聚焦中国葡萄酒质量大会丨 专家眼里的葡萄酒市场：“再说消费者不懂，他就不玩了！”

21世纪经济报道记者 文静  山西省临汾市乡宁县报道

往葡萄酒里兑可乐，喝贵的别喝便宜的，喝一口觉得酸涩不好意思说……如此喝葡萄酒的经历相信大多数消费者不会陌生。

当消费者在日常生活中喝白酒、啤酒，身边并没有所谓的专家或品酒师来教授品鉴，否则就是一个笑话，因为喝酒图的是怡情。但葡萄酒不是，各种产区品鉴课、大师班和品酒师让喝葡萄酒变得不那么轻松，仿佛是一件具备专业能力才能干的事。

“如果不改变让消费者觉得葡萄酒深奥的认知，你的酒永远在市场上处于弱势。”6月20日，在中国葡萄酒小产区——山西省临汾市乡宁县举行的第三届中国葡萄酒技术质量发展大会（下称质量大会）上，西北农林科技大学原副校长李华一语中的。

专家是葡萄酒品鉴体系乃至文化体系的规则制定者，是葡萄酒话语表达体系的输出方。

如今，不仅是葡萄酒生产企业、经销商、葡萄酒协会逐渐意识到中国消费者需求和葡萄酒教育之间的脱节，连搞技术的专家们在质量大会上谈的也是尊重需求。

要改变中国消费者对葡萄酒的认知，要满足消费者日益增长对美好生活的需求，离不开文化自信和创新。 

“不要总用专家标准”

“过去说消费者没文化，不懂酒。只要愿意买的都是对的，你再说他不懂，就改去喝白酒、啤酒了，他就不玩了！”国家葡萄产业技术体系首席科学家段长青在质量大会上说。

国家葡萄产业技术体系首席科学家段长青

国家葡萄产业技术体系是依托中国农业大学设立，共设涵盖全产业链的6个研究室、30个岗位科学家和28个综合实验站团队。段长青在新疆玛纳斯长达7年的实地研究,首次发布了《新疆天山北麓玛纳斯产区赤霞珠葡萄酒风格的发掘与固化》风土研究数据报告。但意外的是，这次他的演讲主题是《构建本土葡萄酒文化助推产业多元化发展》，一开头就讲如何满足消费者需求，压根儿没提技术。

“我们葡萄酒人要看消费者喜欢什么，他喜欢花香，你就不要总用专家标准去说这个酒获得了什么奖，消费者不一定买账。”段长青说，这是专家的局限性和消费者的多样性之间的矛盾，特别是90后、00后的消费需求变化非常大。

他举例，往葡萄酒里加雪碧、加可乐，这种喝法曾被专家们批判是没文化、不懂酒，现在在不同国家地区却成了一种时尚。其实，中国消费者早在40年前就给了这一信号，但葡萄酒行业人却没抓住。

成都葡萄酒协会会长陈瑞东曾对21世纪经济报道记者说，他卖了25年的葡萄酒，日子最好过的时候就是“可乐加红酒”流行时，最多时他一年卖掉了200多万瓶。

怀来县怀谷酒庄庄主曹蔼说，《半汁葡萄酒》是1994年发布的一项行业标准，针对大于或等于50%葡萄原酒经调配而制成的非原汁葡萄酒，10年后就废掉了。按照后来颁发的国标，半汁葡萄酒被划入配制酒。

对此，有知情人士告诉21世纪经济报道记者，随着2001年中国加入世贸组织，葡萄酒标准和国际标准接轨，半汁葡萄酒在国际上不算葡萄酒，所以标准被废，但到现在中国市场也没有完成葡萄酒消费的普及。现在回过头看，废除过早。适合中国国情的葡萄酒标准应该根据市场需求来做调整。

张裕葡萄酿酒股份有限公司总工程师李记明

张裕葡萄酿酒股份有限公司总工程师李记明在科技与产业对话环节上说，目前，我国葡萄酒市场容量小，一是由于宏观经济下行，二是受啤酒、露酒甚至饮料的挤压严重。国产葡萄酒的性价比有待提升，价格“高不成低不就”，给消费者带来的价值体验感不强。

今年，21世纪经济报道梳理618京东平台来看，一款叫智利大嘴鸟的进口葡萄酒187.5毫升装，单瓶售价7.8元，比销量靠前的国产葡萄酒类人首187毫升52赫兹干红9.9元还要低。要说价高，最贵的也是国外葡萄酒。“茅台酒在市面上要卖2000多元，消费者为什么愿意买？因为价值体验感强。要么低价，要么优质优价，物有所值。国产葡萄酒要不断提高消费者的体验感。”李记明说。

“要尊重中国消费者，在国潮兴起的今天，就不能再照搬西方餐饮文化和质量评价方式，模仿国外的消费场景。”他接着说。

专家们的态度，让本届质量大会成为了中国葡萄酒话语表达体系的转折点。

中国又添葡萄酒小产区

一部央视热播的电视剧《星星的故乡》让更多人了解并喜欢上国产葡萄酒。故事发生在宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区。

离临汾机场近3小时车程的黄土高原 记者 文静/摄

6月20日，山西省临汾市乡宁县县长李永芳从中国酒业协会执行理事长王琦手中接过了“中国葡萄酒小产区认证”的牌子。从此，我国葡萄酒产区又增加了一个乡宁黄土高原葡萄酒小产区。

今年，中国酒业协会按照《中国葡萄酒小产区认证管理办法》，对乡宁县的葡萄酒小产区申请进行了形式审查和实地考评。申请认证的5818亩葡萄园主要种植了赤霞珠、品丽珠、马瑟兰、梅鹿辄、黑比诺、霞多丽和贵人香等。该小产区属于山西葡萄酒产区，具有多年的酿酒葡萄种植和葡萄生产历史，在国际国内具有一定的影响力和知名度。

戎子酒庄葡萄园的赤霞珠品种 记者 文静/摄

中酒协葡萄酒分会认为，乡宁县目前栽培的酿酒葡萄品种、栽培模式、生产酒种特点和气候土壤条件较为匹配，形成了一定的地域风格，对促进农村富余劳动力转移和农民增收起到了巨大作用。早在2018年，中国轻工业联合会组织召开科技项目成果鉴定会，认为黄土高原（戎子）赤霞珠葡萄酒具有山楂的独特香气。

黄土高原上的葡萄树根标本（部分） 记者 文静/摄

21世纪经济报道记者在产区内的戎子酒庄博物馆看到，作为标本的一棵葡萄树根长得惊人。在黄土高原上，厚达200米以上的黄土为葡萄根的生长提高了特殊条件，3年的葡萄酒树根已长到8米，可以为葡萄带来更多的营养和微量矿物质，一般嫁接葡萄酒树根长集中在60-80厘米。

在不少消费者认知中，一提葡萄酒，首先想到的是法国、意大利等旧世界的产区。王琦指出，产区是中国葡萄酒产业发展的重要落脚点，这关乎文化自信。中国葡萄酒有着悠久的历史和灿烂文化。

段长青说，葡萄酒从两河流域传播到西域就是中国葡萄酒的开篇。古老的东方品种有龙眼、和田红、马奶葡萄等，特有的酒种有新疆南疆的“慕萨莱思”、太原清徐的“炼白”。

他说，我国是葡萄种质资源大国，东亚种群留有的40余种野生葡萄在我国都有分布，自古先民就有利用野生葡萄果实加以其它辅料酿造酒精饮料的历史，包括山葡萄、刺葡萄，毛葡萄和秋葡萄等。直到今天，利用这些野生资源加以适当的人工驯化和栽培，酿造而成的葡萄酒被统称为山葡萄酒，也被称为原生葡萄酒。

山西清徐是中国最早种植和酿造葡萄酒的地方之一。早在1921年，山西人张治平建立了新记益华酿酒公司，成为当时全国仅有的几家用机械设备大规模生产葡萄酒的酒厂之一。山西省清徐葡萄酒有限公司始创于1979年，集生产、研发、旅游、销售于一体。在山西省10多家主要葡萄酒生产企业中，精品酒庄怡园酒业于2018年在香港联合交易所上市。

山西戎子实业集团副总经理王庆伟表示，据不完全统计，目前山西的酿酒葡萄面积约2万亩，全省酿造葡萄的产量8000吨，年产酒4500吨左右。虽然从种植面积和葡萄酒产量来说，山西产区均只占全国的1%左右，但它是中国葡萄酒多样化风格的重要组成部分。

工业和信息化部消费品工业司食品处二级调研员孙璐表示，乡宁黄土高原葡萄酒小产区是公认的适合种植酿造葡萄和生产高端葡萄酒的黄金地带之一，也是中国唯一的黄土高原产区。产区要抓好特色，提升品质和品牌，形成差异化竞争格局。

全面创新

 中国葡萄酒从不缺文化自信，但创新才能更好满足消费者日益增长对美好生活的需求。

威龙葡萄酒股份有限公司技术总监陈青昌 

“小小的创新就会有很大的效果。”威龙葡萄酒股份有限公司技术总监陈青昌回忆道，在上世纪90年代初，两次产品包装的改变均带来热销。一次是当年的消费者普遍喜欢甜型葡萄酒，但瓶型单一，威龙从香水瓶获得灵感开发了几款瓶型，结果销量急剧上升，车间只得天天加班生产。

包装创新永不过时。今年618，在京东葡萄酒排行榜上，一款方形酒瓶的威代尔冰白葡萄酒因颜值大受欢迎。

另一次小改变是包装箱。90年代的葡萄酒多采用牛皮纸包装，12瓶一箱。威龙瞄准送礼市场，改成了6瓶的彩色包装，消费者抱起来很轻松。此举一下引得其他厂家纷纷效仿，12瓶装的纸箱包装甚至消失。

陈青昌提出，随着老龄化社会的到来，中老年群体对健康的需求越来越高，能不能开发花青素或白藜芦醇含量高的葡萄酒？

“当下，科技创新完全可以助力产品形成多元化风格。”段长青说。

和国外不同，中国葡萄酒的饮酒文化和饮食文化相辅相成，淀粉、纤维素、植物蛋白占比高，动物蛋白及油脂类占比低，广阔的地域口味、丰富的调料和多种烹饪方法让葡萄酒消费更加多元化。段长青认为，从色、香、味和感受上，中国应该有独特的凸显市场风格的葡萄酒评鉴体系。

消费者喜欢的葡萄酒颜色或香气，酿酒师采用智能混酿技术就能让葡萄酒风格固化。比如马瑟兰干红的涩感和黄色色调可以降低些，增加黑色水果香和新鲜果香，2018年的赤霞珠混酿和马瑟兰混酿的差异化可以再突出一些。

“2016年，我们为欧洲市场开发了世界首款用红葡萄品种酿造的白葡萄酒，最开始老外用红葡萄酒的标准来评价它，专业品评打分也不高，因为没有参照物。现在已经完全接受。这款中国人自创的葡萄酒不仅进了米其林餐厅，还赢得了国内市场的认可。”李记明说，中国葡萄酒只有通过全面创新，才能改变消费者对葡萄酒的传统固有认知。