粤菜品牌，或者各种国际化的美食连锁品牌。”

华南师范大学旅游管理学院会展经济与管理系主任李军同样向21世纪经济报道记者强调了“联动”的重要性，“接下来广东旅游业发展最重要的一定是协同、联动、同频共振，希望未来能够实现信息和资源的共享共聚，形成集聚效应。”

广州市美食之都促进会理事张广忠也同样表达联动的重要意义，“我们再次定义美食产业，要与其他产业一起，一是要依托信息科技，二是要依托文化。”

以延续至八月的国笋美食文化节为例，该文化节将成为张槎“岭南广府文化”的展示窗口。王礼锋表示，希望张槎街道以美食为突破点，扩容岭南广府文脉 IP 群，构建粤菜、龙狮、粤剧、功夫等文化发展矩阵，打造具有国际风范、国内一流、湾区经典的岭南广府文化品牌。

而在供给方面，中山大学旅游学院副院长罗秋菊向21世纪经济报道记者表示，以岭南文化为代表的传统文化景点通过创新性传承，也能焕发出勃勃生机。近年来，广州在积极推动美食文化与优秀传统文化的融合发展，鼓励社会各界打造诸如“粤菜文化博物馆”等“博物馆+”文商旅融合新场景，让市民游客感受粤菜文化的独特内涵，增强消费活力。

罗秋菊还认为效仿当今“网红城市”，就岭南文化打造特色IP也是可行之路。“长沙、重庆因为潮流文化带来了大量的游客。而广东拥有如此著名的岭南文化，岭南的音乐、建筑，却没有鲜明的IP。未来十年，广州还是需要涌现出更多有品质、有品位，具有引领性的行业IP。一方面要抓住年轻人对国潮的时尚化表达，另一方面也要重视产品创新与知识产权保护，让更多的人消费得起文化创新带来的高质量文创产品。”

在打造岭南文化IP上，支持利用文物保护单位、博物馆、非遗馆、历史建筑等发展文化遗产游，打造一批文化旅游地标，持续推进广东省粤港澳大湾区文化遗产游径和广东省历史文化游径等精品线路建设。

广州市文化广电旅游局市管一级调研员陈泽华表示，“下一步，市文化广电旅游局将以建设大湾区世界级旅游目的地为方向，重点做好以下几方面工作，一是支持餐饮业申报非遗代表性项目和代表性传承人，指导开展粤菜文化内涵挖掘、整理工作，加大餐饮类非遗项目宣传推广和传承人培养力度；二是策划推出一系列美食网红打卡点，发布一批美食新消费场景，编写美食推文攻略，将美食文化融入外出推介参展等日常工作中。”把美食和文化紧密结合，创造出层次丰富的岭南旅游体验，把广东打造为新型旅游高地。（实习生黄源轩对本文亦有贡献）