南财论道：如何守护“舌尖上的食品安全”？

本报评论员 胡光旗

淀粉肠问题，让食品安全这一“老问题”，又重新获得了“新热度”。尽管是部分无良厂家以次充好，结果却导致相关行业再度遭遇到信任危机。

在食品行业中，信息不对称的问题尤为明显。食品生产者在生产过程中使用的原材料、配方、添加剂以及具体的制作工序等，尽管有相关披露，但广大消费者仍面较高信息壁垒，面对如此之难的信息验证，往往只能选择“不吃”这个无奈却又最简单高效的办法保障自身权益。

面对此次信任危机，不少淀粉肠生产厂家与摊主选择“自证清白”。先有淀粉肠生产者主动出示证明书，再有生产厂家纷纷在直播中开吃淀粉肠，力证自家产品清白。很明显，部分无良厂家的问题，引发消费者对整体行业的不信任，导致大部分安守本分、合规经营的厂家遭到“误伤”，发生“劣币驱逐良币”的后果。消费者信任崩塌之后的“无奈自救”，既费时、又耗力，是市场经济中在自我修复过程中引发的效率损失。

那么，究竟如何避免“劣币驱逐良币”的再度发生？究竟应当如何兼顾“舌尖上的中国”与“食品安全的中国”？究竟应当如何引入机制设计来规范食品生产行为，重建消费者信任？面对这一连串的“灵魂拷问”，答案或许清晰可见：大力发展食品安全检测，实施食品源头及生产“全过程+全周期”可追溯，监管部门尽速制定行业标准，健全行业规范，对违法生产者予以“重拳出击”，维护消费者权益，彻底打破供需双方信息壁垒，增进相互信任，才是让生产者干得舒心、消费者吃得放心的治本之策。

应当看到，发展轻便、高速、快捷的食品安全检测技术，研发消费者能够自己进行食品安全检测的创新型产品，既能够倒逼食品生产者自觉按照标准与工艺进行生产，又能够使消费者打消顾虑，放心购买。从本质来讲，革新食品安全检测技术，也是在发展新质生产力。新质生产力其实也厚植于我们平日生活的一点一滴。使用先进技术，对传统行业实现深度赋能，激发传统产业新动力，为行业高质量发展“保驾护航”，本就是新质生产力的内在要义之一。

面对食品安全问题的又一次拷问，食品生产厂家也要脱下神秘的面纱，通过“网络直播”与“透明车间”等形式，取信于消费者。