一碗拉面，何以撬动一方经济？丨舌尖上的金融

21世纪经济报道记者 边万莉 青海报道 

无论走在哪一座城市的街头巷尾，总能在不经意间发现兰州拉面馆的身影。虽然名为兰州拉面，但并非源于甘肃的兰州牛肉面，而是出于青海人之手。

青海拉面始于青海省海东市化隆回族自治县，已有三十多年的发展历史，化隆也被誉为“拉面之乡”。一个炉子、三张桌子，这是青海拉面馆最初的形态。俗话说，“一年打工仔、两年拉面匠、三年小老板”。拥有一家属于自己的面馆，是拉面人最朴实的愿望。

现实的情况是，拉面技术好解决，开店的启动资金成了大难题，金融的重要性就此凸显。2006年开始，化隆县委县政府全力推进“拉面经济”，化隆农商银行在这十多年来累计发放“拉面经济”贷款达19亿元，“拉面经济”有效带动全辖231个“拉面村”近16万人（占化隆县全县劳动力的60%）在全国271个大中城市创办拉面店2.4万家，实现总产值近100亿元。

现如今，青海拉面已经由一碗面的小生意发展成为大产业，并且进入到规模化、品牌化、连锁化、标准化的新阶段。不仅如此，青海拉面还带动了青海牛羊养殖、小油麦菜种植、电商平台、仓储物流配送等20多个行业的融合发展，更是将青海地方特产带到了全国各地，成为大美青海的宣传窗口。

青海拉面，是一碗面的故事，令人鼓舞，也发人深思。地方特色小吃如何帮助一方人摆脱贫穷、推动乡村振兴？如何从西北偏远之地，走向全国，走向国际？又是如何发展成为当地的重要支柱产业，甚至带动其他产业链的发展？在青海省农村信用社联合社的带队下，记者深入化隆县走访调研，探究背后的原因，或许可以找到一条普适的发展经验。

借金融，开起梦想中独属于自己的拉面小店

青海拉面工艺有和、揉、抻、拉四道工序，匠心制作出了大宽、中宽、二宽、韭叶子、二柱子、二细、三细、毛细、荞麦棱等多种拉面核心品种，这是一代又一代拉面人在30多年创业历程中不断探索的结果。近几年，还尝试推出了青稞拉面、荞麦拉面、蔬菜拉面等创新拉面，研发了拉面速食面，拉面形态不断推陈出新，产品呈现出百花齐放的新气象。

青海拉面，这一碗拉面拉出了老百姓的幸福生活。公义村曾是化隆回族自治县的一个深度贫困村，村民谭海买为了摆脱贫困，离开家乡南下去了广州。初到广州，他先是在乡亲经营的拉面馆里跑堂，学习拉面技术后，在广州开起了自己的面馆。一年之后，谭海买来到了上海开面馆，一开就是16年。看似顺利，实际上开面馆并不容易。

谭海买告诉记者，“当时手里攒了些钱，但还是无法独自盘下一个铺面，于是从银行贷了7000元，与七八个乡亲合伙开了一家拉面馆。后来手里攒的钱越来越多，加上贷款金额越来越高，才有了独属于自己的面馆。”至于最终下了返回家乡的决定，里面既有照顾孩子的考虑，也有为家乡发展献一份力的原因。

谭海买回到化隆县，担任起了化隆回族自治县群科镇公义村党支部书记，通过邻帮邻、亲帮亲的方式带动村民发展“拉面经济”。他告诉记者，“我们村有325户人家，其中有118户、452人自己开了拉面馆，占全村的1/3，年收入达16万元左右，拉面店分布在广东、天津、北京、西安等地。”

当时，恰逢化隆县以全国近2万家拉面店为载体，制定实施“带薪在岗实训+创业”计划，旨在扶持贫困劳动力创业脱贫。采取课堂培训与拉面店实训相结合的方式，在拉面培训中心接受培训，合格后到拉面店进行带薪实训，实训合格后，就业部门为其发放拉面技能培训证书。拉面人凭技能培训证书到县就业部门申请拉面贷款，自己开店，实现了“一人一技”全家脱贫的目标。在谭海买的拉面馆里面，有一些学徒就是村里的穷困户。

学徒先从跑堂做起，然后学习拉面技术，攒了些钱之后就可以自己开面馆。谭海买告诉记者，“开一家面馆至少需要十来万，自己攒的钱不够用，还需要银行贷款的支持，公义村先后有两任村支书带领村民到化隆农商银行办理拉面产业贷款。之前，我带着店里的一个学徒去化隆农商银行申请‘拉面贷’，10万块的信用贷款很快就到账了，让他凑够了开店的钱。”

谭海买口中的“拉面贷”指的是化隆农商银行推出的特色金融产品，专门服务于拉面产业经济，助力乡村振兴发展。记者了解到，目前公义村从化隆农商银行贷款的有120户，贷款金额约700万元，贷款额度也从最初的几千元提高到现在的几十万元。

化隆农商银行党支部书记、董事长谈重杰向记者介绍说，“拉面人在线上平台就能够操作申请贷款。我们依据拉面人在我行结算的日均营业额，划分信用等级，再根据不同拉面人的差异化需求，把个人信用贷款授信额度从10万元调整到了30万元。这些都是化隆农商银行把支持‘拉面+金融’作为服务乡村振兴战略的重要举措，从制度上保障对拉面产业发展的服务。”

有数据显示，截至2023年2月末，化隆农商银行投放“拉面经济”贷款共5374笔，金额56869.75万元，占贷款总额的27.28%；2023年新投放“拉面经济”贷款798笔，8555万元。

多年来，借助金融力量的支持，化隆拉面人开起了梦想中独属于自己的拉面小店，钱袋子也富了起来。

几家抬，推动拉面走向产业化、规模化、品牌化

拉面产业已成为青海省特色产业、地方支柱产业，成为了地方百姓跳出农门、走出山门、迈进城门、跨出国门的“致富面、和谐面、幸福面、小康面、振兴面”。据统计，拉面店遍及全国337个城市，拉面店数量达35000家，从事拉面经营人员20万人，实现总产值200亿元，国际贸易涉及国家68个。

在走访调研过程中，记者深刻感受到，青海拉面的成功秘诀在于不单打独斗，而是集全县之力推动青海拉面产业向产业化、品牌化、规模化道路迈进。

政府部门的重视与支持必不可少。为促进青海拉面产业的发展，近几年青海省人民政府专门出台了《关于进一步推动青海拉面经济发展促进就业创业实施办法》，青海省人力资源和社会保障厅会同11部门联合发布了《关于进一步推动拉面等特色劳务品牌发展稳定和扩大就业创业的实施意见》，海东市委市政府制定了《推动拉面产业高质量发展三年行动方案》等一系列扶持拉面产业发展的办法、意见和方案，从政策层面加大扶持力度。

在此背景之下，化隆县委县政府提出了更为聚焦的拉面产业高质量发展目标。比如，加快拉面特色小镇建设、建成拉面产业园，打造现代化“中央大厨房”，完善拉面大数据平台，推广化隆拉面旗舰店、培育品牌连锁店、化隆拉面品牌示范店。同时，着力培养拉面经营管理人才，促进拉面产业进一步发展壮大。

特别值得一提的是智慧拉面信息化服务大数据平台。化隆县地方品牌产业培育促进局局长赵政告诉记者，“智慧拉面信息化服务大数据平台，基本囊括了化隆县拉面馆大部分从业人员的基本信息，比如营业收入等，并且是实时动态更新。同时，通过大数据平台能够精准定位到每一家拉面店的地址，还可以展示物料、库存、物流等信息。我们可以通过这个平台和店里的人员进行实时动态的沟通，还会在平台上更新拉面产业的政策、贷款、新闻等。这些功能为后续产业园的建设打下了坚实的数据基础。”

智慧拉面信息化服务大数据平台的引进，便于拉面产业规模化发展的同时，更是为拉面人在银行申请贷款提供了信用依据，尤其是在外地开店的化隆拉面人。一定程度上，解决了由于地理环境、信息沟通不畅等因素，金融机构与拉面从业人员之间存在信息不对称、信贷调查管理难、办理手续难等问题。据了解，化隆农商银行从2019年开始组织专业的拉面贷款营销小组，奔赴全国各大重点城市，对县域内“拉面经济”从业者进行上门服务。截至目前，化隆农商银行信贷人员的足迹已踏遍北京、上海、广州、杭州、南京、西安、成都等21座重点城市，累计上门发放拉面产业贷款近1亿元。

新时代、新机遇、新挑战，拉面店逐渐发展成为拉面企业，迈向了公司化运营和管理。随着拉面产业的发展壮大，青海拉面的品牌建设也提上了日程。赵政说：“大家经常看到兰州拉面，有所不知的是这就是青海拉面。我们需要把青海拉面的品牌打出去，走向品牌化、标准化、连锁化。比如，拉面的粗细、品质，放几块肉，还有统一的品牌LOGO等。”

在竞争日益激烈的市场环境下，青海省培育了以“青海拉面”为统领，以“本穆青海牦牛拉面”“四千年喇家青海拉面”“大美西北青海拉面”“高原姑娘”等上百个子品牌组成的拉面产业品牌体系，一定程度上提升了青海拉面的市场影响力和行业美誉度。

一碗面，带动多条产业链融合发展

“拉面经济”不仅仅是一碗面的生意，还带动了上下游产业的发展，也将青海特产带到了全国各地，为青海经济发展以及美食名片传播发挥了巨大作用。

三十多年的发展历程中，青海拉面产业促进了青海省一二三产业融合发展，带动全省牛羊养殖、小油麦菜种植、电商平台、仓储物流配送等20多个行业，形成了一个完善的拉面产业链。此外，还带动山东和河南两地牛肉、新疆番茄酱、甘肃鸡精味精、宁夏辣椒面、云南香辛料等农副产品在全国各地持续稳定输出。

在青海拉面走向规模化、品牌化、标准化后，拉面人开始探索“三店合一”样本店，即拉面店、青海特产展示店、大美青海宣传店，通过“促进消费扶贫，拉面人为大美青海代言”等活动，打通供应链，实现拉面产业带动家乡特色产业走出去，激发产业互联效应，促进三产融合。

“要让每一家拉面店成为大美青海的宣传窗口。”赵政向记者表示，在其他城市的拉面店里，我们铺设了一部分大美青海特色绿色专柜，将青海土特产带出去，一方面可以增加拉面店的收入，另一方面也可以宣传青海。

一碗面的生意，发展为一个产业链。新的融资需求源源不断产生，金融服务与时俱进。化隆农商银行以拉面产业为中心，加大拉面产业链的综合服务，将铺面租赁、面粉、牛羊肉、调料、碗具购买等上下游业务全部纳入金融服务范围，根据个人的信用情况、产业规模的大小、日均收入流量和资金沉淀额等依据，向全国化隆籍拉面产业上下游食材供应商提供30-100万元贷款，打造了拉面产业链“一条龙”的金融服务。

随着实践的深入，金融对拉面产业的支持越来越成熟。化隆农商银行打造了化隆县首家拉面产业综合金融服务中心，开辟“拉面产业”金融服务绿色通道，通过制度流程再造、缩减信贷资料、简化审批流程、缩短审核时间、推行线上申贷等措施提高办贷效率；借助政府“智慧拉面”大数据平台，研发符合“拉面经济”特点的产品和服务；在青海省农村信用社联合社的支持下探索研发远程放贷系统，升级二维码、手机银行、云支付等业务提升跨地区结算能力，增强线上申请和办贷功能，让数据多跑路，节省省外拉面客户往返时间和资金成本。

如今，青海拉面走出大山，面向全国，“拉面经济”已成为化隆县特色产业。近几年来，中国·青海拉面演示推介暨投资洽谈会先后在阿联酋、埃及、俄罗斯、德国等国家举行。青海拉面在国际舞台频频亮相，进一步加强了拉面产业经贸合作，搭建了“拉面经济”、拉面文化、拉面美食的国际交流合作平台，促进了青海拉面走向世界。